Köszönjük, hogy Bob Red Mill szponzorálja ezt a bejegyzést!
ha valaha is rendelt tészta ételt egy kínai étteremből, akkor valószínű, hogy valamilyen típusú kínai tojástésztát evett. Búzából és tojásból készült kínai tojásos tészta számos közös vágással rendelkezik: (1) Nagyon vékony és keskeny vágású tészta, amelyet Hongkongban vagy kantoni stílusú Wonton tésztalevesben használnak; (2) kissé vastagabb és szélesebb vágású wonton tészta; és (3) még vastagabb, de szűken vágott tészta, amelyet általában chow meinhez vagy más keverve sült tésztaételekhez használnak.
a lisztből és vízből készült sima tésztától eltérően a tojásos tészta rugalmasabb textúrájú, amikor rágja őket. Ez a tojás fehérje, amely hozzájárul a rugalmas textúrához. Sőt, a tojásos tészta jó a sült krumplihoz, mivel nem válnak könnyen pépessé.
Mama Lin szomszédja nagyszerű kínai stílusú tojásos tésztát készít. Néhány hetente a szomszéd hoz egy adag frissen készített tojásos tésztát, hogy megossza anyámmal. Volt alkalmam megkóstolni a tojásos tésztát, amikor utoljára meglátogattam Lin mamát, és azt gondoltam, hogy finomak. Ezért megkérdeztem anyámat, hogy megszerezheti-e a receptet a szomszédjától, hogy ossza meg velem.
a tipikus ázsiai anya divat, a recept hihetetlenül lefaragott: nem több, mint néhány mondat a hozzávalókat, és hogyan alakult a tészta. A recept többszöri tesztelése után kidolgoztam egy korszerűbb receptet, amely részletes tippeket tartalmaz arról, hogyan lehet ezeket a kínai tojásos tésztát otthon elkészíteni.
hogyan készítsünk kínai tojásos tésztát
összetevők
ez a kínai tojásos tészta recept 4 összetevőt használ: univerzális lisztet, tojást, sót és vizet.
Bob ‘ s Red Mill organikus fehérítetlen fehér általános célú lisztjét használom a tésztához. Szeretem a Bob ‘ s Red Mill univerzális lisztjét használni, mert hihetetlenül sokoldalú. Japán tejkenyér, mogyoróhagyma palacsinta, mogyoróhagyma kenyér és gombóc csomagolóanyagok készítésére használtam. Mivel ez a recept sok tojást használ, nincs szüksége magasabb fehérjetartalmú lisztre (azaz kenyérlisztre), hogy a tészta ruganyos állagú legyen.
az anyám által küldött recept alapján úgy tűnt, hogy a szomszédja nem adott vizet a tésztához. Amikor azonban teszteltem a receptet, hihetetlenül száraznak találtam a tésztát további víz nélkül. A recepthez nem kell sok víz-csak egy csobbanás elegendő. Az alábbiakban részletesebben elmagyarázom, hogyan kell hozzáadni a vizet.
készítse el a tésztát
a tészta összetevőit állványkeverővel vagy kézzel keverheti össze. Még akkor is, ha az állványkeverőt használom, szeretem befejezni a tészta kézzel történő dagasztását, mert a száraz oldalon van. Ennek eredményeként a tészta önmagában nem fog olyan könnyen összeállni az állványkeverőben.
STAND MIXER módszer
ha stand mixert használ, tegye a lisztet, a sót és a tojást az stand mixer tálába. Szerelje fel a keverőt a tésztahoroggal, majd keverje össze az összetevőket alacsony sebességgel. Időnként le kell kaparnia a tál oldalát, mivel a liszt szeret összegyűlni a tál oldalán. Miután a tojást és a lisztet beépítették, a tészta továbbra is elég száraznak tűnik (lásd a fenti kollázs 2.fotóját).
csepegtessen vizet a száraz tésztadarabokra, majd keverje újra alacsonyra a tésztát további 1-2 percig (a fenti kollázs 3.képe ábrázolja, hogyan kell kinéznie a tésztának).
a kezeiddel gyűjtsd össze és nyomd össze a kis tésztadarabokat egy nagy csomóba. Ez 2 vagy 3 percet vehet igénybe. Ha lehetséges, ellenálljon a késztetésnek, hogy több vizet adjon hozzá. Nem akarja, hogy a tészta túl hidratált legyen, mert a tészta nagyon könnyen kinyúlik, miután a tésztát tésztára vágta. Ha kínai stílusú, kézzel húzott tésztát készítenék (la mian, stb.), akkor a nyújtás minősége jó dolog lenne. Ebben a receptben azonban nem erre törekszünk.
ha még mindig sok száraz lisztcsomó van a tészta összegyűjtése után, adjunk hozzá még egy teáskanál vizet a száraz lisztdarabokhoz, és folytassuk a tészta összegyűjtését.
a tészta kézi keverése
ha kézzel készíti a tésztát, adjon hozzá lisztet és sót egy nagy keverőtálhoz. Villával hozzon létre egy kis kútot a tál közepén. Crack a tojásokat a kútba, és habverővel a tojásokat együtt. Ezután kezdje el használni a villát a liszt keveréséhez a tojással. Folytassa ezt körülbelül 1 percig (lásd a fenti 2.képet referenciaként).
ecsetelje félre a tál tetején lévő nagy bozontos tésztadarabokat, amíg fel nem fedi a száraz tésztadarabokat (lásd a fenti 3.képet). Csepegtesse ide a vizet, és villájával keverje össze a tésztát és a vizet.
most használja a kezét, hogy összegyűjtse és nyomja össze az összes kis tésztát egy nagy csomóba (lásd a fenti 4.képet). Mint fentebb említettem, ez 2 vagy 3 percet vehet igénybe. Csak akkor adjon hozzá egy apró csepp vizet, ha néhány perc múlva sok száraz liszt van.
pihenés, gyúrás, pihenés
függetlenül attól, hogy a tésztát keverővel vagy kézzel formálta-e, fedje le a tálat nedves törülközővel vagy szilikon fedéllel. Hagyja a tésztát 30 percig pihenni. Ez időt ad arra, hogy a tészta jobban hidratálódjon, mielőtt elkezdené gyúrni.
vegye ki a tésztagolyót a tálból, és gyúrja egy felületre 6-7 percig. Ehhez nem kell liszteznie a munkafelületet, mivel a tészta elég száraz. Miután gyúrta a tésztát, a felületnek sokkal simábbnak kell lennie, mint amikor elkezdte.
helyezze vissza a tésztagolyót a tálba, fedje le, és hagyja pihenni további 15-20 percig. Ez lehetővé teszi a glutén pihenését, mielőtt elkészítené a tésztát.
vágja a tésztát tésztára
nagyon ajánlom, hogy tésztagépet vagy tésztatartót használjon állványkeverővel a tészta vágásához. Mivel a tészta olyan merev, nehéz a tésztát vékony lapra dobni. Megpróbáltam ezt megtenni a tesztcsomagok során, és nem tudtam, hogy a tészta vékonyabb legyen, mint körülbelül 1/8 hüvelyk vastag.
ossza meg a tésztát 4 egyenlő részre. Enyhén lisztezze a munkafelületet. Alakja minden darab tésztát egy ovális alakú and roll őket egy ovális lemez körülbelül 1/4 a 1/2 hüvelyk vastag.
fordítsa a tésztagépet a legvastagabb beállításra, és kétszer adagolja át a tésztát a tésztagépen. Ezután fordítsa el a tésztagép tárcsáját a következő beállításra (amelynek vékonyabbnak kell lennie), majd egyszer dobja ki a tésztát. Forgassa tovább a tárcsát a következő beállításra, majd gördítse ki a tésztalapot, amíg egy elég vékony tésztalapot nem kap. Ha a tésztalapot a fényhez tartja, elkezdheti látni, hogy a fény átmegy rajta. Én általában roll a tésztát ki a 6 vagy 7 beállítás Az én tészta gép.
preferenciájától függően vágja le a tésztalapot a vékony vagy vastag tésztavágóval.
helyezze át a tésztát a munkafelületére, és bőségesen szórjon lisztet vagy keményítőt (mint a fent fényképezett burgonyakeményítő) a tésztára. Ez megakadályozza, hogy a tészta összetapadjon. A sima liszt működni fog, de a keményítő még jobb lesz. Mivel a tésztát nem keményítővel készítik, a keményítő nem szívódik fel olyan könnyen a tésztába.
szakács a tojás tészta
hogy egy kis fazék vizet forralni. Adja hozzá a tészta felét a forrásban lévő vízhez. Fakanállal vagy nagy pálcikával keverje a tésztát körülbelül 15-30 másodpercig, hogy a tészta ne tapadjon össze. Ezután szakács 2-3 percig, amíg a víz egy gördülő forraljuk újra, és a tészta lebeg a tetején. Engedje le a tésztát. Ha nem használja azonnal a tésztát, öblítse le hideg vízzel, majd engedje le.
a tészta szakácsideje a tészta vastagságától és az egyszerre szakácsolni kívánt tészta mennyiségétől függ. Ha vastagabb vagy szélesebb tésztát szakácsol, akkor valószínűleg további 1-2 perc szakácsidőre lesz szüksége. Ha egyszerre csak egy köteg vékonyra vágott tésztát szakácsol, akkor valószínűleg csak 2 perc szakácsra lesz szükségük.
ELŐRE ELKÉSZÍTHETI A TÉSZTÁT VAGY A TOJÁSOS TÉSZTÁT?
Igen! Ha egy éjszakán át hűtőszekrényben szeretné tartani a tésztát, hogy másnap kihúzza a tésztát, tekerje be a tésztagolyót műanyagba, mielőtt egy tartályba helyezné, hogy lehűtse. Másnap ossza meg a tésztát 4 darabra, majd tekerje ki őket, mint a friss tésztával. Ha a kisebb tésztadarabok széle kérgesnek érzi magát, masszírozza meg a tésztát az ujjaival, és a kérges darabokat a darab közepére dolgozza fel, mielőtt oválissá alakítaná és kihúzná (lásd az alábbi képet).
a vágott tésztát egy éjszakán át is hűtheti. Ügyeljen arra, hogy a tésztát nagyvonalúan lisztezze, mielőtt egy tartályba helyezné, hogy lehűtse. Másnap használja a tésztát, mivel ezek után színe megváltozik.
le tudja fagyasztani a tojásos tésztát?
Igen! Béleljen ki egy nagy tányért vagy kis tepsit pergamenpapírral. A tésztát bőségesen porolja meg liszttel vagy keményítővel, majd tegye a tésztát a bélelt tányérra vagy tepsire. A tészta fagyasztásakor szeretem a tésztát meglehetősen laza kötegekben formálni, mint a fenti képen látható. A tésztát így könnyebb szakácsolni.
ha készen áll a szakács a tésztát, hogy egy fazék vizet forralni, és adjuk hozzá a fagyasztott tésztát a bankot. Szakács, amíg a tészta lebeg a tetején a pot gördülő forró vízzel. Ennek 30-90 másodperccel hosszabbnak kell lennie, mint amikor friss tésztával szakácsol.
TOJÁSTÉSZTÁVAL használható receptek
- csirke wonton tészta
- zöldség Chow Mein
- Fűszeres Sambal tészta (az eredeti recept rizstésztát használ, de ezek a tojásos tészta is jól fog működni.)
- 30 perces csirke Chow Mein
nyomtatás
egyszerű kínai tojásos tészta
összetevők
- 400 g általános célú liszt, 3 1/3 csésze kanállal és seprési módszerrel
- 1 teáskanál kóser só, 3/4 teáskanál asztali só
- 4 nagy tojás
- 4 teáskanál víz
- liszt vagy burgonyakeményítő porozáshoz
utasítások
-
készítsen tésztát-állvány Keverő módszer
-
adjunk hozzá lisztet, sót és tojást a tálhoz állvány mixer. Illessze a keverőt a tésztahoroghoz, és keverje össze az összetevőket alacsonyan körülbelül 30 másodperctől 1 percig. Kapcsolja ki a keverőt. Ezen a ponton valószínűleg sok lisztet fog látni a tál szélén, amely nem keveredik a tojásba. Spatula vagy kaparó segítségével lazítsa meg a lisztet a tál oldalán.
-
keverjük össze a tésztát ismét alacsonyan, amíg a tojásokat be nem építjük a lisztbe. Ezen a ponton a tészta nagyon morzsásnak tűnik, sok apró, száraz tésztacsomóval a tál szélén és alján. Csepegtesse a vizet a száraz csomókra. Keverje össze a tésztát alacsony sebességgel további 2 percig, majd kapcsolja ki a keverőt.
-
a kezed segítségével gyűjtsd össze az összes kis tésztát egy nagy csomóba. Ez 2 vagy 3 percet vehet igénybe. Ha lehetséges, ellenálljon a késztetésnek, hogy több vizet adjon hozzá. Ha még mindig sok száraz lisztcsomó van, miután néhány percig összegyűjtötte a tésztát, adjon hozzá még egy teáskanál vizet a tésztához. Dolgozza fel a vizet a tésztába.
-
tészta készítése kézzel
-
egy nagy keverőtálban adjuk hozzá a lisztet és a sót. Villával hozzon létre egy kis kútot a tál közepén. Crack 4 tojást a kútba, és habverővel a tojásokat együtt. Ezután a villával keverje össze a lisztet a tojással. Folytassa ezt körülbelül 1 percig, amíg az összes tojás be nem épül a lisztbe.
-
tegye félre a tál tetején lévő bozontos tésztadarabokat. Valószínűleg laza lisztet vagy apró tésztadarabokat lát a tál alján. Csepegtesse ide a vizet, és villájával keverje össze a tésztát és a vizet.
-
most használja a kezét, hogy összegyűjtse az összes apró tésztadarabot egy nagy csomóba. Ez 2 vagy 3 percet vehet igénybe. Csak akkor adjon hozzá egy apró csöpögő vizet, ha a tészta összegyűjtése után néhány perc múlva sok száraz liszt van.
-
pihenjen és gyúrja a tésztát
-
fedje le a tálat nedves törülközővel vagy szilikon fedéllel, hagyja a tésztát 30 percig pihenni. Ez időt ad arra, hogy a tészta jobban hidratálódjon, mielőtt elkezdené gyúrni.
-
vegye ki a tésztát a tálból, és 6-7 percig gyúrja egy felületre. Ehhez nem kell liszteznie a munkafelületet, mivel a tészta elég száraz. A tészta elég merev lesz, és ez rendben van. Miután befejezte a dagasztást, a tésztagolyónak sokkal simábbnak kell lennie, mint amikor először elkezdte gyúrni a tésztát.
-
helyezze vissza a tésztagolyót a tálba, fedje le, hagyja pihenni további 15-20 percig. Ez lehetővé teszi a glutén pihenését, mielőtt elkészítené a tésztát.
-
vágott tésztát tészta
-
nagyon ajánlom tésztagép vagy tésztatartó állványkeverővel történő használatát a tészta vágásához. Mivel a tészta olyan merev, nehéz a tésztát vékony lapra dobni.
-
Osszuk a tésztát 4 egyenlő darabra, egyenként körülbelül 150-155 grammra. Liszt a munkafelületet. Az egyes tésztadarabokat ovális alakúra formázza. Ezután tekerje ki őket körülbelül 4 hüvelyk 6 hüvelyk, 1/4-1/2 hüvelyk vastag ovális lemezekre. Porolja meg a lemezek mindkét oldalát liszttel.
-
fordítsa a tésztagépet a legvastagabb beállításra, majd kétszer adagolja a tésztát a tésztagépen keresztül. Ezután fordítsa el a tésztagép tárcsáját a következő beállításra (amelynek vékonyabbnak kell lennie), majd egyszer dobja ki a tésztát. Forgassa tovább a tárcsát a következő beállításra, majd gördítse ki a tésztalapot, amíg elég vékony lapot nem kap. Ha a tésztalapot a fényhez tartja, elkezdheti látni, hogy a fény átmegy rajta. Én általában roll őket tésztát ki a 6 vagy 7 beállítás Az én tészta gép.
-
preferenciájától függően vágja ki a tésztalapot a keskeny vagy széles tésztavágóval.
-
helyezze a tésztát a munkafelületére, majd bőségesen szórja meg a tésztát liszttel vagy keményítővel (lásd az 1.megjegyzést). Formázza a tésztát egy laza kötegbe, fedje le egy száraz törülközővel, majd folytassa a maradék tésztadarabokat.
-
szakács tészta
-
forraljon fel egy kis fazék vizet. A kínai tészta főzésekor általában nem sózza meg a vizet szakács. Adja hozzá a tészta felét a forrásban lévő vízhez. Fakanállal vagy nagy pálcikával keverje a tésztát körülbelül 15-30 másodpercig, hogy a tészta ne tapadjon össze. Ha szakács vékonyra vágott tésztát, mint az enyém a képeken, szakács őket 2-3 percig, amíg a víz egy gördülő forraljuk újra a tészta lebeg a tetején. Ha vastagabb tésztát szakácsol, akkor még néhány percre lehet szüksége. (Lásd Megjegyzés 2)
-
engedje le a tésztát. Ha nem használja azonnal a tésztát, öblítse le hideg vízzel, majd engedje le.
-
szakács a maradék tésztát a forrásban lévő vízben. Alternatív megoldásként olvassa el az alábbi megjegyzéseket, ha további információt szeretne a tészta fagyasztásáról vagy hűtőszekrényben történő tárolásáról.
-
használhatja a tésztát wonton tésztaleveshez vagy chow meinhez. Alternatív megoldásként dobhatja a tésztát olyan mártással, mint amilyen ebben a receptben szerepel.
Megjegyzések
- a sima liszt működni fog, de a keményítő még jobb lesz. Mivel a tésztát nem keményítővel készítik, a keményítő nem szívódik fel olyan könnyen a tésztába.
- a szakácsidő attól is függ, hogy mennyi tésztát szakácsol egyszerre. Ha egyszerre 1 csomó tésztát szakácsol, 2 percnek elegendőnek kell lennie. Ha egyszerre próbálja meg szakács az összes tésztát, akkor nagyobb edény vízre lesz szüksége, és valószínűleg további 1 vagy 2 perc szakácsra lesz szüksége.
- a tészta elkészítése: tekerje be a tésztagolyót műanyagba, mielőtt egy tartályba helyezné, hogy lehűtse. Másnap ossza meg a tésztát 4 darabra, majd tekerje ki őket, mint a friss tésztával. Ha a kisebb tésztadarabok széle kérgesnek érzi magát, masszírozza meg a tésztát az ujjaival, és dolgozza fel a kérges darabokat a darab közepére, mielőtt oválissá alakítaná és kihúzná.
- a tészta elkészítése előre: lisztezze meg a tésztát nagylelkűen, mielőtt egy tartályba helyezné őket hűtőbe. Másnap használja a tésztát, mivel ezek után színe megváltozik.
- a tészta fagyasztása: Béleljen ki egy nagy tányért vagy kis tepsit pergamenpapírral. A tésztát bőségesen porolja meg liszttel vagy keményítővel, majd tegye a tésztát a bélelt tányérra vagy tepsire. A tészta fagyasztásakor szeretem a tésztát meglehetősen laza kötegekben formálni. A tésztát így könnyebb szakácsolni. Ha készen áll a szakács a tésztát, hogy egy fazék vizet forralni, majd adjuk hozzá a fagyasztott tésztát a bankot. Szakács, amíg a tészta lebeg a tetején a pot gördülő forró vízzel. Ennek 30-90 másodperccel hosszabbnak kell lennie, mint amikor friss tésztával szakácsol.
Táplálkozás
közzététel: ezt a bejegyzést a Bob ‘ s Red Mill támogatta! Ha többet szeretne megtudni termékeikről és több recept inspirációt szeretne kapni, kövesse őket Instagram vagy Facebook.