ez BBQ spin a holiday classic bizonyítja azonnali hit ez a Hálaadás és a karácsony. Füstölt át cseresznyefa és kész egy édes és fűszeres máz, nincs semmi olyan, mint ez a kettős füstölt spirál sonka.
ha valami mást szeretne, mint egy boltban vásárolt mézes mázas sonkát, akkor ez a füstölt spirális sonka az út. Ez egy gyors és egyszerű dohányos recept az ünnepekre.
ragacsos-édes mázzal rendelkezik, amely egy kis fűszert kínál. Szakács azt én dob dohányos a tökéletes cseresznye füstölt kivitelben.
hogyan lehet kettős füstölni a spirális sonkát
a legtöbb spirális sonka előfőzött, ami ehhez a szakácshoz jó. Egyszerűen bemelegítjük a dohányzónkban, ezért hívjuk ezt kettős dohányzásnak.
a füstünk végén édes mártással mázoljuk, hogy gyönyörű felületet kapjon minden ünnepi tálhoz.
Meat prep
10 font spirálisan vágott sonkát fogunk használni a helyi hentesből vagy szupermarketből (még olyan helyeken is, mint a Walmart, általában tisztességes darabokat árulnak, így ezeket meglehetősen könnyű megtalálni).
vegye le a csomagolást és a védőfóliát a hús aljáról. Csak légy óvatos: ez előre szeletekre van vágva, így könnyen elveszítheti alakját, ha nem vagy óvatos a kezelés során.
helyezze a sonkát egy csirkeállványra, majd tegye vissza egy tepsibe. Ebben a szakaszban nem fogunk divatos sóoldatokat, szószokat vagy fűszereket használni. Egyszerűen felmelegítjük a füst felett, és hőmérsékletre állítjuk.
dohányos beállítás
melegítse fel dohányzóját a választott dohányzó fával. Szeretek itt cseresznyefát használni, mivel gyönyörűen párosul a sertéshússal, és finom édes ízt kínál (nézze meg a sonka legjobb dohányzó erdőjének útmutatóját, hogy többet megtudjon). Továbbá, mivel a sonkát már füstölték, csak enyhe ízt kell használnunk vele, nem pedig valami erőset, mint a tölgy vagy a hickory. Azt is kölcsönöz egy kis piros színezés rá a sonka, amikor kész, ami megy le egy élvezet az asztalnál.
melegítsük fel a dohányos 275 6db F. megyünk a hőmérséklet valamivel magasabb, mint a szokásos alapértelmezett 225 F, mert a sonka már szakács. Itt csak dupla dohányzás, hogy ez egy kicsit több ízt, és hogy ez egy belső hőmérséklet 140 Ft F. mivel nem kell, hogy a zsír vagy a kollagén magunkat (ez már megtörtént), mi lehet egy kicsit agresszívebb a hő szintjét.
hagyja szakács körülbelül két órán át. Hússzondával nyissa ki a dohányost, és ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet megközelíti-e a 140 Ft-ot. Keressen olyan jó jeleket is, mint a nedvesség a hús felületén, és néhány szép szín fejlődik.
hogyan készítsük el a mázat
amikor a sonkának körülbelül 30 perc van hátra, szánjon erre időt a máz elkészítésére.
a mázhoz csak két nagyon egyszerű összetevőt fogunk használni. Az egyik az almás zselé, a másik a málna chipotle BBQ szósz.
egy kis serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá egy csésze almás zselét. Hagyja, hogy a zselé folyékony legyen (körülbelül 3-5 percet vesz igénybe). Miután a zselé teljesen lebomlott, adjunk hozzá egy csésze málna chipotle bbq szószt.
keverjük össze a kettőt, és forraljuk fel a hőt. Hagyja melegen a mártást, amíg a sonka készen áll.
amikor a sonka kész, nyissa ki a dohányost, és helyezze át a sonkát egy sekély serpenyőbe. Basting kefével vigye fel a mázat a sonkára. Győződjön meg arról, hogy a sonka felületén minden repedés és rés be van fedve. Minden lefolyást a sekély serpenyőben kell összegyűjteni.
füstölje a sonkát a serpenyőben további 30 percig.
tálalás
amikor elkészült, a máznak a sonka külső oldalára kellett volna állnia, gyönyörű vörös színnel.
vegye ki a sonkát a dohányosból, és hagyja pihenni egy vágódeszkán körülbelül 10 percig.
faragókéssel vágja le a sonkát, ügyelve arra, hogy a sonka felületén kövesse a varratokat. A sonkának könnyen szétesnie kell, és a lédús húst egészen gyönyörű rózsaszín színnel kell bemutatnia.
Gyors tippek
ha észreveszi, hogy a sonka szeletei szétesnek, egyszerűen használjon néhány fogpiszkálót a sonka összetartásához. A fogpiszkálóval történő rögzítésnek meg kell akadályoznia, hogy szétesjenek, és a hús kiszáradjon.
célja, hogy személyenként körülbelül 1 fontot szolgáljon ki. Ehhez a recepthez 10 font sonkát használtam, ami soknak tűnhet, de a maradék annyira jó, hogy érdemes többet szakácsolni, mint amennyire szüksége van!
dohányzáskor használjon tálcát. Vannak, akik szeretik a sonkát közvetlenül az alatta lévő füstnek kitenni, de úgy találom, hogy a sonkából való kifolyás több problémát okoz, mint amennyit ér. A serpenyő használata, amikor a dohányzás segít elkapni ezeket, majd egy alumínium serpenyő, amikor a mázat alkalmazta, elkapja a mázat, és megakadályozza, hogy a szénre essen, és olyan problémákat okozzon, mint a fellángolások.
használjon édes fát. Itt cseresznyét használtam, mert szeretem az enyhe ízét és a vörös színt, amelyet a sonka ad, de kipróbálhatja a pekándiót vagy az almát is. Csak próbáljon távol maradni a nehezebb erdőktől, mint a tölgy vagy a hickory. Sok gazdag ízt kölcsönöznek, és lehet, hogy nem felelnek meg jól az ízeknek az első alkalommal, amikor a sonkát szakácsolták.
használjon csirketálcát. Ez sokkal könnyebbé teszi a sonka átvitelét anélkül, hogy megzavarná. Mivel előre szeletelt, a legkisebb mozdulat is mindent kibogozhat. Ügyeljen arra is, hogy a sonkát oldalirányban lefelé helyezze, hogy a lehető legjobb esélyt kapja arra, hogy a sonkát egy darabban tartsa szakács közben.
Pin
Dupla füstölt spirál sonka
felszerelés
-
cseresznye dohányzás faforgács
-
sekély alumínium serpenyő
-
Basting brush
-
csirke tálca
összetevők
- 10 lb egész sonka spirál vágott
- 1 csésze almás zselé
- 1 csésze málna chipotle BBQ szósz
használati utasítás
-
melegítsük fel dohányos 275 db F. Add cseresznyefa dohányos.
-
távolítsa el a sonkát az összes csomagolásból, majd tegye át a csirke tálcába, vágott oldalával lefelé. Helyezze a szakács tálcára, és helyezze át a dohányosra. Zárja le a fedelet és szakács 2 órán át.
-
melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon. Add alma zselé és keverjük jól, amíg el nem éri a folyékony állagú.
-
adjunk hozzá málna chipotle-t. Keverjük össze, majd forraljuk fel a mázat. Hagyja a serpenyőt meleg hőre, amíg a sonka készen áll.
-
helyezze a sonkát sekély alumínium serpenyőbe. Vigyen fel mázat a sonkára basting kefével. Ügyeljen arra, hogy a sonka felületén minden repedést lefedjen.
-
még mindig shally pan, tedd sonka vissza dohányos. Zárja le a fedelet, és hagyja füstölni még 30 percig.
-
távolítsa el a sonkát a dohányosból, és helyezze át a vágódeszkára. Hagyja pihenni 10 percig.
-
vágjuk a sonka külső varrása mentén, hogy a szeletek lehulljanak.
GYIK
mi a kettős füstölt sonka?
sok üzletből vásárolt sonkát már füstöltek. Ez vonatkozik a spirális sonkákra is. Ez sokkal könnyebbé teszi az elkészítésüket, és csak azt jelenti, hogy el kell füstölnünk őket, hogy 140 Ft belső hőmérsékletre állítsuk őket, és mázzal töltsük fel őket, hogy több ízt kapjanak.
ebben a receptben a sonkát cseresznyefa felett is elszívjuk, hogy édes ízt és egy kis színt kapjon.
mennyi ideig tart egy spirálisan vágott sonka elszívása?
összesen csak körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. Mivel a sonka előfőzött, egyszerűen csak 140 szakács belső hőmérsékletre kell vinni, és fel kell vinni a mázunkat.
milyen hőmérsékleten szakács sonkát?
140 6. a Spirálvágott sonka hidegen fogyasztható (forrás), de szakács után el kell érnie a 140 F-et, hogy a veszélyes zónán túlra vigye, és biztonságossá tegye az evést. Ne menjen ezen hőmérséklet fölé, mert a sonka kiszáradni kezd.
mi a legjobb fa spirálvágású sonkához?
cseresznyefa. Mivel a sonkát már füstölték, az olyan erdők, mint a tölgy vagy a hickory, túl erősek lesznek, és elnyomják a sonka ízét. Szeretem a cseresznyefát használni, mert enyhébb, és kellemes édes ízt ad a sonkának.