guargumi

a guargumi a guargumi növény (Cyamopsis tetragonoloba) magjából nyert gumi.

helyi név: guargumi

növény forrás: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub

család: Fabaceae

Eloszlás:a guar vagy fürtös bab mezőgazdasági növény, amelyet Nyugat-és Északnyugat-India, Pakisztán, Szudán és az Egyesült Államok egyes részein száraz övezetekben termesztenek. India több mint 850 000 tonnát, vagyis a világ minden tájáról előállított összes guar 80% – át termeli. Az Indiában előállított guargumi vagy származékok 75% – át exportálják, főleg az USA-ba és az Európai országokba.

Rajasthan Nyugat-Indiában a fő guar termelő állam, amely a termelés 70% – át teszi ki. Guar is termesztik Gujarat, Haryana, Punjab és néhány pars Uttar Pradesh és Madhya Pradesh.

termelés Indiában:

Guar magok-8,50,000 tonna évente (kb.)

Guar gurn – 2,10,000 tonna évente

egyéb termelő országok: Pakisztán, Szudán, Ausztrália és USA.

termesztése Guar

Guar termesztik Indiában ősidők óta. A zsenge zöld guar fontos táplálékforrás az állatok és az emberek számára, és zöldség-és szarvasmarha-takarmányként fogyasztják. A Guar szárazságtűrő növény, amelynek mérsékelt hüvelyes növényre van szüksége ,amely a homokos talajban nő a legjobban, mérsékelt, időszakos csapadékra van szüksége, sok napsütéssel. a talaj felszíne alatt. a gyökerek oldalirányban is jól fejlődnek. Néhány fajta ave kis haj minden részén növény, míg néhány glabrous (sima, nem szőrszálak) levelek,szárak és hüvelyek. A levelek váltakozó háromlevelűek, hosszú levélnyélen helyezkednek el.A növények egyetlen szárral, finom elágazással vagy bazális elágazással rendelkeznek, és 45-100 cm magasra nőnek. A virágok kicsik, fehérek. A hüvely hosszúkás, 5-10 cm hosszú. A hüvelyek általában 5-12 ovális vagy kocka alakú, változó méretű és színű magot tartalmaznak.

az optimális növénynövekedés érdekében a guar ültetés előtt esőt igényel, majd ismét a magok érését indukálja. A túl sok csapadék miatt a növény “levelesebbé” válhat, ezáltal csökkentve a hüvelyek számát és/vagy a hüvelyenkénti magok számát, ami befolyásolja a magok méretét és hozamát.

termesztési és betakarítási időszak

a Guar esővel táplált növény, amelyet általában a monszun csapadék után vetnek július második fele és augusztus eleje között. Október végétől novemberig szüretelik.

hozam

Indiában a guar vetőmag átlagos hozama 500-700 kg/ha körül van.

feldolgozás és értéknövelés

a Guar hüvelyes növény, hüvelyenként hat-kilenc maggal. Minden mag vagy bab hull, endospermium és csíra részekből áll, jellemzően L5%, 40% és 45% tömegarányban. A csírarész túlnyomórészt fehérje, az endospermium túlnyomórészt guar galaktomannán vagy guargumi. A csírát és a hajótestet megfelelő kezelés után állati takarmányként használják.

a feldolgozás során mindhárom alkotóelem elválasztásra kerül. A guargumi port a magból a héj és a csíra eltávolítása és az endospermium finom porrá őrlése után nyerik. Az endospermium a növény fajtájától és érettségétől függően 32-42% között mozog. Tehát a guar magok feldolgozásával kapcsolatos fő egységműveletek a tisztítás,osztályozás,dehusking, az endospermium felosztása és elválasztása, a por őrlése és tisztítása. A feldolgozóüzembe érkezéskor a magokat átvizsgálják a szennyeződés, kövek, homok, fémhulladék,pelyva és törött magok eltávolítására.A tisztításhoz Standard vetőmagtisztító vibrátorokat, elektromágneseket és váltót használnak.

a két folyamat hántolása és hasítása a vetőmag száraz és nedves őrléssel történik. Egyes iparágakban a hajótest elszenesedését lángkezeléssel, majd a héj elválasztásával végzik. A nedves feldolgozási módszerben a visszanyerés 8-10% – kal magasabb, mint a száraz feldolgozásnál. Az íny minősége azonban nem jó. Ezért a vetőmag száraz feldolgozását vagy elszenesedését a legtöbb iparágban használják. A zsemlemalmokat, a csapmalmokat és a módosított kalapácsmalmokat általában a guar magok két részre történő felosztására használják, hogy elkülönítsék a csírát és az endospermiumot. A hasadásokat ezután kemencékben melegítik, és áthaladnak a dehusking gépeken, amelyek általában egy kétfáradt kamrából állnak, mindegyik forgó fűrészfogú pengével. A hajótestüktől megfosztott hasadások átjutnak a szitálókhoz, amelyek elválasztják a tiszta endospermium darabokat egy 20 hálós képernyőn.

a guargumi Port koptató malmokban, kalapácsmalmokban, ultrafinom endospermium hasításokban egyszerűen darálókban vagy más méretcsökkentő berendezésekben őrlik, azonban a legjobb sűrítő erővel és a leggyorsabb hidratációs sebességgel rendelkező guargumi akkor keletkezik, amikor a hasadásokat először vízben áztatják, majd pelyhesítik, extrudálják vagy őrlik.

a guargumi port általában vegyi anyagokkal módosítják, hogy új tulajdonságokat biztosítsanak számukra a szélesebb körű alkalmazásokhoz. Ipari alkalmazásokhoz számos guargumi termék olyan adalékanyagokkal van kialakítva, amelyek szabályozzák a hidratáció sebességét, az enzimrezisztenciát, a diszpergálhatóságot, a száraz áramlást vagy más különleges tulajdonságokat. A guargumi leggyakoribb kereskedelmi származékai a hidroxi-propil-guar, a karboxi-metil-guar és a 2-hidroxi-3 (trimetil-ammónium-klorid) propil-guar.

tárolás és kezelés: a guargumi porokat általában tiszta, száraz és fel nem használt polietilén zsákokba csomagolják, amelyeket gunny zsákokba vagy szorzó kézműves papírzsákokba helyeznek

guargumi porok és származékai száraz formában stabilak. Száraz formában hosszú tárolási idővel rendelkezik, feltéve, hogy megfelelően tárolják. A guargumi tulajdonságai 12-18 hónapig változatlanok maradnak. Nedves állapotban azonban a guargumi elnyeli a nedvességet, ami mikrobiológiai lebomlást, erjedést és a por csomósodását eredményezi, és a gumi tulajdonságait hátrányosan befolyásolja. Ezért a guargumit nedvességálló csomagokba/tartályokba kell csomagolni, és hűvös, száraz helyen, hőtől és napfénytől távol kell tárolni. Az Ir-nek tanácsos a guargumit ésszerű időn belül elfogyasztani, miután a zsákot kinyitották. A guargumi eltarthatósága megfelelő tartósítószerek hozzáadásával meghosszabbítható.

minőség-ellenőrzés : a kereskedelemben kapható guargumi pornak meg kell felelnie az Egyesült Államok FCA és az Európai Unió előírásainak (2.és 3. táblázat). Ez a szabvány elsősorban élelmiszer-felhasználásra vonatkozik.

tulajdonságok

• a guargumi egy természetes, nagy molekulatömegű poliszacharid, amely galaktóz és mannóz egységekből áll, glikozidos kötéseken keresztül kombinálva.
• a guargumi porok színe a fehértől a krémszínig változik
• a guargumi por és az oldat szagtalan és enyhe ízű
• a guargumi por hidegben és forró vízben egyaránt gyorsan oldódik. Szerves oldószerekben nem oldódik
• a guargumi por enyhén savas jellegű, az 1% – os oldat pH-ja 5,4-7,7.

2. táblázat-a guargumi teljesítmény amerikai szabvány specifikációi élelmiszerekhez

sz.Nem	tulajdonságok	megengedett legnagyobb határérték
1	összes hamu	2.5
2	nedvesség	12.0%
3	savban oldhatatlan maradék	4.0%
4	galaktomannán	80.0%
5	fehérje	4.6%
6	arzén	3 ppm
7	ólom	10 oldal / perc
8	cink	25 oldal / perc
9	réz	50 oldal / perc
10	pH	5.5-7.0

3. táblázat-megengedett legnagyobb mikrobiális tartalom

sz.Nem	tulajdonságok	megengedett legnagyobb határérték
1	aerob lemez száma	10 000 grammonként
2	élesztő és penész	500 / gramm
3	Coliform	50 grammonként
4	E-coli és salmonella	nulla

• lt jó filmképző tulajdonság
• guargumi egy nagyon jó sűrítőanyag, nagy vízmegkötő képességgel
• guargumi hideg vízben gyorsan hidratál, és magas viszkózus oldat
• guargumi kompatibilis sok más hidrokolloidokkal, amelyeket élelmiszer-készítményekben használnak
• sokoldalúság a szabad hidroxicsoportok száma miatt, hogy származékokat készítsenek speciális alkalmazásokhoz

ipari alkalmazások

a guargumi legnagyobb piaca az élelmiszeriparban van, ahol sűrítőként és szabad víz kötőanyagaként használják. A guargumi számos ipari alkalmazásban széles körben alkalmazható. A guargumi különböző iparágakban történő alkalmazását az alábbi táblázat tartalmazza.