a bor, különösen a vörösbor akkor működik a legjobban, ha tálalás előtt dekantálják. A dekantálás eltávolítja az üledékeket és levegőzteti a bort, hogy felszabadítsa az aromát és az ízeket, lágyítsa a tanninokat és eloszlassa a szulfitokat a borban. Ellenkező esetben a bor túl zárt, túl csípős és túl erős lesz a kellemes iváshoz.
a probléma azonban a dekanterben maradt bor. Nem akarod elrontani azt a bort, Szóval mit csinálsz vele?
fontos megjegyezni, hogy csak üveg dekantálót használjon. E cikk kedvéért tegyük fel, hogy amikor itt dekanterekről beszélünk, csak üveg dekanterekre gondolunk. Az ólomkristály-dekantert csak bor felszolgálására szabad használni, tárolásra nem, még egy éjszakán át sem. A kutatások azt mutatják, hogy a kristály dekanterekben tárolt bor ólomszintje meghaladja az 5000 mikrogramm / liter értéket, ami 100-szor meghaladja a jelenlegi 50 mcg / liter Szövetségi határértéket.
hallgassa meg ezt a blogot
lehet-e a bort egy dekanterben hagyni egy éjszakán át?
Igen, egy éjszakán át a dekantálóban maradhat, amíg légmentesen záródó dugóval rendelkezik, amely megakadályozza a bor levegőztetését.
rosszul megy a bor egy dekantálóban?
igen, különösen, ha nincs légmentesen záródó dugója. Míg az oxigén jó a bor számára, hogy felszabadítsa ízeit és aromáit, és lágyítsa a tanninokat, a túl sok oxigén oxidálhatja a bort. Ha túl sokáig van kitéve a szabadban, a bor kémiai összetétele megváltozhat, így a fehérbor barna, a vörösbor pedig vöröses vagy narancssárga lesz. A bor ezután savanyúvá válik, ecetté alakul.
hogyan működnek a bor dekanterek?
a bor dekanterek a bor levegőztetését szolgálják. A dekantáló kialakítása lehetővé teszi ezt azáltal, hogy lehetővé teszi a levegő keveredését a dekantálóban lévő borral. A dekantáló keskeny nyaka szilárd fogást biztosít, amikor a bort a dekantálóban kavargatja. A széles tál növeli a dekanter felületét, hogy lehetővé tegye a benne lévő levegő mozgását. Egy jó dekantálónak legalább 1,5 literes kapacitással kell rendelkeznie ahhoz, hogy maximalizálja ezt a légteret és felületet.
amíg a bor a dekantálóban van, a levegő keveredik a borral, így a zárt aromák és ízek felszabadulnak. Megfelelő levegőztetés nélkül nem lehet felismerni a finom citrus, virágos vagy gyümölcsös aromákat és a bor ízét.
a dekantáló másik fontos feladata, hogy lehetővé tegye a bor tanninjainak felszabadítását. A tanninok keserűvé és savanyúvá teszik a bort. A tanninok valójában antioxidánsok, amelyek megakadályozzák, hogy a bor elavult legyen. A közhiedelemmel ellentétben a tanninok nem okoznak migrént. A magas tannintartalmú ételek a tea, a csokoládé, a diófélék és az almalé, de ezek egyike sem okozhat migrént. Azonban hajlamosak súlyosbítani, ha már migrénje van.
a szulfitok egy másik anyag a borban, amelyet eltávolítanak a bor dekantálásakor. Ezek olyan tartósítószerek, amelyek frissen tartják a bort, ízeit és aromáit érintetlenül. Azonban a borban lévő szulfitok eloszlása nélkül ezek az ízek és aromák is zárva vannak. A szulfitok negatív hatással lehetnek az allergiás emberekre is. Csalánkiütést, gyomorfájdalmat, fejfájást és egyes testrészek duzzanatát okozhatja. Miközben még mindig a palackban vannak, a szulfitok megakadályozzák a bor megbarnulását. Miután azonban eloszlik, már nincs ilyen tartósító hatása a borra, ami a bor elakadását és savanyítását eredményezi.
mint korábban említettük, a dekantálás hatékonyan távolítja el az üledéket a borból, összehasonlítva azzal, hogy közvetlenül egy borospohárba öntjük. Ezek az üledékek idővel kialakulnak, miközben a bor a palackban van. Ezek származhatnak az erjesztési folyamat során használt elhasznált élesztőből vagy a tartarátkristályokból. Ha ismeri a tartár krémet, ezt a tartarát kristályok őrlésével készítik. Bár ezek az üledékek ártalmatlanok, durvaak lehetnek, és úgy néznek ki, mint egy hanyag gazda.
mennyi ideig hagyhatja a bort egy dekanterben?
míg a bor, különösen a vörösbor, a legjobb, ha dekantálják, nem maradhat sokáig a dekantálóban. Az éjszaka rendben van, akár 2-3 napig is maradhat a dekanterben, amíg a dekanternek légmentesen záródó dugója van. Még akkor is, ha igen, nem igazán légmentes, és a benne lévő bor túlságosan levegőztethető.
mennyi ideig kell a vörösbornak ülnie egy dekantálóban?
mivel a vörösborok a leginkább dekantált borok, akár 3 napig is ülhet a dekantálóban.
mennyi ideig kell dekantálni a bort?
a bort legalább 30 percig dekantálhatjuk, hogy a dekantáló elvégezze a munkáját. Az olyan testes borok, mint az Aglianico, a Barbera és a Sagrantino, valamint a magas tannikus borok, mint a Nebbiolo, a Cabernet Sauvignon, a Syrah és a Sangiovese, legalább 3 órát igényelnek.
a közepes vörösek, mint a Cabernet Franc és a Dolcetto, közepes tanninokkal és magas savtartalommal, legalább 1 óra dekantálást igényelnek.
a több mint 20 éves régi vörösborokat azonban meg kell kóstolni, hogy megtudjuk, szükség van-e dekantálásra. Legalább 10 perccel a tálalás előtt a legjobb, de körülbelül 5 percenként tesztelje, hogy a kóstoló már érzékeli-e a szükséges változtatásokat. Ezen a megjegyzésen a fiatalabb borok hosszabb dekantálást igényelnek.
miután a bort dekantálta a dekantálóba, dönthet úgy, hogy a jogsértő üledékek eltávolítása után visszaadja az eredeti palackba. Ezt a folyamatot kettős dekantálásnak nevezik, amely inkább megnyitja a bort, mint amit az első dekantáláskor érzékelnek. Bárokban és szállodákban észre fogja venni, hogy nem dekantálják boraikat. Ez azért van, mert már megtették.
a dekantált bor tárolásának alternatívája
a dekantált bor tárolásának olcsó módja az, ha visszateszi az üres borospohárba. Távolítsa el az oxigént tiszta argongáz bormegőrzővel vagy nitrogénből, argonból és szén-dioxidból készült inert gázbormegőrzővel. Ezek tökéletesen biztonságos gázok, és mindkét borvédőt vendéglők és pincészetek támogatják. Csak permetezze be a gázt a borba, hogy az oxigén kiszoruljon, majd dugja be újra az üveget. A borod minden alkalommal olyan jó ízű lesz, mint egy új üveg.
következtetés
ahelyett, hogy elrontott borával eldobná értékes dollárjait, a megfelelő tárolás ismerete jó módja annak, hogy továbbra is élvezze kedvenc borát. A dekantálás jó módszer a bor élvezetesebbé tételére, de ügyeljen arra, hogy a maradék bort jól tartsa. A bor megőrzésének egyik módja az is, ha borhűtőben tartja. Íme néhány tipp, hogy mikor vásároljon borhűtőt, valamint a legjobb borhűtők áttekintése 2020-ban.
nézze meg Havi ingyenes mintáinkat, vagy iratkozzon fel ingyenes VIP Klubunkba, hogy igénybe vegye exkluzív visszatérítési programunkat. Nincs szükség hitelkártyára. Nem kell semmit vásárolni. Csak meg akarjuk köszönni.