ha az emberek jó szakácsbort keresnek, a Cabernet Sauvignon nagyjából mindig a válasz a marhahúsra. És még az apró dobozban, a nagy dobozban vagy más költségvetési formában is könnyen lehet szakács, szakács közben kortyolgatva.
száraz, magasabb savtartalmú (1,5% -3,5%) bort szeretne száraz, semleges vagy savanyú ízű profillal használni olyan dolgokban, mint a sült vagy… bármi, ami a marhahúshoz kapcsolódik. A népszerű barna mártás és hagymás mártás keverékek általában tartalmaznak néhány dehidratált száraz bor ízeket, valamint hozzáadott sókat, hogy lefedjék mind a sós, mind az enyhe savanyú ízeket, amelyeket a marhahúskészítményekből szeretnénk. A fennmaradó édességfaktor olyan mindenütt jelen lehet, mint néhány megsütött sárga hagyma vagy kis mennyiségű fehér vagy barna cukor a dörzsöléshez.
egy jó száraz sherry mindig működik helyettesítő, ami nagyjából mi a legtöbb “szakács vörösborok”, és egy csipetnyi vörösbor ecet jól működik kisebb mennyiségben (azt hígítjuk marhahúsleves, ha lehetséges), de nem használnám RWV egyik napról a másikra, vagy hosszabb pácok, mint a sav lehet túl erős, és rontja a hús rostok, és egy keményebb vágás megy a villa-pályázat vágyunk, hogy nedves és tönkreteheti a hús textúra (hasonlóan egy több mint alkalmazása Adolph a tenderizer ugyanezt teheti, ha túl sokáig hagyja ülni a hűtőszekrényben).
a vörösbor vörösbort jelent. A szakácshoz használt alap általában minden olcsó sauv fülke, IMO. A vörösbor-ecet sokkal jobban alkalmas nedves áztatásra (miközben a húst szobahőmérsékletre emeli) vagy enyhe szitálásra a felületen, mielőtt száraz dörzsölést alkalmazna, mint hosszabb távú dolgokra, például pácokra, ahol órákig vagy egy éjszakán át áztatja a húst (ez a legjobb, ha tartozik: frissen felszolgált ételek, például saláták savanyítószereként). Az RWV körülbelül kétszerese a szakács vörösbor vagy a Cab Sauv savasságának. Ugyanez vonatkozik az almaecetre is. Ezek Ecetek, és nem borok, így kell használni őket, mint olyan.
ezeket az eceteket legjobban húsokhoz lehet használni, legyen az grillezés vagy pörkölés, ha sok mással keverik, akár csak vízzel. Hacsak nem lassan füstöl egy szegyet vagy más nagyon kemény húsdarabot, akkor nem kell ilyen savasságra. És az általuk kínált savanyúság könnyen túlságosan hangsúlyossá válhat, ha túl alkalmazzák, különösen alacsony és lassú grillezési vagy pörkölési technikáknál, ahol újra alkalmazhat egy baste – t, vagy több tucatszor permetezhet egy húsdarabot a főzési időszak alatt, mint egy marhahús szakács vagy sertés csikk/elülső váll, ahol a savak mély telítettsége a nagy húsdarabba a pörkölés vagy a dohányzás során nemcsak kívánatos, hanem nagyjából szükséges a kívánt végső gyengédség eléréséhez.
a vidéki stílusú marhahúsbordák általában a chuck eye hasadékai. Fogja a tokmány szemét, szeletelje a szemcsére 1 “-1,5” vastag szeletekre, majd ossza fel ezeket a szemérméket két “bordára”, amelyek szintén 1″-1,5″ szélesek. Ezek a legérzékenyebb része a Chuck primal, képest a többi a tokmány, de még mindig szükség van sokkal több szakács idő, savak és a nedvesség, mint valami, mint egy borda szem vagy bélszín és köszönhetően a szinte garantált márványozás még alacsonyabb fokozatok, ezek szinte a sarki ellentéte egy tisztán sovány vágott marhahús, mint egy hátszín. Alig, de csúsznak el abban a tekintetben, hogy elég sokoldalúak ahhoz, hogy jók legyenek akár grillezéshez, akár dohányzáshoz, ahol a chuck (chuck sült) teljes vállvágása valóban megköveteli a párolást, hogy teljes érzékenységet láthasson az összes keményebb külső izmon, ezért ezek a chuck szemvágások, amelyekből a vidéki stílusú bordák származnak, annyira sokoldalúak. Lassú és alacsony szakácsokat főzhetsz, mint egy chuck sült, vagy szakácsot főzhetsz, mint egy chuck eye steak, és még mindig nagyszerű eredményeket kapsz.
emiatt valószínűleg még mindig lassú és alacsony mentalitást szeretne szakácsként. Ahogy a recept mondja, 1 perc közvetlen hő oldalanként. Csak meg akarja szúrni őket, hogy rögzítsék a gyümölcsleveket, majd hagyják füstölni, sütni vagy sütni őket lassan és alacsonyan sokkal hosszabb ideig, hogy gyengéd és hőmérsékletre kerüljenek.
személyes kedvencem számukra az, hogy lassan és alacsonyan szakácskodom őket, mint a bordákat (kövesse a receptet itt), majd vágja le őket 1″-1,5″ kockákra, és fejezze be őket a grillen nyárson kebabként, vöröshagymával, gombával és zöldpaprikával.