nemrégiben egy ügyfél feltett nekünk egy gyakori kérdést: “Mennyi ideig tart a fagyasztott hal a fagyasztóban?”
megfelelő csomagolás és fagyasztás esetén a halak és a kagylók sok hónapig megőrzik óceán friss ízét és táplálkozási minőségét. A pontos idő számos tényezőtől függ, beleértve a fagyasztó típusát, a tárolt tenger gyümölcseit és a termék csomagolásának integritását.
fagyasztó típusa és hőmérséklete
0 6-12 hónapig (néha hosszabb ideig) a Vákuumzáras halak megőrzik minőségüket. Magasabb hőmérsékleten (mint a “fagymentes” fagyasztóknál) nagyjából 3 hónapig tart.
szállítás előtt, tároljuk a tenger gyümölcsei termékek állandó -10 ft vagy alacsonyabb.
a”fagymentes” fagyasztók úgy működnek, hogy időnként megemelik a hőmérsékletet, hogy kiszorítsák a jeget, ami idővel ronthatja a fagyasztott ételek minőségét. Ha van fagymentes fagyasztója, és valaha is elgondolkodott azon, hogy a jégkockák miért párolognak el, vagy a fagylalt íztelen lesz, most már tudod. (A fagymentes fagyasztók általában több áramot fogyasztanak, mint a hagyományos fagyasztók.)
az alacsony zsírtartalmú tengeri élelmiszerek hosszabb ideig tárolhatók
a kagylók és az alacsonyabb zsírtartalmú halak, például a laposhal, a sárgaúszójú tonhal vagy a tőkehal általában hosszabb fagyasztó élettartammal rendelkeznek, mint a zsírosabb halak, mint a lazac, a sablefish vagy a chilei tengeri sügér, mert kevesebb többszörösen telítetlen zsírt (omega-3-at) tartalmaznak, amelyek hajlamosak az oxidációra.
a csomagolás számít, a vákuumzárás a legjobb
a levegőnek való kitettség jelentősen lerövidíti az összes fagyasztott élelmiszer minőségét, de különösen a tenger gyümölcseit, így a csomagolás integritása a legfontosabb. Minden fagyasztott terméket, amely elveszíti vákuumtömítését, először fel kell használni. Ez azért van, mert, mint már említettük, az omega-3 zsírok egyedülálló tenger gyümölcsei (DHA és EPA), míg egyedülállóan egészséges, rendkívül érzékenyek az oxidációra. Nem számít, mennyire jó a fagyasztója, semmi sem fog megmenteni egy darab tenger gyümölcseit,ha a csomag légmentesen záródik. Ez az oka annak, hogy a piacokon és éttermekben értékesített úgynevezett “friss tenger gyümölcsei” gyakran csalódást okoznak. (Erről bővebben később.)
az orrod tudja
felismerheti az oxidált tenger gyümölcseit Avas vagy “halas” szagából és ízéből. Ha felolvasztja a halak egy részét, amely úgy tűnik, hogy törött pecséttel rendelkezik, adja meg a ” szippantás tesztet.”Azonnal tudni fogja, hogy eldobja-e vagy sem.
mutasd meg a tudományt
az Oregoni Egyetem és az Ecotrust 2017-es tanulmánya szerint “a gyorsfagyasztott hal frissebb, jobb minőségű termék lehet, mint a kiskereskedelemben vásárolt soha nem fagyasztott hal. A fogyasztók statisztikailag szignifikáns különbséget tudtak tenni a friss és a korábban fagyasztott termékek között, és nem részesítették előnyben a friss, soha nem fagyasztott halat egyetlen elfogadhatósági kategóriában sem.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
egyéb főbb megállapítások:
- minőség és frissesség: Lehet, hogy sok friss filé nyolc vagy több napig volt az élelmiszerbolt tenger gyümölcseinek vitrinjében, és akár 10-16 napot is igénybe vehet, hogy megérkezzen egy kiskereskedelmi helyre.
- több faj, kevesebb halászati intenzitás: a fagyasztás lehetővé teszi a kisüzemi halászok számára, hogy piacokat alakítsanak ki fogásuk egészére, beleértve a hagyományosan járulékos fogásnak tekintett halakat is, ezáltal növelve az erőforrások felhasználását a halászati intenzitás növelése nélkül.
- kevesebb hulladék: A gyorsfagyasztott tenger gyümölcsei segíthetnek a kisüzemi halászoknak az olyan kihívások kezelésében, mint a mennyiségi és elosztási költségek szezonális ingadozása, és segíthetik őket abban, hogy pontosabban összehangolják a kínálatot és a keresletet, ezáltal csökkentve a hulladék mennyiségét. A fagyasztott hal kevésbé valószínű, hogy a kiskereskedelmi és fogyasztói környezetben elpazarolódik.
- alacsonyabb szén-dioxid-lábnyom: a friss halfilé nagy részét gyakran a fogyasztás helyétől távol fogják ki, és légi úton kell szállítani, amely a világ egyik leginkább szén-dioxid-igényes utazási formája. Összehasonlításképpen, a gyorsfagyasztott halakat sokkal alacsonyabb szénlábnyomú fagyasztókocsikkal lehet elosztani.
a fagyasztást “természetmegőrzőnek” nevezték, és kényelmes módja annak, hogy a tápláló, kiváló minőségű tenger gyümölcseit könnyen elérhetővé tegyék-és ez jó dolog. Egyébként egész évben nem élvezhettük a csodálatos vadon élő lazacot és a tenger gyümölcseit.
alapítónk, Randy válasza:
mint régóta ügyfeleink tudják, mítosz, hogy a fagyasztás szükségszerűen rontja a tenger gyümölcseinek minőségét. Jane Brody, a New York Times egészségügyi és táplálkozási rovatvezetője egyszer így fogalmazott: “a legfrissebb tengeri étel az, amelyet röviddel a betakarítás után fagyasztottak le, és szakácsig így marad.”
a tenger gyümölcseit a fedélzeten fogják és gyorsfagyasztják, vagy jégen vagy hűtött tengervízben mélyhűtik, amíg a partra nem érkeznek további feldolgozás céljából. A gyorsfagyasztás rendkívül alacsony hőmérsékletet és légáramlást használ a tenger gyümölcseinek percek alatt történő fagyasztásához, megőrizve frissen fogott minőségét a tökéletesség csúcsán.
visszatérve a kérdésére, ha megfelelően csomagolják és fagyasztják, a halak és a kagylók sok hónapig megőrzik óceán friss ízét és táplálkozási minőségét. A pontos idő számos tényezőtől függ, beleértve a fagyasztó típusát, a tárolt tenger gyümölcseit és a termék csomagolásának integritását.
Randy Hartnell
alapító & vezérigazgató