főzési idő:
ne támaszkodjon a csomagra a helyes főzési idő megadásához (ez csak iránymutatás). Indítsa el az időzítést, amikor a víz forrni kezd. A legtöbb tészták szakács 8-12 perc alatt.
körülbelül 4 perc szakács után kóstolja meg a száraz tésztát az adottság szempontjából. Nehéz pontos főzési időt adni, mivel különböző formák ésa tészta vastagsága kevesebb vagy több időt vesz igénybe a szakács szakácsához.
gondosan figyelje a tészta szakácsműveletét. A tészta nagyon gyorsan túlfőzhet. A tésztának gyengédnek kell lennie, de mégis szilárdnak kell lennie, amikor megeszi, amit az olaszok “al dente” – nek hívnak.”Az biztos, hogy harapjon bele egy darab tésztába (vegyen egy darab tésztát a serpenyőből, vágjon le egy apró darabot, és rágja a szájába). Ne feledje – a tészta továbbra is szakács és lágyul, még akkor is, ha a vízből kivették.
az “al dente” (ahl-DEN-tay) meghatározása: olaszul a kifejezés azt jelenti, hogy “a foghoz”, és egy olyan kifejezés, amelyet a tészta, a rizottó és a zöldségek szakácsának megfelelő mértékű adottságára használnak. Az ételnek enyhe ellenállással kell rendelkeznie (rágós), amikor beleharap, de nem lehet puha, túlzott vagy kemény közepű.
Fulvia Guyger olasz tippje a szakácsidő leállításához: amint a tészta elérte az “al dente” fokozatot, azonnal kapcsolja ki a gázhőt, vagy elektromos hő használata esetén vegye le az edényt a tűzről. Adjunk hozzá körülbelül 1/2 – 1 csésze hideg vizet a forró vízhez a tésztával. Ez azonnal csökkenti a víz hőmérsékletét, és leállítja a szakácsot.
hogyan szakács tökéletes tészta sült ételek: Mivel a tésztát kétszer főzik (először főzik, majd más összetevőkkel kombinálják, majd a sütőben főzik), a sült ételekben lévő tésztának a szokásosnál kevesebb ideig kell forralnia.szakács, szakács. Forraljuk, amíg csak rugalmas, de még mindig elég szilárd (általában a normál szakácsidő 1/3-a). A teszteléshez vágjon egy darabot.
azonnal engedje le:
azonnal engedje le a mosogatóban álló nagy szűrőedénybe, majd vegye fel a szűrőedényt annak tartalmával, és alaposan rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
ne öblítse le, hacsak a recept nem mondja. A keményítő, amely a tésztát magához ragadja, segít a szósznak a tésztához tapadni. Ha azonnal fel akarja dobni a tésztát a mártással, a ragasztás nem jelenthet problémát.
fontos: miután a tészta elkészült, kapcsolja ki a hőt, és kanalazzon ki 1 csésze tészta szakácsvizet, és tegye félre. Ez a fenntartott tésztavíz esszenciális keményítőt tartalmaz, amelyet később felhasználhat a szósz állagának beállításához, a sűrítéstől a hígításig. Ez a levesnek látszó víz, amelyet a lefolyóba dobott, valójában csoda összetevő!
Soha, Soha Ne Engedje Le A Tésztát:
kivétel: kivéve, ha vékony vagy húsleves szószokkal, például friss paradicsommal vagy tenger gyümölcseivel mártogatják, a tésztának nedvesnek kell lennie, hogy jól összeilleszkedjen. Amint leeresztette, vegye ki a szűrőedényből, és helyezze vissza a szakács serpenyőbe, hogy melegen tartsa, hogy dobja a mártással, vagy tegye egy előmelegített tálaló edénybe vagy egyedi előmelegített tálakba. Miután a tészta a serpenyőben vagy tálban van, használjon villát és kanalat, és gyorsan dobja el a mártással.
ne öblítse le a tésztát:
kivétel: öblítse le a széles tésztát, például a lasagna tésztát. Ha nem, akkor nehéz lesz elválasztani a tésztát anélkül, hogy elszakítaná őket.
hideg tészta saláta készítésekor is öblítse le. A tészta vékony keményítőrétege hidegben ragacsos lesz.
nem fullad tészta:
soha több szósz tészta. Az olaszok panaszkodnak, hogy az amerikaiak túl sok szószba fojtják a tésztájukat. Az olaszok módja az, hogy a tésztát éppen annyi mártással dobják fel, hogy bevonják anélkül, hogy nagy tócsát hagynának a tányér alján.
egy tál melegítése: öntsön bele egy kis forró vizet, és hagyja állni, amíg készen áll a használatra. Ezután öntsük ki a vizet és szárítsuk meg a tálat. Meleg lemezek azáltal, hogy ők250 fokos F. sütőben 10-15 percig közvetlenül tálalás előtt.
tészta melegítése: mikrohullámú sütőben a tésztát a tárolóedényben magasan 1-3 percig, a tésztát félig feldobva. A mikrohullámú sütőben töltött idő attól függ, hogy mennyi tészta van. A tésztát úgy is felmelegítheti, hogy szűrőedénybe helyezi, és nagyon forró vizet futtat rajta. A szósz felhelyezése előtt feltétlenül engedje le a tésztát.
Tészta Készítése Előre: Szakács a tészta a szokásos módon, különös tekintettel arra, hogy szakács csak addig, amíg al dente. Drain, öblítse le hideg folyó víz alatthogy leállítsa a szakácsot, majd alaposan ürítse le. Hagyja a tésztát teljesen kihűlni, majd dobja el pár teáskanál olajjal, hogy ne tapadjon össze. A tésztát műanyag zacskóban vagy fedett tálban, hűtőszekrényben legfeljebb három napig lehet tárolni.
tészta etikett:
a spagetti vagy más hosszú szálas tészta evésének tökéletes módja az, ha a villa körül forgatja. Használjon kanállal, hogy segítsen, ha szükséges. Az is elfogadható, hogy a tésztát késsel és villával vágjuk. Kaphat némi tőkeáttételt, ha elforgatja a tésztát, miközben a villa fogait a tányér széléhez tartja. Még akkor is helyes a tésztát szépen vágni, ha a forgás túl kemény.
mi tagadhatatlanul rossz modor szürcsöl egy falat hátsó tészta nélkül forgat vagy kés. Gyakran hangos, és soha nem szép.
ha lehetséges, meleg tésztát tálaljon meleg, sekély tálakban a tányérok helyett. A tál oldalai segítik a tészta tészta elfordítását a villán.
a 18.és 19. században az egyszerű emberek kézzel ettek spagettit. Amikor a villát feltalálták, a tészta a jogdíjra is alkalmas étel lett, mert most méltóságvesztés nélkül megehették. Az olaszok azt mondják, hogy egy ember karakterét úgy lehet meghatározni, ahogyan spagettit eszik.
nézze meg Étterem és vacsora fél modor és etikett:étkezési etikett útmutató.
az étkezési szokások fontos szerepet játszanak a kedvező benyomás kialakításában. Ezek a modorunk állapotának látható jelei, ezért elengedhetetlenek a szakmai sikerhez. Az etikettszabályok lényege, hogy kényelmesen érezze magát, nem kényelmetlen.