hogyan lehet megakadályozni a sütemények és kenyerek süllyedését
idő
ügyeljen arra, hogy elég hosszú ideig süssön! Ahelyett, hogy csak a receptben felsorolt sütési időre támaszkodna, kövesse elsősorban az érzékszervi mutatókat. Mennyi ideig tart egy vekni banánkenyér vagy egy sárga süteményréteg sütni a konyhámban, az összetevőimmel, a sütőmben, a magasságomban, az éghajlatomban valószínűleg más lesz, mint a tiéd!
Hogyan állapítható meg, ha egy tortát vagy kenyeret sütnek?
használja a receptben megadott érzékszervi mutatókat, és végezzen fogpiszkálót vagy süteménytesztet. A legtöbb recepthez kis mennyiségű nedves morzsát szeretne, vagy egyáltalán nem. Ha a tesztelő nedves vagy nyers tésztával jön ki, még mindig ragaszkodik, akkor nem sült át, és valószínűleg elsüllyed.
a fogpiszkáló vagy süteménytesztelő használatának kulcsa az, hogy a serpenyő széleitől a középpontba helyezze a legtöbb pontot, közvetlenül a közepére. Nem akarja, hogy túl mély legyen, hogy megérintse a serpenyőt, és ne legyen túl sekély, hogy alig van behelyezve.
ha a torta vagy a kenyér nagyon jól fejlett külső kéreggel rendelkezik, akkor az a kéreg valóban lekaparhatja a morzsák egy részét, ami pontatlan adományérzetet ad.
tehát mi is jobb és pontosabb, mint egy torta tesztelő vagy fogpiszkáló? Azonnal olvasható hőmérő! A gyors kenyerek, mint a banán kenyér vagy a citromos kenyér, akkor készülnek, amikor elérik a belső hőmérsékletet 200-205 Ft F. a süteményeket akkor készítik, amikor elérik a belső hőmérsékletet 205-210 Ft F.
sütő problémák
pontosság
egyes sütők hidegebbek, mint mások. Ha a sütője a sütési idő alatt nem éri el következetesen a hőmérsékletet, elsüllyedt süteményeket vagy kenyereket tapasztalhat. Sütőhőmérővel mérje meg a sütő pontosságát. Legalább próbáljon meg várni 10 perccel a sütő sípolása után, hogy jelezze, hogy előmelegedett, mielőtt bármit is sütne. A legtöbb otthoni sütőnek több időre van szüksége a teljes hőmérséklet eléréséhez. Erről bővebben a sütőben 101 cikk.
nyitás & zárás
ha a sütési folyamat során túl sokszor nyitja vagy csukja be a sütő ajtaját, elveszíti a sütő hőjét. A termék nem lesz képes teljesen sütni. Csak akkor nyissa ki a sütőt, ha teszteli a doneness-t, amikor eltávolítja a terméket.
az ajtó becsapása
a sütő ajtajának becsapása összeomolhat a sütemény vagy a kenyér. Így lehet csapott le a serpenyők sütés után. Óvatosan vegye ki a süteményt vagy a kenyeret a sütőből, hűtés közben óvatosan helyezze a pultra.
rossz serpenyő használata
ez a tipp kifejezetten a kenyerekre vonatkozik. Az olyan receptekhez, mint a banánkenyér, a citromos kenyér vagy a font sütemény, a legjobb megoldás az, ha egy fém kenyér serpenyőben sütjük. A fém gyors és hatékony hővezető. Ez segít abban, hogy a recept szakács a központ, és nem összeomlik. Kerülje a sötét színű Serpenyők használatát, mivel azok gyorsabban és agresszívebben barnulnak.
az üveg és a kerámia lassabb hővezetők. Valójában egy kísérletet végeztem, amely egyszerre sütött egy dupla adagot ugyanabból a receptből a banán kenyérből. Az egyetlen különbség? Az egyik kenyeret fém serpenyőben, a másikat üveg serpenyőben sütötték.
az üvegkenyér átlagosan 10 db F hűvösebb volt a közepén, mint a fémkenyérben sült banánkenyér.
tehát, ha üvegedényt használ, csökkentenie kell a sütési hőmérsékletet 325 Ft f-re, és körülbelül 10 perccel meg kell növelnie a sütési időt. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyerek teljesen átsüljenek, mielőtt a szélek kiszáradnának.
végül az is fontos, hogy ugyanolyan méretű serpenyőt használjon, mint amire a receptben szükség van. A nem megfelelő méretű serpenyő használata megzavarhatja a termék megfelelő növekedését és fejlődését. Ez vonatkozik a szélességre, a magasságra és a mélységre. Még egy hüvelyk átmérőjű különbség is összeadódik. Például egy 8 hüvelykes süteménytálca 4 csésze tésztát, a 9 hüvelykes süteménytálca pedig 5 csésze tésztát tartalmaz.
KOVÁSZKÉSZÍTŐ
három dolog okozhatja a sütemények vagy kenyerek süllyedését a kovászkészítő(k) hez képest. Ezek közé tartozik a szódabikarbóna és a sütőpor.
- lejárt: Ha lejárt a szódabikarbóna vagy a por, akkor nem kovászolja meg a cipóját vagy a süteményét, aminek következtében a közepére süllyed. A lejárati idő előtt lejárhat vagy elveszítheti hatékonyságát. Itt megtudhatja, hogyan tesztelheti a szódabikarbónát és a por frissességét.
- túl sok: ha véletlenül túlméri a szódabikarbónát vagy a port, az a sütemény vagy a kenyér közepébe süllyedhet.
- nagy magasság: ha nagyobb magasságban süt, kevesebb kovászra lesz szüksége, hogy ugyanazt az eredményt érje el, mint a tengerszint. Megfelelő magasságbeállítások nélkül a termékek elsüllyedhetnek.
OVERBEATING
réteg sütemények esetében a legfontosabb az, hogy elegendő levegőt tartalmazzon a vaj + cukor krémes folyamat során, hogy könnyű és bolyhos süteményt érjen el. Ez lehet egy finom egyensúlyt. Ha túl kevés levegőt vesz be, a süteménye nem fog sokat emelkedni. Ha túl sokat vesz be, a sütemény összeomlik, mert egyszerűen nem tudja megtartani az összes levegőt.
nem akarja fokozatosan verni közepes vagy közepes-nagy sebességgel. Kerülje a kísértést, hogy a keverőt a legnagyobb sebességre forgassa, mert a levegőt kissé fokozatosan kell beépíteni. A kulcs? Találja meg a keverő tökéletes sebességét (minden márka, modell és gép egyedi), és verje körülbelül 4-7 percig.
ha túl sokat ver, ha a nedves és száraz összetevők összeadódnak, ez túl sok további levegőt adhat hozzá, vagy összeomlik a légbuborékok a tésztában. Ez a recepthez tervezettnél nagyobb gluténfejlődéshez is vezethet, gumiszerű textúrát eredményezve.
gyors kenyerek és kenyerek esetén nagyon enyhén kell keverni, miután a nedves és száraz összetevőket egyesítették. Nem akarja jobban aktiválni a gluténhálókat, mint amennyit a recept képes kezelni.