Hogyan készítsünk füstölt fehérhalat

Hogyan készítsünk füstölt fehérhalat

a füstölt tó fehérhal lehet az egyik legfinomabb csemege a vadon élő halak és vadak szakácsának világában. A salmonidae család legtöbb Hala jól alkalmazkodik a dohányzáshoz. Legyen szó lazacról, pisztrángról vagy tavi halról, ezeknek a gyors úszóknak az olajos húsa csodálatos alapot teremt a sós, édes és füstös ízek hozzáadásához.

Lake whitefish a kedvenc célpontom, amikor a darkhouse spearfishing. A tél elején áttörheti őket a jégen, amikor a jég éppen elég vastag lett ahhoz, hogy gyalog utazhasson. Ősszel és tél elején ezek a halak a sekélyekbe költöznek, hogy ívjanak, és itt az ideje, hogy utánuk menjenek ezzel az ősi “vadászat” módszerrel. Sok nagyszerű recept létezik a fehérhal-tó számára, a dohányzás pedig határozottan a kedvencem. Miután füstölte a halat, annyi lehetősége van arra, hogyan kell használni sok különböző receptben.

Íme egy egyszerű recept a tó fehérhal dohányzásához. A füstölt hal készítése mind művészet, mind tudomány, ezért próbáljon ki különböző ízkombinációkat, hogy lássa, mi tetszik a legjobban. Mindent létrehozhat, a krémes mártástól a kekszekkel vagy a pirítóssal, a gyógynövény aioli öntettel készült salátával, a füstölt fehérhal mousse-ig. Alternatív megoldásként egyszerűen lehámozhatja a gazdag és füstös halakat a bőréből, és bármikor Egyszerű snackként fogyaszthatja el.

füstölt fehérhal Recept

összetevők

2 filé tó fehérhal (bőr-on)

7 csésze hideg víz

1 csésze kóser só

1/2 csésze barna cukor

3 babérlevél

1 evőkanál fekete bors

1/8 teáskanál hagyma só

1/8 teáskanál granulált fokhagyma

4 evőkanál szójaszósz

3 evőkanál nyír vagy juharszirup (opcionális – a basting dohányzás közben)

utasítás

sós a hal – fontos, hogy sós a halat, mielőtt a dohányzás is. Ez mind eltávolítja a nedvesség egy részét, mind pedig szép ízeket hoz a húsba. Keverje össze az összes hozzávalót (kivéve a basting szirupot) a sóoldathoz, és tegye a hal bőrét felfelé a keverékbe. Különböző vélemények vannak arról, hogy mennyi ideig kell sóoldni a halat. Ez a tartomány a mindössze 4 óra, akár 48 óra. Szeretek sós valahol 12 és 24 óra között a hűtőszekrényben. Fontos, hogy a halakat 40 Fahrenheit fokon vagy alacsonyabban tartsuk a pácolási folyamat során. Ha hagyja, hogy a hal túl rövid ideig üljön, a sóoldat nem lesz teljes hatással, és ha túl sokáig kockáztat egy igazán sós halat (ezt a hibát a múltban elkövettem). Ügyeljen arra, hogy üvegből vagy műanyagból készült, nem reaktív edényt használjon a sóoldathoz.

szárítsa meg a halat – miután pácolta a halat, ki akarja venni a keverékből, öblítse le, majd papírtörlővel szárítsa meg, mielőtt hűtőállványra helyezi. Ez kulcsfontosságú lépés ahhoz, hogy a legfontosabb pellicle-t a halakra szerezzük. A pellicle alapvetően olyan bőr, amely szárításkor a hal húsán képződik. Ez azért fontos a dohányzásnál, mert lehetővé teszi, hogy a füst lényegében a halhoz kapcsolódjon, és csodálatos füstös ízt adjon neki. Különböző módon távolíthatja el a felszíni nedvességet, és létrehozhatja a pellicle-t a halakon. Ha a halat egy éjszakán át hűtőszekrénybe helyezi, kiszárad. A halakat a pulton is hagyhatja, és egy kis ventilátorral levegőt mozgathat a felületén. Ha a pulton szárítja, ellenőrizze óránként, és ne használja ezt a folyamatot 3-4 órán túl. Másrészt, ha a fedetlen halat a hűtőszekrénybe helyezi(40 fok vagy kevesebb), akkor egy éjszakán át hagyhatja, és reggelre szép pellicle lesz.

füstölje a halat – miután a pellicle kialakult, készen áll a halak füstölésére. Számos különféle lehetőséget kell figyelembe venni, amikor a dohányosról, a fáról stb. Mint a sós lében lévő összetevők, ez valóban a preferencia, és általában nem rossz módja annak, hogy ezt megtegye (lásd a dohányos & Wood Choices alább). Tartsa alacsonyan a hőt, ideális esetben 180-220 Fahrenheit fok között. Sok dohányos számára nehéz lehet ezt az alacsonyabb hőmérsékletet tartani. A hideg csapvízzel töltött víztartály hasznos lehet a hőmérséklet szabályozásában. Ha szeretné, egy órás dohányzás után sziruppal vagy mézzel megsütheti. (A fenti füstölt hal videóban egy nyírszirupot használtam, amelyet Kanadában vásároltam egy halászati útra a Woodland Caribou tartományi Parkba.) Ellenőrizze a halak hőmérsékletét ezen a ponton, majd 15-30 percenként ellenőrizze újra a halakat. A cél az, hogy a fehérhal belső hőmérsékletét 160 Fahrenheit fokra állítsuk, és 30 percig tartsuk ezen a hőmérsékleten. 30 perc elteltével ezen a hőmérsékleten eltávolíthatja a halat, és hagyja lehűlni a pulton. Azonnal fogyassza el, vagy zárja le alufóliába, hogy legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolja (hosszabb ideig, ha vákuumzárja). Kerülje a füstölt hal fagyasztását.

dohányos & fa választás – szeretem a faszén dohányos, szemben a pellet vagy gáz egy. Saját go-to egység a digitális szén dohányos származó Masterbuilt. A bluetooth-kapcsolaton keresztül a dohányos idejét és hőmérsékletét, valamint a dohányos egyes elemeinek hőmérsékletét plug-in szonda hőmérőkkel tudom monitorozni. Képes vagyok állandó hőt tartani a húson anélkül, hogy állandóan a dohányzóra figyelnék, hanem a mobil eszközömön keresztül figyelném. A húshőmérséklet utolsó ellenőrzéséhez használhatja a dohányoshoz csatlakoztatott szondákat, de még mindig elvégzem a végső ellenőrzést egy azonnali leolvasású hőmérővel, mint amilyeneket a Thermoworks készített. Mikor jön a dohányzás fa hal szeretem használni enyhébb fák, mint az alma vagy pekándió, szemben mesquite vagy hickory, de próbálja ki a különböző fák, és melyik tetszik a legjobban. Ne feledje, hogy ez a művészet és a tudomány, és a személyes preferencia kulcsfontosságú része a folyamatnak. Ennek ellenére fordítson különös figyelmet a sós lében lévő víz / só arányra (7:1) és a hal hőmérsékletére (160 fok 1/2 órán át), hogy megbizonyosodjon arról, hogy a halat megfelelően szakácsolta-e.

receptek, amelyek füstölt fehérhalat használnak

füstölt tó fehérhal Dip recept

füstölt tó fehérhal saláta gyógynövény Aioli öntettel

citromos kapros krémsajt terjedt el a füstölt halak kíséretében