biztos, hogy a provolone sajt rosszul megy, de valójában sokkal hosszabb ideig tarthat, mint azt valószínűleg gondolná.
ha valaha is elég hosszú ideig tartott egy provolone sajtot (vagy véletlenül nem megfelelően tárolta), akkor észrevehette, hogy amint elkezdi elrontani a textúrát, a szín sötétedik, és erős szagot alakít ki.
fontos tudni, hogy milyen szaga van a friss provolonnak, hogy azonosítsa, ha egy szag romlást jelezhet, vagy ha csak büdös.
lehet, hogy meg is kóstolta, és sajnos savanyú vagy kellemetlen ízt fedezett fel. Ez egy bizonyos mutató, hogy a sajt rosszul ment.
a romlás egyéb látható mutatói a karcsúság vagy a penész növekedése. Maga a penész lehet, hogy nem azt jelenti, hogy el kell dobnia.
nos, elmagyarázom.
a provolone sajt átlagos “best by” dátuma
a lejárati dátumot befolyásolja a sajt feldolgozása és csomagolása.
lehet, hogy nem tudja…
egy tipikus Font bolti, előre szeletelt provolone sajt általában 16-26 szeletből áll. A szokásos sajtszelet körülbelül 1 uncia, ami azt jelentené, hogy vannak 16 szelet egy fontban. Sok előre csomagolt sajt, amelyet a boltban talál, kisebb részekre van szeletelve, például szeletenként 0,6 vagy 0,8 uncia.
és a csomag tartalmaz egy “best by” vagy “sell by” dátumot, amelyen a sajt friss marad/a vállalat által garantált minőség, de nem a dátum után.
például a Grande Cheese Company azt javasolja, hogy a szeletelt provolone-t 3 hónapon belül használják a legjobb eredmény érdekében. Egy másik márka, a Sargento azt javasolja, hogy a sajtokat a nyitástól számított 5 napon belül fogyasszák el. A legtöbb márka hasonló ipari szabványos tárolási időszakot kínál.
de még a dátum is elmúlt, sok esetben még mindig biztonságos enni.
ássunk mélyebbre.
tipikus tárolási idők provolone sajt
szóval, mennyi ideig tart provolone sajt, hogy valóban megy rossz, és hogyan lehet megakadályozni provolone elrontja a lehető leghosszabb ideig?
a provolone sajt friss maradásának időtartama több tényezőtől függ. Például lásd ezt találtam az Amazon frissen készült aláírás labda alakú nem tart sokáig, ha kinyitotta.
az egyik fő tényező magában foglalja azokat a feltételeket, amelyek mellett a provolont tárolják. Ezenkívül a sajt formája (blokk, szeletelt, aprított, reszelt) befolyásolja az eltarthatóságot, valamint azt, hogy a csomagot kinyitották-e vagy sem.
- megfelelő tárolási körülmények között a bontatlan provolone sajtblokknak legalább 2 hónapig vagy 2-3 hétig kell tartania a hűtőszekrényben a “felhasználhatósági idő” dátum után.
- egy nyitott blokk körülbelül 3-4 hétig tart.
- a bontatlan szeletek körülbelül 1 hónapig frissek maradnak a hűtőszekrényben, míg a kinyitott szeletek csomagja körülbelül 2 hétig tart.
- a bontatlan aprított vagy reszelt provolone körülbelül 1 hétig tartható fenn a lejárati idő után, de a felbontás után legfeljebb 1 hétig friss marad.
általában a provolone a fagyasztóban is tárolható, hogy hosszabb ideig, 6-8 hónapig bármilyen formában megőrizze eltarthatóságát. Ez az az időtartam, ameddig a sajt a legjobb minőségű marad, de hosszabb ideig biztonságosan fogyasztható (ideális esetben “határozatlan ideig” enni fog, mindaddig, amíg folyamatosan fagyasztva 0 Ft vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten).
valójában a keményebb sajtok általában jól elviselik a fagyasztást. A textúra és az íz enyhe változásai mellett a sajt táplálkozási profilja nagyrészt változatlan marad.
-
Provolone borított fekete penész, által ftblog. -
hűtsd le!
intelligens módon a provolone megfelelő tárolása a tárolási idő növelése érdekében
bár ajánlott a provolone-t mindig 40 ft vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartani annak érdekében, hogy a legjobb minőséget a lehető leghosszabb ideig megőrizze, az erőfeszítés, hogy a sajtot minden használat után azonnal visszahelyezze a hűtőszekrénybe, megtérül az élettartam meghosszabbításában.
azonban abban az esetben, ha nem felejti el, hogy tegye vissza azonnal, akkor nem teszi lehetővé, hogy üljön ki szobahőmérsékleten több mint két órán át egy időben, mint a baktériumok gyorsan növekedni fog, mint a hőmérséklet fölé emelkedik 40 ft F.
ha kimaradt több mint 2 órán át,
a provolone marad biztonságos enni, amíg nem terjed ki a penész, de kell tárolni egy külön, friss tartályban vagy pakolás.
a lágyabb sajtok, mint például a brie, nem lesznek biztonságosak enni 2 órás ülés után. A keményebb sajtok alacsonyabb nedvességtartalmuk miatt csökkentik a baktériumok szaporodását.
azonban a kihagyott sajt nagyobb valószínűséggel fog penészedni, és a baktériumok átterjedhetnek más élelmiszerekre, amelyekhez hozzáérnek. Ahhoz, hogy a biztonságosabb oldalon, akkor inkább dobja el a sajtot egyébként ülés után ki hosszú ideig.
hogyan kell hűtőszekrényben tárolni, a helyes út
Kezdje azzal, hogy tartózkodjon a csomagolás kinyitásától, amíg használatra kész. Miután kinyitotta, a sajtot eredeti csomagolásában tarthatja, vagy szorosan lezárt tartályba helyezheti.
ügyeljen arra, hogy a levegőt kinyomja, és a kinyitott csomagolást műanyag csomagolásba vagy alumínium fóliába csomagolja. A további védelem érdekében a csomagot először viasz vagy pergamenpapírral lehet csomagolni, ha szükséges.
hogyan kell fagyasztani a provolone különböző vágott
vágjuk 6 font vagy kisebb adagokban, és tárolja akár egy nagy teherbírású fagyasztótáska (mint ez az Amazon), alumínium fólia, vagy műanyag fagyasztó wrap.
szeletelt provolone esetén tartsa az eredeti csomagolásban, ha visszazárható, vagy becsomagolhatja a szeleteket, vagy fagyasztózsákba teheti őket. Érdemes kisebb részekre osztani, ha nagy számú szelet van, mivel fagyasztva összeragadnak.
az aprított vagy reszelt sajtok eredeti csomagolásukban fagyaszthatók. Ismét minden forgatókönyv esetén győződjön meg róla, hogy kinyomja a levegőt, és szorosan lezárja a sajtot, hogy megakadályozza az oxigén bejutását a tömítésbe, és felgyorsítsa a lebomlási időt.
a sajtot a hűtőszekrény frissességének határideje előtt be kell helyezni a fagyasztóba.
meg kell jegyezni, hogy a provolone fagyasztóban történő tárolása valószínűleg megváltoztatja a textúrát, hogy morzsolódjon és kevésbé ízletes legyen, ezért a felolvasztás után a legjobban szakács ételekben használható. Emiatt a sajtot szükség esetén fagyasztás előtt fel kell aprítani vagy reszelni, mivel az állagváltozás ezt megnehezítheti. A fagyasztott provolone felolvasztásához lehetőleg hűtőszekrényben kell leolvasztani, és 3-4 napon belül fel kell használni. Hideg folyó víz alatt vagy mikrohullámú sütőben is kiolvasztható, de azonnal fel kell használni. Egy edényben elkészítve a sajt általában jó marad, amíg a leghamarabb lejáró összetevő.
további figyelembe veendő tényezők
egyéb tényezők befolyásolhatják a sajt eltarthatóságát, beleértve a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletének normál ingadozását, valamint a sajt tárolásának éghajlatát és páratartalmát.
a hűtőszekrény ajánlott hőmérséklete 37 db F, míg a fagyasztónak 0 db F értékűnek kell lennie.
azonban még akkor is, ha a hőmérséklet megfelelően van beállítva, és a készülékei megfelelően működnek, ezek a hőmérsékletek néhány fokkal ingadozhatnak a nap folyamán. Ezek az ingadozások normálisak, és a leolvasztási ciklus vagy a hűtőszekrény vagy a fagyasztó ajtaja nyitva tartásának időtartama okozhatja.
ezenkívül a megnövekedett páratartalom elősegíti a penész növekedését. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy a páratartalom szintjét lehetőség szerint 40% alatt tartsák a kockázat csökkentése érdekében.
penész a sajton-biztonságos vagy nem?
a penész egyfajta spórát termelő gomba, amely meleg, nedves környezetben jól növekszik. Általában, amikor az élelmiszerekről van szó, a penész növekedése romlást jelez, és hogy az ételt egyszer el kell dobni.
a sajton azonban sokféle penész nőhet, egyesek ártalmatlanok, míg mások nem. Az étel felületén látható formák általában homályosak, fehér, fekete, zöld, kék vagy szürke színekkel.
savanyú/erős szagot is okozhatnak.
a penész fényes oldala
bizonyos típusú formák valóban felhasználhatók a sajtkészítési folyamatban, és teljesen biztonságosak. Például, Penicillium roqueforti és Penicillium camemberti általánosan használt (1)
Lásd és hasonlítsa össze 110 + típusú sajtok itt.
szerepük az egyedi textúrák és ízek előállításában van, mivel kémiai változásokat idéznek elő a tejben a sajtgyártás során.
a penészes sajtok példái közé tartoznak a kék sajtok, mint a gorgonzola és a lágy érlelésű sajtok, mint a brie. Az ilyen típusú sajtoknál a penész felelős a kék erekért vagy a vastag, fehér külső héjért.
bár ezek a formák biztonságosak enni, a fuzzy növekedés, amely általában a provolonon és más sajtokon jelenik meg, nem lehet.
formák: kemény sajt vs félkemény sajt
Provolone egy félkemény sajt, amely szakács, préselt, és az idős egy rövid ideig. A kemény sajtok, mint a parmezán, hosszabb ideig érleltek és kevesebb nedvességtartalmat tartalmaznak.
mivel a szárazabb környezetben nehezebb a baktériumok szaporodása, kevésbé valószínű, hogy a kemény sajtok penészesednek, és hosszabb eltarthatóságot tudnak fenntartani.
így a provolone gyorsabban formálódik, mint a kemény sajtok más fajtái, de lassabban, mint a lágy sajtok.
még ne dobja el…
szerencsére a keményebb sajtokon, mint például a provolone, a penész növekedése nem jelenti azt, hogy el kell dobnia az egész blokkot. Ha egy provolone sajt blokkja penészt termel egy meghatározott területen, akkor általában még mindig biztonságos enni, mert a spórák általában nem hatolnak be messze a felszínen.
mit tehet ehelyett,
vágjon 1 centimétert a forma körül minden oldalról, anélkül, hogy a késsel megérintené a formát, majd tekerje be a sajtot friss anyagokkal. Dobja el biztonságosan a penészes részt.
meg kell jegyezni, hogy a terhes nőknek kerülniük kell ezt.
a sajtot a lehető leghamarabb fel kell használni, vagy helyezze a fagyasztóba. Másrészt, ha a penész növekedése aprított, szeletelt vagy morzsolt provolone vagy más lágyabb sajt csomagolásán belül történik, a csomagot el kell dobni, mivel a penész jobban képes elterjedni.
beteg leszel tőle!
a penész fogyasztása különféle élelmiszer-eredetű betegségeket eredményezhet, például E. coli, Listeria vagy szalmonella (2).
ételmérgezés esetén a leggyakoribb tünetek közé tartozik a gyomorfájdalom, hányás és/vagy hasmenés. A súlyos esetek akár halálhoz is vezethetnek, de ez ritka.
bizonyos penészgombák mikotoxinokat is előállíthatnak, amelyek mérgező anyagok, amelyek fogyasztása esetén betegséget okozhatnak.
ezért fontos, hogy megfelelően tárolja a sajt és más élelmiszerek, és győződjön meg róla, hogy vizsgálja meg őket a penész és egyéb jelei romlás, és helyesen kezelni ezeket az ételeket. A tiszta, száraz és légmentes környezet csökkenti a penész lehetőségét és meghosszabbítja a romlás idejét.
Olvass tovább:kell-e enni provolone ketogén diéta?