Dom P Enterprises 2003

the Release of a Challenging Vintage

szeretem a pezsgőt, és bárcsak elég gazdag lennék ahhoz, hogy többet igyak belőle. Különösen nagyra értékelem a nagyon finom pezsgőt, de sajnos nem kap lehetőséget arra, hogy sokat élvezzen belőle. Boldogan, minden olyan gyakran kapok meghívást a pezsgő elbűvölő világába.

a 2003-as Dom P Enterprignon elindítása ezen a héten éppen ilyen alkalom volt. Az évek során megkóstoltam néhány Dom P Adaptrignont, elég ahhoz, hogy tudjuk, hogy nagyon jó hírnevet érdemel, de nem elég ahhoz, hogy valóban megértsük a CUV adapte-t, vagy tudjuk, mire számíthatunk. Őszintén szólva a kezdeti gondolataim valami olyasmi volt, hogy siránkoztam azon a tényen, hogy meghívtak a 2003 – as évjárat elindítására.

hálátlan? Lehetséges, de emlékeznie kell 2003-ra? Nagyon, nagyon meleg volt. Olyan forró, hogy 1822 óta először augusztusban kénytelenek voltak betakarítani pezsgőben. Élvezem a savasságot, a nyugalmat, az ásványosságot és a frissességet a pezsgőben, így találtam azt a néhány 2003 – as évjáratot, amelyet megpróbáltam nem egészen nekem-ez egyébként Franciaország más régióira is kiterjed.

Nos, nem kellett volna ilyen kegyetlennek lennem – ha csak négyszemközt is–, mivel kiderült, hogy az egész esemény lenyűgöző volt. Szerettem megkóstolni a bort, és megtapasztalni azt a látványosságot, amely körülvette.

Richard Geoffroy, a Cave séf és a Dom P Dom Dom Cave CUV Dom alkotója 1996 óta. A 2003 – as évet a legnagyobb évjáratokhoz – 1947-hez, 1959-hez és 1976-hoz-hasonlította, és kifejtette, hogy szinte a szedés megkezdésétől kezdve egyértelmű volt, hogy a 2003-as szüretből fognak szüretet készíteni. Nagyon alacsony savasság mellett bátor döntésnek tűnt, és időnként szinte meglepettnek tűnt maga a tény, mondván nekünk, hogy úgy döntöttek, hogy előállítják, de ez kihívás volt.

az általam kóstolt néhány 2003-as év alapján azt látom, hogy már csak egy tisztességes bor elkészítése is kihívás lenne, de természetesen a Dom P Enterprignon lényege, mint Taittinger Comte De Champagne-ja vagy Louis Roederer Cristal-ja, az, hogy remek bor.

furcsa módon a 2003-as tenyészidőszak súlyos fagyokkal kezdődött, amelyek elpusztították a C ‘ Des Blancs-t, mielőtt az atipikus hőség megsütötte a megmaradt bogyókat. Ez biztosította, hogy a termés elég kicsi volt, de a fennmaradt szőlő hihetetlenül koncentrált volt, és azoknak, akiket a Dom P Enterprignonba választottak, valóban volt mondanivalójuk.

érdekes módon olyan meleg volt, hogy augusztus 20.után a fotoszintézis teljesen leállt, így nem halmozódott fel több cukor, de az ízek és a fenolok igen – ami egyértelműen megmutatkozik a kész borban. Ez azt jelentette, hogy az ízeket meg kellett mérni és tesztelni annak eldöntése érdekében, hogy mikor válasszanak annyit, vagy még többet, mint a cukor érettsége. Richard elmondta, hogy most már bízik ebben a megközelítésben, és 2003 óta használja, ami szerencsés, mivel 2007-ben és 2011-ben nagyon hasonló feltételek voltak.

élveztem a 2003-as Dom P Enterprignon kóstolását, miközben Richard beszélt.

az aromákat meglepően felemelték és illatosították friss virágjegyekkel, citromhéjjal és citromhéjjal, valamint a citromos túró gazdagabb tónusaival és az élesztő autolízist mutató pelyhes tésztával, valamint a fenyőmaggal, amely krémes érettségre utal. Végigfutott az egész csokoron az ásványosság, a jód, a sóoldat és a nedves kövek szálai, amelyek jól ígérik a szájpad savasságát.

a szájpadlás kinyilatkoztatás volt, ez nem egyszerűen friss és élénk volt, sőt finoman az ellenkezője volt, texturált és intenzív. A szájérzet selymes volt, a krémes érettség legmerészebb utalásával, míg a savasság támogató szerepet játszott, soha nem uralta. Inkább csodálatosan volt egy csavar a mélyzöld olíva keserűség a bor célba, még egy kis tannin, amely hangsúlyozta a szájérzés-azok fenolos talán? Ez egy igazi bor, amelyet értékelni és élvezni kell, nem pedig egy egyszerű pezsgőt, amelyet könnyedén elfogyaszthat. Lágy gazdagságot és kiegyensúlyozott kiegyensúlyozó savasságot kínál. Bőségesen van érett gyümölcse, de semmi, ami egyetlen ízként felülkerekedne vagy uralkodna rajta, és feszes mineralitással rendelkezik – röviden: feszültséggel. A Versengő érzések egymással versengenek a figyelmedért, ami lenyűgözővé teszi az italt.

a Befejezés epikus méretű volt, még mindig több mint 2 perccel kóstoltam meg, miután megittam. Minden bizonnyal aranyérmet adnék neki bármely borversenyen, amelyet megítéltem, így nem tehet róla, de nagyon magas pontszámot – 94/100 pontot-ítél oda.

az élmény azonban még nem ért véget, csak azért, mert megkóstoltuk a bort, most újra kipróbáltuk étellel. Richard négy ételt készített, hogy megmutassa, milyen széles lehet az ételválaszték a 2003-as Dom P Enterprignon-hoz. Mindannyian érdekesek voltak, de teljesen különböznek attól, amit természetesen Elvárnék a pezsgővel párosítani.

az edények voltak-fotók kedves engedélyével Mo Enterprises & Chandon, vettem a saját, de ezek annyira tökéletesen megvilágított:

Oeuf Passard – egy csodálatos teremtés egy bonyolult szakács főtt tojássárgája (nem fehér egyáltalán) fűszerezve, kevert juharszirup és tejszín.
ez egy dicsőséges étel volt,nem fogok elfogyni, és elkészítem, de kielégítő és finom volt, és az enyhén fűszeres, enyhén krémes, folyós, mégis viszkózus, meleg, de nem forró ízek és textúrák úgy tűnt, hogy visszhangozzák a borban lévőket, és egyfajta biztosíték össze, hogy eggyé váljanak – kissé leütötte a bor savasságát is.

Sáfrány rizottó – látszólag egyszerű ez az étel köré kiváló alapanyagokból, főleg husk éves birtok termesztett rizs és sáfrány La Mancha.
ismét szerettem ezt az ételt, még jobban, mint a tojást – ez megfelelő étel, ez egy kicsit szórakoztató volt. Ismét, bár azt hiszem, sok szempontból túl hasonlóak voltak, a bor kedves volt, de nem szabad ragyogni, mivel a rizottó ízei és textúrái kordában tartották a bort, mégis, mivel mindkét dolog olyan jó volt, hogy élvezetes kombináció volt.

Aquitania kaviár hibiszkusz zselével – ez jól nézett ki, de nem volt az a fajta dolog, nem látom a kaviár értelmét – nem szeretem az állagot és az ízt – és a zselé szörnyen fanyar volt.
furcsa, bár ez tényleg megmutatta a Dom P Enterprignon ki szépen, mint ez egy könnyű étel, amely nem mocsári érzékeim, így lehetővé tette a bor tört át – vagy talán csak nem sokat ettem belőle!

Mole Sauce and Duck Foie Gras – mole (Mexikói, Nem szél a Fűzfákban) egy hihetetlenül összetett és ősi étel, amely a fűszereket és a csokoládét mintegy 30 egyéb összetevővel ötvözi. Csodálatosan csípős, földes, fűszeres aromája volt, csodálatos mélységgel.
Oh my imádtam ezt, ez igazán tette a Dom P Enterprignon énekelni, a földes fűszer csiszolta a finomság a bor és mutatta ki. Add hozzá a libamájat, és a lágy krémesség visszhangozta a bor gazdag minőségét, így a száj csodálatosan kiegyensúlyozott és tiszta.
ez volt a tökéletes kombináció számomra, ami vagyok ragadtatva, mint a néhány alkalommal van libamáj én vagyok az egyik ilyen furcsa test, aki nem gondolja, hogy megy a Sauternes vagy hasonló, mert csak túl gazdag és émelyítő-kivéve, ha korlátozza magát, hogy egy puszta falat, és mi az értelme, hogy?

összességében ez egy fantasztikus élmény volt számomra, és úgy gondoltam, hogy a 2003-as Dom P Enterprignon egy nagyszerű bor. Remélem, hogy a következő évtizedben még néhányszor megkóstolom, hogy lássam, hogyan fejlődik-bár már elképesztően összetett és számomra készen áll az ivásra-próbáld ki, ha tudod.