Hogyan Készítsünk Fagyasztva Szárított Gyümölcsöt?

ömlesztve vásárolja meg gyümölcsét, csak azért, hogy hosszú ideig érintetlen maradjon? Vagy talán olyan eszközt keres, amely megőrzi kedvenc gyümölcsét a fagyasztás és a felolvasztás alternatívájaként. A gyümölcs fagyasztva szárítása nagyszerű lehetőség azok számára, akik egészséges alternatívát keresnek a cukorkák és más snackek számára, amelyek sóval és cukorral vannak terhelve. Míg sok bolti szárított gyümölcs azt állítja, hogy tápláló, sokan tele vannak tartósítószerekkel, amelyek néha elpusztítják és megszüntetik a létfontosságú tápanyagokat. Ebből a célból a fagyasztva szárítás nemcsak gazdaságosabb, hanem megtakaríthatja az úgynevezett egészséges ételek fogyasztásának szívfájdalmát.

Mi A Fagyasztva Szárítás?

a fagyasztva szárítás a gyümölcs tartósításának évszázados folyamata, amely több száz évre nyúlik vissza. A fagyasztva szárítást az étel napfényben történő szárításával termesztik. Ez egy hagyomány, amely már jó ideje fennáll Kelet-Ázsiában, Dél-Amerikában és Észak-Európában, ahol a tél nagyon fagyos volt, és a magasság nagyon magas volt, hogy a gyümölcs nagyon gyorsan megszáradjon. Ma a fagyasztva szárítási technikák egy kicsit élvonalbeli, és sok élelmiszer-márka használja ezt a technikát, hogy megőrizze az ételeket a tápanyagok elvesztése nélkül.

a kiszáradás folyamatától eltérően, amely a nedvességnek csak egyharmadát vonja maga után, ami penészgombákhoz és baktériumok szaporodásához vezethet, a fagyasztva szárítási technika teljesen kimeríti a gyümölcsök és zöldségek nedvességtartalmát. A víz hozzáadása után azonban a fagyasztva szárított ételek regenerálódhatnak eredeti formájukba. Mivel a fagyasztva szárítás teljesen kimeríti az ételt a nedvességből, nagyon kevés szükség van tartósítószerek hozzáadására a baktériumok távol tartásához. A megfelelő csomagolási és tárolási módszerek felhasználásával a fagyasztva szárított élelmiszerek évekig tarthatnak.

az energia és a tápanyagok fontos tényezők a szárítási folyamatban. Néhány további módszer az optimális minőség és íz biztosítására:

• ozmotikus kiszáradás-részben eltávolítja a vizet a növényi szövetből.
• vákuumszárítás – a nedvességet vákuumberendezés alkalmazásával távolítják el.
• túlhevített gőzszárítás – a forrásponton túli hőgőzt használja a víz eltávolításának eszközeként.
• hőszivattyús szárítás – párátlanítja és visszavezeti a levegőt. A legjobb hőérzékeny ételekhez.
• porlasztva szárítás – gyorsan szárítás forró gázzal, hogy por keletkezzen az élelmiszerből.

hogyan kell fagyasztani-száraz gyümölcs

a fagyasztó módszer

fagyaszthatja-száríthatja gyümölcsét géppel vagy anélkül. Azonban a folyamat magában foglalja a nedvesség eltávolítását az élelmiszerből, miközben fagyos, ezért sokkal könnyebb lenne egy vákuumkamrával, alacsony hő felhasználásával. A bőséges mennyiségű vizet tartalmazó élelmiszerek sokkal könnyebben kezelhetők, és megőrzik eredeti alakjukat, miután a fagyasztva szárítási folyamat befejeződött. A módszer végrehajtása előtt a legjobb, ha nagyobb gyümölcsét, például narancsot, citromot vagy paradicsomot szeletel.

amire szüksége lesz

• választott gyümölcs
• tepsi
• mélyfagyasztó

utasítás

1. helyezze az összes gyümölcsét egy tepsibe, egymás mellett.
2. helyezze a próbát mélyhűtőbe.
3. miután a gyümölcs megfagyott, vegye ki a mélyhűtőből, majd hagyja szobahőmérsékleten felolvadni.
4. ha a gyümölcs felolvasztás után feketévé válik, akkor a szárítási folyamat hiányos. A fagyasztva szárítás sikeres esélyeinek javítása érdekében győződjön meg arról, hogy gyümölcse magas víztartalommal rendelkezik, mint például a görögdinnye, a bogyók és a grapefruit, hogy javítsa a folyamat sikerességének esélyeit. Ha a fagyasztva szárítási módszer sikeres, a gyümölcs megtartja színét, ezért a legjobb eredmény elérése érdekében egyenként tesztelje.
5. a szárítási folyamat befejezése után egyszerűen zárja le a gyümölcsöt egy ziplock tartályban és tárolja.

szárazjég technika

alkalmazza ezt a technikát, ha a levegő alacsony páratartalom. Esős napon ez akadályozhatja a száradási időt.

amire szükséged lesz

• választott gyümölcs
• szigetelt kesztyű
• nagy konténer, például hűtő
• szárazjég (elegendő az élelmiszer fedésére)

utasítás

1. teljesen fedje le az ételt a szárazjéggel. Használjon ugyanannyi jeget, mint a szárított gyümölcs.
2. ahogy a szárazjég megolvad, gázt bocsát ki, ezért hagyja felfelé a fedelet, hogy enyhítse a nyomást.
3. miután a szárazjég teljesen megolvadt, vegye ki a gyümölcsöt (szárítsa meg), és légmentesen lezárt zacskóban tárolja.

vákuumos módszer

amire szüksége lesz

• vákuumkamra
• szeletelt gyümölcs

utasítások

1. helyezze a szeletelt gyümölcsöt egy tálcába, majd tegye egy vákuumkamrába alacsony hőfokon. Ezután hagyja, hogy a szublimáció bekövetkezzen.
2. miután a gyümölcsön lévő vízkristályok teljesen megszáradtak, ellenőrizze, hogy az összes nedvesség teljesen eltűnt-e a gyümölcsből.
3. helyezze légmentesen lezárt tartályba vagy ziplock tasakba, és tárolja.
4. ha készen áll a gyümölcs használatára, egyszerűen adjon hozzá egy kevés vizet, hogy megőrizze eredeti színét, megjelenését és ízét.

legjobb gyümölcs használható fagyasztva szárítás

nagyjából minden gyümölcs fagyasztva szárítható, majd életre kelhet, amikor használatra kész. Ha vastag héjú nagy gyümölcsről van szó, mint például sárgadinnye vagy görögdinnye, akkor a legjobb, ha kisebb darabokra kockázzuk őket, hogy az összes víz kijusson, és az egyszerű tárolás érdekében. Nincs gyümölcs a határokon, amikor ez a technika, és minden amire szüksége van egy csésze vizet, hogy azokat vissza az eredeti szerkezetét. A legkönnyebben fagyasztható gyümölcs a következőket tartalmazza:

• szamóca
• banán
• őszibarack
• görögdinnye
• szőlő
• bogyók
• Narancs
• Grapefruit

mivel egyes gyümölcsök több vizet tartalmaznak, mint mások, több vagy kevesebb szárítási idő lehet kötelező. A legtöbb gyümölcs azonban 24-36 órát vesz igénybe.

a fagyasztva szárított ételek csodálatosak, ha kéznél vannak, akár hosszabb kempingezéshez, akár vészhelyzet esetén. Bármi legyen is a szükség, a fagyasztva szárított gyümölcsök és más típusú élelmiszerek szükséges fogalmak ahhoz, hogy megértsék, hogy teljesen felkészüljenek arra, amit az élet dob az utadba.

a fagyasztva szárítás előnyei

a nedvességveszteség lehetővé teszi a fagyasztva szárított élelmiszerek felhasználását különféle ételek önteteihez. Továbbá, bár a fagyasztva szárított élelmiszerek fagyasztási hőmérsékletet igényelnek, nem kell fagyasztva maradnia, és szobahőmérsékleten nagyon hosszú ideig megőrizhető, és még mindig megőrzi ízét és tápanyagait.

a fagyasztva szárított élelmiszerek másik legfontosabb előnye, hogy nem igényel adalékanyagokat a friss állapotban tartásához. A fagyasztva szárítási folyamat során csak a nedvességet távolítják el az ételből, ezért a tápanyagok érintetlenek maradnak. Mivel a nedvesség az egyetlen dolog, amit használnak, és mivel a fagyasztva szárított gyümölcsöket nem szakácsolják, az ízének nagy részét is megtartja. Ellentétben a konzerválással és a rágással, amely eltarthatósági idővel rendelkezik, a fagyasztva szárítás egyszerűbb végrehajtani, és fagyasztva száríthatja a nagy ételeket is, hogy az elkövetkező években csomagolhasson.