nehéz legyőzni a kertben összejönnek a barátok és a család, hogy finom, füstös, tökéletesen szakács szegy, hogy körbejárja friss le a barbecue – de honnan tudod, hogy mennyi szegy kell szerzés (és a dohányzás), hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindenkinek van elég?
és bár teljes szívvel hisszük, hogy szinte lehetetlen túl sok szegyet fogyasztani, hacsak nincs korlátlan költségvetése, amelyet kiváló minőségű marhahúsra fújhat,akkor egy kicsit nullázni akar.
hány font szegy fejenként? Vannak, akik azt mondják, hogy megúszhatja a fejenként egy font szegyet, de mások azt javasolják, hogy ezt egy kicsit emeljék fel egy fontra – ha nem, még egy kicsit!
Fejenként Mennyi Szegyre Van Szüksége?
míg szegy határozottan találkoznak, mint egy szép alkalmi és kifinomult darab élelmiszer (mint minden más kis barbecue, tényleg), bárki, aki valaha is vette az időt, hogy a füst szegy megérti semmi sem lehet távolabb az igazságtól.
nincs sok a szegy, hogy akkor “szárny”. Szüksége van egy tervre, különben nagyon elégedetlen lesz a végeredménnyel.
pontosan tudnia kell, hogy mennyi marhahússal dolgozik, a vágás minősége és kaliberje, a só és a fűszerezés pontos mennyisége.
és ez még csak meg sem kezdi karcolni a felszínét annak, hogy hogyan fogja elszívni a szegyet, a hőmérsékletet, amelyet órákig és órákig próbál tartani, és hogyan fogja fenntartani ezt a hőmérsékleti zónát alacsonyan és lassan, amíg a szegy tökéletes nem lesz.
mindez rendkívül fontos. Az egészet.
de mielőtt bármi megtörténhet a szegy van, hogy a kezét egy tisztességes méretű darab marhahús – és ez mindig lesz diktálta az összeget az emberek, hogy fogsz etetni.
darabolt szegy
van egy pár különböző lehetőségek állnak rendelkezésre, ha azt szeretné, hogy a kezét darabolt szegy.
egyrészt, akkor megy egy egész szegy úgynevezett csomagoló vágott. Ez a marhahús szörnyeteg oldala, általában 10 font és 16 font között (és néha még ennél is nagyobb).
ez általában 20-40 ember számára elegendő marhahús. Ez a legnépszerűbb módszer a szegyre is, garantálva, hogy mindenki számára elegendő legyen.
ezzel a vágással rengeteg hús lesz, de rengeteg zsír is lesz, amelyet meg kell vágnia. Egy kis zsír segít rengeteg íz előállításában, de a túl sok zsír szinte bárkit elfordul az egyébként fantasztikus szegytől.
mi ásni egy kicsit mélyebbre, hogy csak egy perc, bár.
természetesen, ha egy csomagoló túl sok szegy ahhoz a fajta párthoz, amelyet Ön dob, akkor lapos vagy pontvágással szeretne menni.
az idő 99% – ában egy ponttal akarsz menni, ha a kettő közül kell választanod, már csak azért is, mert a lakás sokkal karcsúbb lesz, és jobban megfelel valami olyasminek, mint egy párolás.
minden bizonnyal füst egy lapos vágás (és készítsen valami igazán különleges), de ez lesz szükség egy kicsit több babying, mint egy pont lesz.
a lapos vágások általában nagyobbak, mint a pontvágások, és számíthat arra, hogy a mérlegek körülbelül 5 fontot tesznek ki egészen 8 fontig. A pontok egy kicsit könnyebbek lesznek, talán 4 font és 7 font között (bár a nagy marhahús tehenekből is találhat valódi szörnyeket).
Ismerd meg a tömeged
azt is meg akarod gondolni, hogy milyen tömegre szakácsolsz, és mennyire őrültek.
bárki, aki szereti a marhahúst, valószínűleg könyök mélyen akar lenni a szegyben, amint a dohányosból kijön, de néhány ember – még a nagy marhahús rajongók is – nem feltétlenül őrült a törvényes barbecue miatt, amelyet úgy füstöltek, ahogy a szegy volt.
ha sok szegy rajongó van, lőjön le minden vendég – felnőtt vagy gyermek-számára egy font (minimum) marhahúst. Ez általában egy kicsit marad, de nem sok.
lehet, hogy akár egy font háromnegyedét is meg akarja ütni (bár személyenként egy font marhahúsra tolva általában túlzás).
ha a szegy nem lesz a show sztárja, minden gond nélkül tárcsázhatja a dolgokat fejenként egy fontra. Csak győződjön meg arról, hogy a barbecue oldalai és minden más feltekerése csúcsminőségű!
a nagy szegy készítésének szabályai
a nagy szegy készítése két dologról szól, mint bármi másról:
- a marhahús minősége, amellyel dolgozik
- az a képesség, hogy egyenletes és állandó hőmérsékletet tartson fenn a hosszú távú füst alatt
mindaddig, amíg ezt a két tényezőt tárcsázza (és nyilvánvalóan elegendő marhahús van mindenki számára), valószínűleg elkerülheti, hogy a barbecue oldalra menjen.
kiváló minőségű hús számít
az igazán jó minőségű szegy túlnyomó többsége nem őrülten fűszerezett, általában csak egy kis sóval és egy kis borssal – hagyja, hogy a marhahús maga ragyogjon.
ez csak akkor lehetséges, ha a hús, amellyel dolgozik, csúcsminőségű.
a szegy mindig is viszonylag olcsó vágás volt (bár az árak az elmúlt néhány évben ugrottak, amikor az emberek visszautasították a kiváló minőségű szegyet), de még mindig szeretne extra pénzt költeni, hogy valami valódi minőséget kapjon.
a fűvel táplált, jól márványos, kiváló minőségű marhahús mindig nagyobb hatással lesz a szegy ízére, mint bármely speciális fűszerdörzsölés, amelyet összeállíthat.
Low and Slow Always
vannak olyan emberek, akik azt szeretnék mondani, hogy lehetséges “feltörni” a marhahús szegy dohányzási folyamatát, és néhány órával rövidíteni, de fontos, hogy egyáltalán ne fordítson rájuk figyelmet.
komolyan.
a nagy szegy mindig alacsony és lassú. Olyan hőmérsékletekről beszélünk, amelyek a lehető legközelebb vannak a 165 Ft-hoz, mint egy 10+ órás időtartam alatt, hogy szakácsot készítsenek, amit az emberek dühöngenek és tombolnak.
a Pellet dohányosok sokkal könnyebbé teszik a hőmérsékletek fenntartását, de egy kis összpontosítással és extra erőfeszítéssel bármelyik dohányos 165-10-12 órán keresztül tarthatja a hőmérsékletet, és valami igazán különlegeset is készíthet.
stratégiailag vágja le a zsírt
minden szegy (akár csomagolóval, lapossal vagy ponttal megy) lesz egy kis extra zsír, amelyet le kell vágni és eltávolítani, mielőtt sót, ízesítést és ragaszkodna a dohányzóhoz.
eltalálni azt az édes pontot a stratégiailag vágott zsír között, és nem hagyni teljesen meztelenül, olyan dolog, amit tényleg keményen kell dolgozni az egyensúlyozásban.
ha túl sok zsírt hagy a szegyén, akkor egy olyan készterméket kap, amely valóban gumiszerű és nagyon rágós.
vágja le a túl sok zsírt, és akkor a végén valami, ami íze, mint a szárított marhahús szaggatott-nincs nedvesség, nincs igazi íz, és egy általános szörnyű élmény minden érintett számára.
vágja le a dolgokat úgy, hogy körülbelül egy hüvelyk zsír maradjon a zsírsapkán, és jónak kell lennie.
Mankózni vagy nem Mankózni?
függetlenül attól, hogy mankó a szegy egy személyes választás, bár ez határozottan egy technika érdemes megnézni.
vannak, akik esküsznek a Texasi mankóra, elfelejtve a szegyet az “istálló” mellett, hogy minden méretű húsdarabnak valamikor át kell küzdenie. Néhányan azt is mondják, hogy sokkal több nedvességet és sokkal több gyümölcslevet zár be.
mások nem szeretik a gerincét egy jó szegy lesz nedves és egyfajta “izzadt”, amikor mankó, káromkodás csak spritzing és permetezés a szegy egész szakács, hogy extra nedvességet, hogy így.
a nap végén nem rossz ötlet egy kicsit kísérletezni, hogy megnézze, működik-e a mankó az Ön számára.
végső gondolatok
mindent összevetve, ha rögtön rátérünk, rájövünk, hogy szinte mindig lehetetlen szakács több szegy, mint az emberek hajlandóak enni.
ez barbecue, hogy az emberek teljesen, lapos ki cucc magukat-és jó okkal!
ha valaha is volt jó szegy (nagyon jó szegy), akkor tudja, hogy a legtöbb embernek feneketlen étvágya van a cucc iránt.
ugyanakkor, ha költségvetésből vásárolsz, nem rossz ötlet, hogy személyenként egy font és egy font szegy között maradjon. Talán egy kis extra csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rengeteg van-e, amit élvezhet, is!