távolítsa el a nyak, giblets és bármi mást, hogy van töltve az üregbe.
nem sós ez a csirke, de ez mindig egy jó ötlet, ha annyira hajlik.
sóoldathoz:
készítsen egy liter sóoldatot a következő recept segítségével:
- 1 gallon hideg víz
- 1 csésze kóser só
- 1 csésze barna cukor (opcionális)
Keverje hozzá a sót/cukrot a hideg vízbe, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
helyezze a csirkét egy nem reaktív tartályba (műanyag, üveg vagy rozsdamentes acél), és öntse a sóoldatot a csirkére, hogy lefedje.
Megjegyzés: Ha több sóoldatra van szüksége, csak duplázza meg a fenti receptet.
fedje le a tartályt a csirkével/sóoldattal, és tegye a hűtőbe legalább 4 órára, de egy éjszakán át (8-12 óra) jobb.
miután a pácolás befejeződött, öblítse le a csirkét hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék sót, majd papírtörlővel szárítsa meg.
a csirke elkészítésének fő eseménye az eredeti dörzsölés * a bőr alá kerülése, és ez közel sem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet.
*vásárlási formula itt | vásárlás palackozott dörzsölje
használja a kezét, vagy akár egy kanál között a bőr és a hús a hátán és a mell elválasztani, ügyelve arra, hogy ne szakadjon meg.
miután ez elválasztjuk, állítsa a csirke egyenesen az egyik végén, és öntsünk néhány evőkanál Az én eredeti dörzsölje* le mindkét oldalán a mell és a hát.
*itt vásárolhat formulát | vásároljon palackozott dörzsölést
masszírozza meg a bőr külsejét, hogy kissé szétterítse a teljes lefedettség érdekében.
miután a dörzsölést felvitték, a következő lépés egy doboz sör vagy más folyadék kinyitása, és annak körülbelül fele eltűnik bármilyen módszerrel, amelyet alkalmazott. (Régebben gyökér sört ez egy, de néhány ember esküszik segítségével Dr. Pepper is.)
helyezzen 2 TBS-t az eredeti dörzsölésemből * a folyadék dobozába. Add lassan, vagy ez fog okozni a vulkán!
*vásárlási képlet itt | vásárlás palackozott dörzsölje
állítsa a kannát a szekrényre vagy a vágódeszkára, és lassan helyezze a csirke üregét a doboz fölé, a lábak és a doboz állványként működik.
egy Bradley rack-et használtam, hogy a dolgok stabilabbak legyenek, miközben a dohányzónak szállítottam.
ezen a ponton a csirke készen áll a dohányos.
a Bradley smokert használtam erre a füstölt sörösdobozra, de minden dohányos addig fog működni, amíg fenntartja a hőmérsékletet, és rengeteg füstöt ad hozzá.
állítsa be a dohányos szakács körülbelül 230-250 6db. Ha van egy víz serpenyőben biztos, hogy használja, és azt javasoljuk, legalább 2 óra füst, ha használ egy elektromos, szén vagy gáz dohányos.
miután a dohányos állandó hőmérsékletet tart fenn, készen áll a csirke folytatására.
helyezze a sörösdoboz csirkét a dohányzó rácsra nagyon óvatosan, ügyelve arra, hogy stabil legyen.
tartsa fenn a 230-250 Ft-ot kb. 3 óra 30 percig, vagy amíg a csirke el nem éri a 165 Ft-ot a mell vagy a comb legvastagabb részén.
használjon jó digitális távhőmérőt, például a ThermoWorks “füstjét” vagy egy szupergyors Thermapen Mk4-et, hogy szemmel tartsa a csirke hőmérsékletét. Amikor eléri a 145 Ft-ot, akkor olaj / dörzsölő keverékkel kell megsütni.
olívaolaj / dörzsölés keverék
- 3/4 csésze olívaolaj
- 2 TBS az eredeti dörzsölésemből (vásárlási képlet itt / vásároljon palackozott dörzsölést)
Mop rá a csirke egy párszor, mielőtt befejezi, hogy adjunk néhány jó íz és szín, hogy a külső a csirke.
a csirke akkor készül el, amikor a comb és a mell legvastagabb részén eléri a 165 Ft-ot. Ha azt szeretnénk, hogy, akkor távolítsa el a csirke körülbelül 5 fok elején, mivel átvitel szakács hozza fel a megfelelő hőmérsékletet, amíg nyugszik. Gyakran kiveszem a csirkét a dohányosból 160 ft-on, és mire készen áll a tálalásra, eléri a 165 Ft-os biztonságos hőmérsékletet.
néhány szó a kedvenc hőmérőmről..
szeretem használni a szupergyors Thermapen ellenőrzésére a húst, amikor leszáll a célba. A szonda sokkal soványabb, mint a legtöbb szonda, és 2 másodperc alatt tudok leolvasni!
folyamatosan kapok 1-2 másodperces leolvasást az enyémről, és “fekete nindzsának” neveztem el, arra a következtetésre jutva, hogy becsúszik a húsba, rögzíti a hőmérsékletet és kiszáll, mielőtt a hús még tudta volna, hogy ott van.
csináltam krémsajt/cheddar töltött jalapeno a csomagolva szalonna és Dutch gonosz sült bab menni a csirke, és ez egy csodálatos együttes!
Dutch ‘ s wicked Fried beans egy recept a dohányzó Húskönyvemből, és megtalálható a következő címen: smokingmeatforums.com. ez a legcsodálatosabb sült bab recept a világon. Ha ez bármit is mond neked, nem eszem sült babot, és soha nem is ettem.. de ezeket megeszem.
ezek a csodálatos babok bőséges mennyiségű ananászt, szalonnát és jalape-t tartalmaznak, és a csirkével együtt körülbelül 3 órán át füstölnek.
a töltött jalape-paprikáról itt írtam egy hírlevélben.
az egyetlen különbség, amit tettem, az volt, hogyan csomagoltam a szalonnát.. Általában hosszában tekerem a bors köré, ezúttal szélesen tekerem, hogy segítsen megtartani a sajtot. Ez kiküszöböli a fogpiszkáló szükségességét is.
3 órán át füstölve minden idők egyik kedvenc füstölt előételem.
mindent együtt, fogyasztásra kész.. vágjunk bele!
