az éttermek hosszú utat tettek meg a szolgálati harangok és pincérnők napjaitól a görkorcsolyán, miért néz ki a pénztárgép, mintha Ben Franklin építette volna?
a Restaurant Point Of Sale (POS) rendszerek megváltoztatják az éttermek működését, az adatokat a ház hátsó részéből továbbítják a szerverekhez, pénztárosokhoz és az elöl lévő üdvözlőkhöz. Lehetővé teszik, hogy az éttermében bárhol fizethessen – elöl, a kijáratnál vagy akár online. Ezeknek a Fizetési folyamatoknak az egyesítése kritikus fontosságú, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az online megrendelés február óta néhány helyen akár 3,868% – kal nőtt.
ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan kell használni a POS rendszert egy étteremben, hogyan javítják az étterem hatékonyságát, és hogyan lehet értékelni, hogy melyik működik a legjobban az Ön igényeinek.
mi az éttermi POS rendszer?
az éttermi POS rendszer a betéti vagy hitelkártyás fizetéseket elfogadó rendszer fantázianeve. A POS, más szóval, ahol az ügyfelek fizetnek a szolgáltatásokért. Lehet a pultnál, az asztalnál vagy akár online is. A Modern POS rendszerek nyomon követik a kifizetéseket, a bevételeket, a készleteket, az ügyfelek és az értékesítési adatokat, és még az alkalmazottak kezelésében is segíthetnek.
más néven vásárlási pont, a pénztárgép hagyományosan a kijárat közelében volt, így az ügyfelek kifelé fizethettek. Ahogy az éttermek, sőt az étkezés gondolata is megváltozott, az értékesítési pont koncepciója is megváltozott, nagyobb szabadságot és rugalmasságot engedve meg abban a tekintetben, hogy hol fizethetnek az ügyfelek – és hol kaphatják meg az éttermek a pénzüket.
manapság a legtöbb étteremben a POS rendszerek a központi feldolgozó egységek, amelyek nagyjából minden információt feldolgoznak az üzletbe és az üzletből. Minden pénzügyi tranzakciót az értékesítés helyén rögzítenek, és a POS rendszere összekapcsolhatja ezeket az információkat a készletével, kereszthivatkozhatja a menüelemekkel, és részletes pénzügyi jelentéseket készíthet, amelyeket bármilyen módon el tud képzelni.
hogyan használja a POS rendszert egy étteremben?
a POS rendszert számos funkcióhoz használhatja az ügyfél pénzének elvételén túl. A POS rendszerek használhatók:
- gyors rendelés
- adatbiztonság
- készletgazdálkodás
- pénzügyi beszámolás
- menü optimalizálás
- személyzet ütemezése és ellenőrzése
és még sok más. Ahhoz, hogy teljes mértékben kihasználhassa POS rendszerét, integrálnia kell azt a lehető legtöbb művelettel, beleértve a készletgazdálkodási platformot, a személyzeti menedzsment megoldásokat és a pénzügyi irányítási rendszert. Az integrációk valóban azok, ahol a POS rendszerek a legfényesebben ragyognak, és ahol a legtöbbet tehetik az Ön vállalkozásáért. A MarketMan például integrálható a POS-ba, hogy segítse a készletellátási lánc és az élelmiszer-műveletek egységesítését az értékesítéssel és a pénzügyekkel. Hogy megtudja, mely POS rendszerekkel integráljuk, nézze meg az integrációk oldalt.
hogyan segíti az éttermi POS rendszer az Ön vállalkozását?
a POS rendszerek egyszerűbbé tehetik az étterem működését, és egyesíthetik az éttermeket a ház előtt és a ház mögött egy könnyen használható rendszerben. A POS rendszerek segíthetnek a foglalásokban, a ház előtti és a ház hátsó kommunikációjában, az élelmiszer-előkészítésben, a hulladék és a lopás csökkentésében, a menü optimalizálásában és a teljesítményjelentésben.
foglalások és ülőhelyek a POS rendszerben
a foglalások elfogadása az ügyfélélmény egyik trükkösebb része: a tervek megváltoznak, balesetek történnek, és néha a 6pm négy fős partija valójában hét parti.
a régi időkben az éttermek papírkönyvet tartottak fenntartásokkal a laminált alaprajz mellett az ülések kezelésére. Egy átlagos péntek este végére a könyvet átfirkálták és átírták, és az alaprajz annyira elkenődött filctollal, hogy alig lehetett kivenni, mi volt a név és mi volt az asztal.
a Modern POS rendszerek integrálják a telefonos és online foglalásokat, lehetővé téve a táblázatok, nevek és időpontok egyszerű cseréjét. Ez leveszi a terhet a kiszolgáló és a várakozó személyzetről, amikor a foglalások törlődnek vagy megváltoznak.
univerzális változtatásokat hajthat végre egy táblagépen vagy számítógépen, így mindenki tájékozódhat arról, hogy ki ül a Magas tetején, melyik család osztja meg a mozzarellás rudakat, és ki nem mutatta meg az évfordulós vacsoráját.
a ház előtt és a ház hátulján történő kommunikáció POS rendszeren keresztül
minden étteremnek szüksége van egy rendszerre, amely megrendeléseket fogad a konyhára és a bárra, és megosztja azokat a szakácsokkal, szerverekkel és buszokkal. Hagyományosan a ház előtti és a ház hátsó étterme nagyon eltérően működik, tekintettel a munkájuk jellegére. Emiatt könnyen előfordulhat, hogy a kommunikáció megszakad, mivel a munkafolyamatok különböző időpontokban különböző dolgok történnek.
a POS rendszerek segíthetnek egyszerűsíteni ezt a folyamatot – ha a pincérek felírják a megrendeléseket, a konyhába kísérik őket, és a séf kérdéseire válaszolnak, sok hely marad a hibáknak és a félreértéseknek.
a kiszolgálás és a pincérek közvetlenül a POS rendszerbe adhatják meg a megrendeléseket jegyzetekkel és megjegyzésekkel, így a szakácsok a megrendelés pillanatában megkaphatják őket. Egyes éttermek táblagépekkel vagy más eszközökkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a személyzet számára a megrendelések bevitelét, miközben várják az ügyfeleket, míg mások az ügyfeleknek adják a táblagépeket, hogy maguk rendelhessék meg őket.
POS rendszerek és élelmiszer-előkészítés
az élelmiszerköltségek kiszámítása az egyik legjobb módja annak, hogy figyelemmel kísérje étterme egészségét, de próbálta már kézzel csinálni? Szerencsédre, ezt hátrahagytuk forgó telefonokkal és floppy lemezekkel.
a legtöbb POS rendszert úgy tervezték, hogy nyomon kövesse a készletét, valamint az egyes menüpontokhoz használt összetevőket. Tehát amikor a szerver beírja az” 1 hamburgert sajt nélkül, dupla savanyúság ” kifejezést, a leltár tükrözi ezeket a változásokat.
ahhoz, hogy az élelmiszerköltségek tetején maradjon, pontos adatokra van szüksége, amelyeket a POS rendszerek biztosítani tudnak, így semmi sem csúszhat át a repedéseken. Ha nem keres elég pénzt egy drága menüponton, akkor a POS valós idejű jelentésein keresztül láthatja.
ezenkívül számos POS rendszer integrálódik a készletgazdálkodási rendszerbe, így még tovább egyszerűsítheti a folyamatot – ez azt jelenti, hogy amikor a double pickle burger kiüríti az utolsó Vlasic üveget, azonnal ütemezheti a megrendelést. Ezenkívül a POS által gyűjtött adatok segítenek felmérni a receptek, a megrendelések és a tényleges készlet közötti eltéréseket, így azonosíthatja a hulladék, a lopás területeit, vagy ahol csak egy kicsit hatékonyabb lehet.
az élelmiszer-pazarlás és a lopás minimalizálása
valószínűleg hallottad a mondást: “Amit mérnek, azt kezelik” , és ez nem lehet igazabb az éttermi üzlet számára. Az éttermi készletgazdálkodási platformmal integrált POS rendszer lehetővé teszi az élelmiszerköltségek és az élelmiszer-pazarlás nyomon követését a szokásos üzletmenet során.
összehasonlíthatja a szállítóktól kapott készleteket, valamint a számlákat a tényleges felhasználással és megrendeléssel, hogy megtalálja az eltéréseket és a fejlesztendő területeket. A készlet nyomon követésével az értékesítéssel párhuzamosan értékes betekintést nyerhet abba, hogy hol lehet javítani a műveleteit.
végül is az élelmiszer-pazarlás nem csak a környezetet károsítja, hanem az éttermek egyik legnagyobb oka. Az élelmiszer-pazarlás kicsi, egyedi költségei nagyon gyorsan összeadódhatnak, szükségtelenül elszívva a pénzt. Függetlenül attól, hogy az adagok túl nagyok, vagy az előkészítő szakácsok nem használják hatékonyan az összetevőket, az élelmiszer-pazarlás felesleges költség, amely ugyanolyan könnyen kezelhető, mint a kezéből.
egy másik megjegyzés: az alkalmazottak lopása sok étterem számára szerencsétlen valóság. Mivel a dolgok annyira mozgalmasak a konyhában, néha nehéz megmondani, ha valaki lefölözi a tetejét. Néhány harapás itt és egy extra steak ott komoly veszteségeket okozhat az idő múlásával, különösen, ha figyelembe vesszük a legtöbb étterem haszonkulcsát. A POS-adatok készletgazdálkodási adatokkal történő párosítása segíthet a tolvajok szögelésében,mielőtt elvakíthatnának.
ezért a készletgazdálkodási platformmal integrált POS rendszer elengedhetetlen az étterem 2020-as működtetéséhez.
menü optimalizálás
ha most nem tudja megmondani, a POS rendszer komolyan javíthatja a készletgazdálkodási játékot. Az egyik leghatékonyabb módja ennek az, ha adatokat ad a menü optimalizálásához. Hagyományosan szemmel kell tartania, hogy mennyi ember eszik, és fokozatosan meg kell változtatnia az árakat az árak, a menüopciók és a kiszolgáló méretek optimalizálása érdekében.
a POS rendszerrel néhány perc alatt lecsökkentheti a hetek értékű munkát. Láthatja az előnyben részesített ételeket, azonosíthatja a menü gyenge pontjait, és összehasonlíthatja az értékesítési adatokkal és az élelmiszerköltségekkel. Eltávolítja az összes találgatást, és menet közben módosítja az árképzést és a menürendelést, így a menübeállítás kevésbé kísérlet, inkább tudomány.
ezen felül, ha párosítja az értékesítési információkat a készletekkel és az élelmiszer-hulladék költségeivel, láthatja, hogy mely menüelemek nem érik meg a pénzt, és mely receptek módosíthatók anélkül, hogy a hajót ringatnák.
személyzeti és éttermi teljesítményjelentés
a POS rendszer segítségével nyomon követheti a legfontosabb alkalmazotti mutatókat, mint például az egy alkalmazottra jutó értékesítés, az átlagos tippek, a látogatottság stb. Nyomon követheti például a kiszolgált ügyfelek számát, az asztal forgalmát és az új ügyfelek számát bármilyen időbeli alapon.
az alkalmazottakkal és az étteremmel kapcsolatos statisztikák heti, havi és éves összehasonlítása a POS-on keresztül segíthet az étterem pénzügyi helyzetének javításában, a személyzet teljesítményének kezelésében és a teljesítmény általános javításában. Ezeknek az adatoknak a megszerzése kritikus fontosságú ahhoz, hogy kezelni tudja a ház elejét és a ház hátsó részét, releváns, időszerű és pontos jelentési adatokkal élesítve Önt, hogy döntéseket hozzon a személyzettel kapcsolatban és így tovább.
ezenkívül a POS rendszer lehetővé teszi, hogy étterme minden területen hatékonyabb legyen. Például, ha tudod, hogy az átlagos ülési idő több mint 20 perc, az átlagos kiszolgálási idő több mint egy óra, és az átlagos ügyféllátogatás másfél óra, akkor arra a következtetésre juthat, hogy komoly hatékonysági változásokra van szüksége.
POS rendszer nélkül ezt magának kell tartania, kézzel kell rögzítenie ezeket az adatokat, vagy a menedzsereknek szemmel kell tartaniuk. A POS rendszeren keresztül mindezt azonnal kezelheti, és az idő töredékében módosíthatja terveit, üléseit és személyzetét.
Hogyan válasszunk POS rendszert
sok különböző POS rendszer létezik, rengeteg funkcióval, kiegészítővel és integrációval-de nem mindegyik egyenlő. Ahhoz, hogy megtalálja azt, amelyik a legjobban megfelel az éttermének, összpontosítson az alapvető kritériumokra. Tegye fel magának ezeket a kérdéseket:
- elfogadja a hitel-és betéti tranzakciókat a helyemen?
- integrálható-e a többi szoftveremmel?
- rendelkezik-e a szükséges jelentési mutatókkal?
az integrációk és a jelentések egyértelműen megkülönböztetik a POS rendszert. Része annak, ami annyira erőssé teszi őket, hogy az adatok felhasználhatók az étterem műveleteiben a döntéshozatal bekapcsolására. A készletgazdálkodási platformokkal integrálható POS rendszerek például a készletgazdálkodás, a menüoptimalizálás stb. Az összes adat kéznél van az élelmiszerköltségek kiszámításához, a menüárak beállításához és az élelmiszer-pazarlás kezeléséhez.
azt is nyomon leltár az egész fórumon, attól a pillanattól kezdve, hogy valaki megrendel egy hamburgert, hogy a prep szakács nyit egy másik csomag darált marhahús. Az integrált POS rendszer teljes ellenőrzést biztosít az élelmiszer-előállítási és értékesítési folyamat felett. A MarketMan egy iparágvezető készletkezelő rendszert kínál, amely zökkenőmentesen integrálódik szinte minden POS rendszerbe, hogy segítsen a legtöbbet kihozni az étteremből, és kevesebb időt töltsön a számok miatt, és több időt töltsön azzal, amit szeret. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy a MarketMan mit tehet az Ön számára, kérjen bemutatót, vagy vegye fel velünk a kapcsolatot még ma.