Tischenko Irina/
kérdezd meg a tanulóidat, mit tudnak a kenyérről és hogyan készül. Meg tudják nevezni az összetevőket egy kenyér vagy tekercs receptjében? Ha valaki megemlíti az” élesztőt ” összetevőként, akkor onnan irányíthatja a beszélgetést. Ha nem, írja be a szót és a definíciót.
az élesztő élő, egysejtű organizmusok, amelyek mindenütt megtalálhatók a körülöttünk lévő világban. Az élesztő fajtái megtalálhatók a bőrünkön, a levegőben, valamint a gyümölcsök és zöldségek bőrén. Olvassa el itt, hogy megtudja, hogyan változtathatja meg a szőlőültetvény különböző részeiből származó ugyanazon szőlő a kapott bor ízét a szőlőhéjon található élesztő miatt:
a pékségekben és az otthoni konyhákban többféle kereskedelmi sütőélesztő áll rendelkezésre. Ezek sűrített sütemény élesztő, (más néven friss élesztő), aktív száraz élesztő, gyorsan emelkedő élesztőés instant élesztő.
a kereskedelmi és otthoni pékek által használt aktív száraz élesztő tudományos neve Saccharomyces Cerevisiae, más néven ” cukorevő gomba.”Ez az élesztő erős változata, amely felelős az erjedésért. Az erjesztés az a lépés, amikor az élesztő szén-dioxidot állít elő a kenyérkészítési folyamatban.
ehhez a leckéhez mondja el a tanulóknak, hogy a kereskedelmi piacokon elérhető aktív száraz élesztőre összpontosítanak. Két népszerű cég, akik évek óta gyártanak sütőélesztőt, a Fleischmann ‘ s és a Red Star.
minden kenyérreceptnek szüksége van egy “kovászra”, hogy segítse az összetevők együttműködését. Néhány összetevővel könnyen bemutathatja, hogyan működik az élesztő kovászként. (Ne aggódj; nincs szüksége egy híres pék sütési képességeire, hogy vezesse hallgatóit ebben a demonstrációban.)
keverj össze egy kis lisztet, vizet és sót, és van egy nedves lisztkeverék, amelyet a diákok megfigyelhetnek. Semmi különös. Most magyarázza el, hogy a kenyértermék elkészítéséhez ezeknek az összetevőknek “kovászra” van szükségük.”A kovász lehet szódabikarbóna, sütőpor vagy élesztő. A kovász az, amit a tésztának meg kell kezdenie emelkedni. A Webster ‘s New World Dictionary szerint a” kovász “szó a Latin” levare “szóból származik, ami azt jelenti, hogy” emelkedj fel, hogy világosságot teremts és felemelkedj.”
az élesztő energiát kap kedvenc élelmiszerforrásából cukor formájában. Ez lehet tiszta cukor, méz, melasz, juharszirup vagy természetes cukrokat tartalmazó gyümölcslé.
az élesztő szereti, ha kedvenc cukorját meleg, nedves környezetben fogyaszthatja, ahol számban szaporodnak. Amint az élesztő elfogyasztja a cukrot, az anaerob fermentációnak nevezett folyamat megkezdődik. Ennek a folyamatnak a melléktermékei az alkohol és a szén-dioxid. Ez idő alatt a szén-dioxidot egy sor gluténszál csapdába ejti az emelkedő kenyérben. Ez okozza a kenyér tészta emelkedését vagy tágulását a felszínen, a tésztában egy sor légzsákot hagyva maga után. Az élesztő végül elpusztul, sütés közben a hőtől, a maradék alkohol pedig elpárolog. A hátrahagyott légzsebek adják a sült kenyér ropogós jóságát. Mondd meg a tanulóidnak, hogy most tépjék szét a kenyerüket, és azonosítsák azokat a légzsebeket, amelyek a kenyér sütésekor keletkeztek.
az aktív száraz élesztő csomagokban érkezik, és a száraz granulátum a homok mérete és színe. Az élesztőcsomagokat lejárati dátummal jelölik, de a konyhaszekrényben megfelelő eltarthatósági ideje van, így az otthoni pékek kedvenc terméke.
mondja el a diákjainak, hogy a tudomány, amelyben részt vesznek, az élesztő “korrektúrájának” nevezett folyamat. Ez azt jelenti, hogy” táplálják ” az élesztőt a cukorforrásával, és figyelik, hogy az élesztő elkezd-e átmenni az erjedési folyamaton egy pohárban. A következő tevékenység néhány elemet igényel, beleértve néhány élesztőcsomagot. Ossza meg diákjaival, hogy ez egy olyan teszt, amelyet sok pék használ annak ellenőrzésére, hogy az élesztő továbbra is aktív-e, mielőtt folytatná a receptet.
kérd meg a tanulókat, hogy figyeljék meg az élesztő illatát, mivel az keveredik a meleg vízzel és a cukorral egy pohárban. Már szaga van,mint a kenyér aromája!
anyagok:
néhány liszt, víz és só bemutató
egy vekni kérges kenyér megfigyelés
attól függően, hogy osztálylétszám, akkor a munka csoportokban 4-5 diák, hogy egy csésze/üveg anyagok
minden csoport kell egy pohár vizet, hogy a:
csomag élesztő
mérőüveg (vagy bármilyen átlátszó üveg az eredmények megtekintéséhez)
két evőkanál cukor (nem helyettesíti)
kanál
1/4 csésze meleg víz minden mérőüveghez (105-115 fok között)
hőmérő
anyagok:
ugyanaz, mint fent
tiszta üveg
ballon
irány:
-öntsön vizet üvegbe.
– adjunk hozzá egy csomag élesztőt.
– adjunk hozzá cukrot és óvatosan keverjük össze.
figyelje meg, ahogy az élesztőkeverék megduplázódik, amikor ” bizonyítani kezd.”
Palack/ballon
-keverjük össze ugyanazt az élesztő keveréket, és öntsük egy üvegbe.
-helyezzen egy ballont a palack nyílására, és tegye félre.
amint az élesztő tágulni kezd, a ballon “emelkedni kezd.”