“a világjárvány kezdete óta számos étterem bezárta kapuit. Tényleg ennyire rossz a fogyasztónak?”
gyakran felmerül a kérdés, hogy volt-e túl sok éttermünk a világjárvány előtt? Sokan kíváncsi, hogy a járvány csak azokat az éttermeket törölte-e ki, amelyekből “extra” volt. A munkaerőhiány, az élelmiszer-összetevők árának robbanásszerű növekedése és a rendeletek listája szinte minden évben növekszik, egy étterem nyereségessé tétele nehéz feladat lett. Természetesen a világjárvány arany lehetőséget adott az ipar számára, hogy átgondolja jövőjét.
a világjárvány előtt az éttermek szó szerint dicsőségük éveiben voltak. Összehasonlítva 20 vagy 30 évvel ezelőtt, sokunk számára rutinszerű volt az étkezés. A kanadaiak élelmiszer-költségvetésük átlagosan mintegy 35% – át költötték éttermekre, az ágazat pedig évente meghaladta a 100 milliárd dolláros árbevételt. De 2020 márciusában minden megváltozott. Alapján Kanadai statisztika, körülbelül 65 000 Étterem volt 2020 elején. Ez a szám ma valószínűleg 40 000-45 000 körül van. Senki sem egészen biztos, de ez a közelítés úgy tűnik, elég tisztességes.
még ha az ágazat a világjárvány kezdete óta összesen kevesebb mint 30 csődöt regisztrált, sokan egyszerűen elhagyták az ipart. A világjárvány okozta nehézségek ellenére az ágazat a világjárvány előtti kapacitás körülbelül 82% – án működik, a Kanadai Statisztikai Hivatal szerint. A háztartások élelmiszer-költségvetésük 35% – át már nem éttermekben költik, mint a világjárvány előtt. Most ez a százalék inkább 27 vagy 28% körül van. 2020 áprilisában, az első hullám középpontjában ez a százalék alig érte el a 9% – ot. De ez év augusztusában több étterem történelmi hónapja volt rekordszintű értékesítéssel.
az ágazat azonban még mindig nem került ki az erdőből. Az étterem kezelése a világjárvány után nem lesz könnyű. A nemzet vezető élelmiszer-szolgáltató lobbicsoportjának, A Restaurants Canada friss jelentése szerint az élelmiszer-szolgáltató üzemeltetők közel fele azt tervezi, hogy a következő évben 4% – kal vagy annál nagyobb mértékben növeli a menüárakat. Minden ötödik létesítmény legalább 6% – os áremelésre számít, és sokan már megtették ezt. Az élelmiszer ára egyre valódi probléma nem csak a fogyasztók, hanem az étterem tulajdonosok is.
a világjárvány előtt fennálló munkaerőhiány azóta csak súlyosbodott. A következő évben az előrejelzések szerint az éttermek 42% – ánál növekszik az üres állások száma, és több mint 53% – UK tervezi az alkalmazottak fizetésének emelését az elkövetkező hónapokban. Nagyszerű hír az éttermi dolgozók számára, akik minden bizonnyal megérdemlik, de valakinek mindent meg kell fizetnie.
ezek a makrogazdasági tényezők megnehezítik az ágazat számára, hogy visszatérjen a 65 000 éttermi jelhez. A háztartások számára az éttermi látogatások (most magasabb árakkal) minden bizonnyal ritkábbak lesznek. A családi élelmiszer-költségvetés 35% – os része, amelyet a világjárvány előtt elfogyasztott ételekre szántak, hamarosan nem tér vissza.
a világjárvány idején eltűnt több mint 15 000-20 000 étterem közül néhány kiváló volt, hihetetlen örökséget hagyva hátra ügyfeleik számára. Szomorú látni, hogy sok független és családi vendéglő kénytelen elhagyni a hajót. De valójában, a járvány tisztítótűzként is működött, számos étterem megszüntetésével, amelyek csökkentették az ágazat minőségét. Élelmiszer-biztonsági kérdések, élelmiszer-csalás, amit csak akarsz. Néhányan már a Bezárás felé tartottak, és megszűntek volna az üzletből, függetlenül attól, hogy járvány volt-e vagy sem.
a legtöbb nagy lánc, amely kiváló pénzügyi és stratégiai támogatást élvez, szinte sértetlenül került ki a világjárványból. Egyes becslések szerint, míg a nagy láncok a hálózat éttermeinek mintegy 10% – át bezárták, Kanada független éttermeinek csaknem 50% – át veszítette el. A legtöbb újítás, amelyet fogyasztóként láttunk, függetlenektől származik. A Sushi ételek, valamint a koreai, mediterrán és etióp konyha kezdetben függetlenektől származtak. A nagy láncok viszont olyan éttermeket kínálnak nekünk, amelyek mind egyformák, és nagyjából ugyanazt az ételt szolgálják fel ugyanazoktól a beszállítóktól, csak néhány finom különbséggel.
nem az a kérdés, hogy hány étteremre van szükségünk a gazdaságunk támogatásához, hanem az, hogy milyen éttermekre van szükségünk. Lehet, hogy túl sok étterem kínál ugyanazokat az ételeket. Kulináris identitásunk lassan elvész a séf-étterem tulajdonosok nélkül, akik már nem lesznek ott, hogy kreatív és ízletes ételeket fogyasszanak a piaci és helyi termékek ihlette.
- az élelmiszer-infláció kezelése Kanadában a “helyes” módon
- munkaerőhiány az élelmiszeriparban? Badarság. Munkaerőpiacunk Évek Óta Megtört