ez a szezon sós olajbogyó! Vagy sózzuk őket, ha úgy tetszik. Akár maga termesztette őket, akár madárvetett fákról táplálkozott, késő ősszel szeretné leszedni és gyógyítani őket.
az olajbogyó gyógyításának számos módja van, de a lényeg az, hogy kivonja belőlük a glükozidokat – azokat a vegyi anyagokat, amelyek az olajbogyót nagyon keserűvé teszik, amikor csak leszedik.
ezt úgy teheti meg, hogy vízben gyógyítja, naponta cseréli, vagy pácolja, vagy szárazon sózja, vagy sózza, majd füstölje… annyi lehetőség!
valójában jó néhány cikket írtunk az évek során-ezért úgy döntöttünk, hogy összegyűjtjük őket itt, a legújabb frissített módszereink mellett, több mint 15 éves olajbogyó-használat alapján.
tehát – az alábbiakban néhány cikket írtunk az évek során, összehozva. Van még egy videó az alján Nick pácolás olajbogyó egy lakókocsi Mudgee 2007-ben, ha igazán lelkes.
de először kezdjük az olajbogyó-kikeményítési módszerrel, amelyet évről évre használunk – ez egy könnyű vízszakasz,majd sóoldat. Az eredmény pedig egy szuper ízletes olajbogyó, függetlenül attól, hogy 20 literes vödörrel vagy csak egy kis üveggel csinálod. élvezze x
hogyan sózzuk az olajbogyót-kedvenc módszerünk
Oké, tehát sok évnyi kísérletezés után a pácolással, a vízcserével, az újbóli pácolással stb. – Ez a mi megoldott módszerünk az olajbogyó pácolására, amely kevés a gond, magas a siker és az íz.
ez a módszer édesvíz és pácolás kombinációja – kiváló ehető olajbogyót hoz létre néhány hónappal a betakarítás után (a pontos idő a fajtától függ).
ha szuper rövid az idő, akkor csalhat a ‘csak sós őket’ módszerrel, ha egyenesen a pácolási szakaszba halad e bit alatt. Az egyenes pácolás rendben van, de egy kicsit tovább tart, amíg az olajbogyó elkészül, és lehet, hogy fanyarabb íze van.
a víz szakasz
ebben az első szakaszban friss vizet használnak a glükozidok (azok a vegyi anyagok, amelyek az olajbogyót nagyon keserűvé teszik, amikor csak leszedik), mielőtt az olajbogyót sóoldatba állítanák.
ez a szakasz Édesebb (vagy kevésbé összehúzó) olajbogyót eredményez a pácolási folyamat végén. Extra-takarmányozott vagy vadon élő olajbogyókhoz ajánlott, amelyekben több glükozid lehet.
számos módja van ennek a szakasznak, de itt van, amit csinálunk – az egyensúly érdekében a vízszakasz előnyeinek megszerzése, de a minimális szóváltás és a minimális vízfelhasználás között.
Keressen egy edényt, amelyet rendszeresen leereszthet…
keressen magának egy hűvösebb vagy hűvös tartályt, amelyen külső lefolyó van. Vagy egy csapos dob is jól fog működni. Fedje le a lefolyó belső végét egy kis hálóval, hogy az olajbogyó ne ragadjon bele.
Ezután állítsa be az edényt valahol, ahol könnyen leereszthető, ha egy vödröt helyez a kimenet alá – egy sziklafalra, egy külső székre vagy bárhová, ahol Önnek megfelel.
adja hozzá az olajbogyót és a vizet, és állítson be egy emlékeztetőt…
ezután tegye az éppen szedett olajbogyót az edényébe, és töltse fel a tartályt tiszta vízzel. Az esővíz a legjobb, de használja azt, ami van. Fedje le a hajót, és hagyja 2 napig-állítson be emlékeztetőt, vagy írja be a naptárába.
két nap múlva engedje le a vizet, használja a kertben, dugja vissza a konnektorba, és töltse fel újra tiszta vízzel. Állítson be egy másik emlékeztetőt, majd végezze el újra a lefolyó/utántöltő sorrendet. Állítson be egy másik emlékeztetőt.
ismételje meg, ismételje meg, ismételje meg…
próbálja meg megismételni ezt a folyamatot összesen 14 napig. A hosszabb is jó, ha úgy tetszik (legfeljebb egy hónapig), és a rövidebb idő még mindig jobb, mint egyáltalán nem csinálni.
ha még egy – két napra elfelejted az olajbogyódat, ne félj-az olajbogyód rendben lesz. Folytassa, amíg 2 héttel később, vagy tovább kell lépnie az életével. Most itt az ideje, hogy sós.
miután elvégezte a következő lépést, néhány hónapig tárolhatja és elfelejtheti az olajbogyót, amíg el nem jön az ideje, hogy megegye őket.
a sós szakasz
tehát egyenesen erre a részre ugorhat, ha megvan az olajbogyója (ha igen, először mossa meg az olajbogyót), vagy itt folytathatja a fenti édesvízi szakaszból. Akárhogy is-yay ez sós idő!
első dolgok először – rendezze el a tárolóedényt, amelybe sós vizet fog tenni. Ez lehet egy üvegedény, vagy egy élelmiszer-minőségű műanyag vödör fedéllel. Bármelyik rendben van, használja azt, ami van.
10% sós recept:
- víz
- só
Ok itt megyünk – 10% sós idő! Ez halál egyszerű. Használjon jó, nem jódozott kőzetet vagy tengeri sót. Himalájai kősót használtunk, mert van egy nagy dob a kamránkban, de használj bármit, amit csak tudsz, egyenesen sót, csomósítószerek nélkül.
vegye figyelembe, hogy korábbi módszerünk egy tojást használt – a régi iskola tanácsai alapján, ahol a tojást barométerként használja a 10%-os sóoldat megközelítéséhez – ha a tojás lebeg, a víz elég sós. Ha elsüllyed, adjon hozzá még sót. Már nem használjuk ezt a módszert! Most mérjük meg a sót. De ha egy csipetnyi, akkor próbálja ki a tojás módszer.
tehát – először döntse el a vízmennyiségét, az edény alapján, amelyben az olajbogyót pácolja. Lehet, hogy úgy dönt, hogy egy liter sóoldatot készít, vagy 10, vagy 20 liter. Ez rajtad múlik. Nagyon általános ökölszabály az lenne, ha a tartály kapacitásának 1/3-át tenné ki.
tegyük fel, hogy egy 12 literes vödröt használunk a kiváló olajbogyó betakarításához. Ezért körülbelül 4 liter 10% – os sóoldatra lesz szüksége. 4 liter 10% – os sóoldat elkészítéséhez keverjen össze 4 liter vizet (lehetőleg nem klórozott, ha képes erre) és 400 g sót, hogy 1:10 arányban sózzon a vízhez-és ez a 10% – os sóoldat.
ismét – a 10 tömeg% – os só összekeverése a szükséges vízmennyiséggel. Tehát 100 g só 1 liter vízhez, 200 g só 2 liter vízhez és így tovább – megkapod az ötletet.
tipp: adja hozzá a sót egy külön edénybe, forralja fel a szükséges víz 1/4 – ét, öntse rá a sóra, majd keverje fel, hogy feloldódjon – majd adja hozzá a szükséges hideg víz másik 3/4-ét-langyos sóoldatot kap.
miután elkészítette a sóoldatot, Csomagolja az olajbogyót a választott edénybe egy tiszta edénybe (kissé nyomja le, minél szorosabb, annál jobb), és öntse a kihűlt sóoldatot a tételre, amíg az olajbogyó el nem merül. Hozzáadhat egy tányért a tetejére, vagy valamilyen más hálót, hogy az olajbogyókat a sóoldat alá merítse.
amint az olajbogyó sós lében van
tartsa az olajbogyót sötét helyen és stabil hőmérsékleten. A szekrény alja rendben van.
mennyi ideig kell sóoldni
mint a közmondásos madzag, ez is függ – az olajbogyó méretétől, érettségétől, attól, hogy elvégezte-e a vízi színpadot, és a kívánt sósságot.
kóstolja meg az olajbogyót, miután 2 hónapig sós lében volt, és ismerkedjen meg a sós olajbogyó ízével – hamarosan érezni fogja, amikor olyan, amilyennek tetszik. 4 hónaptól egy évig a spektrum.
a sós szakasz után
Miután az olajbogyó készen áll, és leeresztette a sóoldatot (ami most nagyon keserű lesz) – itt az ideje eldönteni, hogyan szeretné, hogy a sós olajbogyó gördüljön.
ezen a ponton folytathatja az olajbogyó tárolását olívaolajban, vagy 50:50 ecetben és vízben, vagy újonnan készített 10%-os sóoldatban a szekrényben legfeljebb 6 hónapig.
gyógynövények, fűszerek és citromszeletek hozzáadása ezen a ponton jó. Ön is füstölheti őket! Vagy csak enni.
száraz sózott olajbogyó
ez a módszer kiválóan alkalmas kisebb olajbogyókra (mint például a fenti kalamaták, amelyeket egy fáról szereztünk az utolsó útunkon).
először ellenőrizze, hogy az olajbogyó tiszta-e, gyors mosással, majd engedje le.
ezután vegye ki a tiszta edényt, és adjon hozzá egy réteg jó minőségű, nem jódozott sót, majd egy réteg olajbogyót és így tovább, amíg az üveg meg nem telik.
a só lecsöpög az olajbogyó között, de mindaddig, amíg az egész be van csomagolva, ez rendben van.
a sózott olajbogyóidnak minden nap rázásra és forgatásra lesz szükségük – az olajbogyó hamarosan folyékony lesz, és az egész üveg meglehetősen latyakos lesz. Az jó. Folytasd.
kezdje el kóstolni a sózott olajbogyót a 3 hetes jel körül, és amikor ízlik neked (sósabb, és kissé zsugorodott, és kissé édesebb, mint a sós olajbogyó), távolítsa el az olajbogyót a sóból.
Miután az olajbogyót megfelelően sózták, egyenesen elfogyaszthatja, vagy gyógynövényes olajban tárolhatja. Átkozottul fincsi.
kedvenc olíva receptünk: Pearl ‘ s pörkölt olajbogyó
ez a recept nagyon szép, mint amilyennek hangzik, de ehhez nem kevésbé csodálatos. Pörkölt olajbogyó is egy csodálatos módja annak, hogy enni ‘ízletes, de nem, hogy a nagy látszó’ olajbogyó, hogy kissé sérült a pácolás során folyamat, vagy kissé rozoga kezdeni. A vacsora előtti snack tányér soha többé nem lesz ugyanaz.
ezt a receptet Pearl barátunktól tanultuk, más néven Genevieve és/vagy Eggplantia (mmm valójában nem vagyok biztos benne, hogy sokan hívják eggplantia-nak, de anyhoo)… aki egy nagy tál sült olajbogyót adott ki egy este a parasztház asztalánál, és megváltoztatta az életemet. Nagyon jók.
szükséged lesz:
- olajbogyó
- citromszeletek (narancs vagy cumquat is jól működik)
- sok gerezd fokhagyma (hámozatlan finom)
- rozmaring
- egy szelet olívaolaj
melegítsük fel a sütőt, hogy körülbelül 220 CA, rajongó kénytelen, ha megvan. Tipp lecsepegtetett olajbogyó – ra egy nagy tepsibe, és adjunk hozzá citrom szelet, egész gerezd fokhagyma, és bit rozmaring. Ügyeljen arra, hogy az olajbogyó ne legyen túlcsomagolva, és ne legyen több réteg mélyen-ha sok van, használjon két tálcát.
lazítson egy kis olívaolajat a tálcára, és keverje össze mindent a kezével. Ezután a sütőbe. Tartsa szemmel a tálcát, és vegye ki a 15 perces jelzést, hogy felkavarja, és adjon egy kis keverést, majd vissza.
20-30 perc elteltével távolítsa el és hűtse le. A pontos sütési idő az olajbogyó méretétől és változatosságától függ, de azt szeretné, ha az olajbogyó kissé felhólyagosodna a tetején, a citromszeletek nagyon pirítóssá válnak, a fokhagyma pedig nagyon pirítóssá válik.
öntse ki a tételt egy nagy tálba, és szolgálja fel szeretteit, hogy meleg legyen. Szintén kiváló hideg, másnap.
szóval itt van! Boldog szedés + takarmányozás… és ha fel egy robbanás a múltból, itt van egy videó Nick bemutatja, hogyan kell gyógyítani olajbogyó 2007-ben, vissza a napokban, amikor éltünk egy kis lakókocsi egy domboldalon, a szomszédban egy olajfarm…
további hozzászólások arról, hogyan kell tárolni a szezon befőttek + ferments itt.
hogyan gyógyítja az olajbogyót? Van kedvenc receptjei vagy ízkombinációi, amelyeket kipróbálhatunk? Szeretnénk hallani…
elismerjük, hogy a permakultúra elméletének és gyakorlatának gyökereit a világ minden tájáról származó hagyományos és őshonos ismereteknek köszönheti. Mindannyian sok ősünk vállán állunk – ahogy megtanuljuk és újra megtanuljuk ezeket a készségeket és fogalmakat. Legmélyebb tiszteletünket fejezzük ki, és szívből hálát adunk ezeknek a múltbéli és jelenbeli tudásőröknek.
