a lassú tűzhelyek istenszeretet! Csak adja hozzá az összetevőket a crockpothoz, szorosan zárja le a fedelet, állítsa be a hőt és az időzítőt, és jöjjön vissza néhány óra múlva. Egy lassú szakács otthon, akkor lehet, hogy könnyű és finom ételeket az Ön és családja még a nap, amikor a főzés az egyik ezer dolog a teendők listáján.
időnként azonban valamivel több folyadékot (például vizet, húslevest vagy bort) ad hozzá a recepthez, mint kellene. Az ételed hamarosan vizes lesz.
mit tehetsz?
ha túl sok folyadékot ad hozzá egy lassú tűzhely receptjéhez, az étel vizes lehet. Ha jelenleg ebben a helyzetben van, öt dolgot tesz a szósz, a leves vagy a pörkölt sűrítésére.
így mentheti meg a napot.
#1. Hagyja le a fedelet, hagyja, hogy a folyadékok egy része elpárologjon
a szósz, leves vagy pörkölt lassú tűzhelyben történő sűrítésének egyszerű és hatékony módja az, ha kinyitja a fedelet, és finoman párolja, amíg a kívánt vastagságra nem csökken.
a lassú tűzhelyek egyedülálló módon működnek. Amikor bekapcsolja a tűzhelyet, az elektromos tekercsek felmelegednek. Ez indirekt módon felmelegíti a szakácsot 180 és 320 fő közötti hőmérsékletre, ami a lassú tűzhelyben lévő összetevőket néhány órán át párolja, amíg teljesen meg nem főznek.
az étel felmelegíti és gőzt bocsát ki, amely csapdába esik a fedélen, kondenzációt hozva létre. A páralecsapódás vákuumtömítést hoz létre a fedél és az edény között — és természetesen megtartja az étel nedvességét szakács közben.
a nedvesség megtartása az ételben az a hatás, amelyet keres, ha elegendő folyadékot adott hozzá. Ha túl sok folyadékot adott a receptjéhez, le akarja venni a fedelet, hogy a nedvesség egy része kiszivárogjon.
lényegében ugyanazokat az elveket alkalmazza, mint amikor mártást készít egy párnában vagy edényben, fedél nélkül a tűzhelyen. A folyadékok érintkezésbe kerülnek az alján lévő fűtött szakácsfelülettel, és felülről gőz formájában távoznak.
ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja a szósz, leves vagy pörkölt sűrítésére a lassú tűzhelyben, győződjön meg róla, hogy időzítette. 10-15 percenként ellenőrizze, hogy nem csökken-e túl sokat.
“tegnap este curryt készítettem, és túl sok húslevest tettem” – mondja az egyik Redditor a témában. “Az elmúlt órában levettem a fedelet, és szép és krémes lett.”
“köszönöm a segítséget, srácok” – válaszolta a szál készítője. “Levettem a fedelet, és egy kicsit megvastagodott, így elég szépen kiderült.”
#2. Készíts egy Roux-ot és Add hozzá a mártáshoz főzés közben
kérdezd meg bármelyik profi szakácsot, hogy a legjobb módja annak, hogy sűrítse a mártást — és azt fogják mondani, hogy szakácsot készítsen.
a roux egyenlő rész liszt és zsír (általában vaj) keveréke, amelyet serpenyőben közepes lángon főznek, és szakácsmártások sűrítésére használnak. Ha a lassú tűzhelyű szósz, leves vagy pörkölt túl vizes, készítsen rouxot a tűzhelyen, és szakács közben adja hozzá a lassú tűzhelyhez.
egy serpenyőben közepes lángon szakács egyenlő rész sótlan vaj és a minden célra szolgáló liszt, folyamatos keverés közben, amíg a liszt kezd barna. Minél sötétebb a szín, annál finomabb az íze.
adja hozzá a roux-ot a lassú tűzhelyben már pároló szószhoz. Ideális esetben, ha legközelebb ugyanazt a receptet készíti, először készítse el a roux-ot, és használja fel a szósz, a leves vagy a pörkölt többi részének alapját.
Az én 2 db-ot, hogy roux, hogy szeretnék megosztani veletek:
- soha ne használjon magas hőt. Megégeti a lisztet, és kellemetlen és keserű ízű rouxot eredményez.
- folyamatosan keverjük egy fából készült spatulával. A fából készült spatulák megfelelő formájúak és anyagúak, amelyek segítenek a lisztben lévő csomók lebontásában.
tudom, hogy sok otthoni szakácsot megfélemlít a roux készítésének gondolata. Amíg észben tartod ezt a két dolgot, a rouxod fantasztikus lesz.
#3. Gazdagítsa szószát vajjal, tejszínnel, joghurttal vagy tojássárgájával
testet adhat szószához, leveséhez vagy pörköltjéhez vaj, tejszín, tejföl, joghurt vagy tojássárgája hozzáadásával. Ez nem csak megvastagítja, hanem mély aromát és ízt is hozzáad.
párosítsa jól az alapot az összetevőkhöz. A tejszín, a tejföl és a joghurt elképesztően jól megy a zöld szószokkal, levesekkel és pörköltekkel, különösen, ha zöldbab, borsó, spenót vagy csalán van benne. Nem párosítják olyan jól a paradicsom-és boralapú szószokat.
a vaj, a tejszín és a tojássárgája (kevésbé a tejföl és a joghurt) jól működik a zöldségpörköltekkel és a csirkelevesekkel. Hozzáadnak egy mogyorót vagy krémességet a fehér mártáshoz.
továbbá, vigyázz a hőre. A joghurt és a tojás a magas hőfokon történő szakácsnál meggörbül. Csak akkor adja hozzá őket, ha szószokat, leveseket és pörkölteket készít alacsonyabb hőfokon a lassú tűzhelyével.
#4. Püré a szósz 1/3-át vagy 1/4-ét turmixgépben
Sűrítsen egy mártást, levest vagy pörköltet turmixgéppel. Tisztítsa meg a szakács 1/3-át vagy 1/4-ét egy függőleges turmixgépben, vagy kapcsolja ki ideiglenesen a lassú tűzhelyet, használjon benne egy merülő turmixgépet, majd folytassa a főzést.
használja ezt a módszert, hogy vastag paradicsomszósz, zöldségleves vagy kiadós pörkölt vastagabb és krémesebb legyen. A függőleges keverők azért működnek a legjobban, mert erősebbek és nagyobb ellenőrzést biztosítanak a pürésítési folyamat felett, mint egy merülő turmixgép. Függőleges turmixgéppel egyszerűen könnyebb megmondani, hogy mikor van a kívánt állaga.
ennek a módszernek az a figyelmeztetése, hogy nem fog jól működni, ha már hozzáadta a húst a lassú tűzhelyhez (kivéve, ha ki tudja halászni a zöldségeket a húsokból, és csak azokat, elegendő folyadékkal együtt, egy függőleges turmixgépbe helyezi át). Ki szereti a püré … csirkét vagy marhahúst?, igazán?
keverje össze a zöldségeket, miután eleget szakácsoltak. Elkövettem azt a hibát, hogy összekeverem a spárgapörköltet, mielőtt a spárgaszeletek eléggé megpuhultak volna. Végül egy szálas szálakkal teli püré lett, ami ehetetlenné tette a pörköltemet.
#5. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt
amikor a kukoricakeményítő vízben oldódik, keményítőtartalmú és zavaros folyadékot kapunk, amelyet a szakácsok iszapnak neveznek. Hüvelykujjszabályként oldjon fel 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/2 csésze vízben, hogy 3-4 csésze szósz megvastagodjon. Adja hozzá a szuszpenziót a szószához, miközben a lassú tűzhelyben párol.
nyilvánvaló, hogy ez a technika csak akkor működik, ha olyan lassú tűzhelyben készítesz ételt, amely gyorsabban jön ki, mint szeretné — és történetesen kukoricakeményítő fekszik a kamrában. Ha a témával kapcsolatos kutatásom egy dolgot mutatott, az az, hogy nem mindenkinek van szerencséje találkozni ezzel a körülmény ütközésével.
ennek ellenére a kukoricakeményítő mindig jó módszer a szósz, leves vagy pörkölt sűrítésére. Személy szerint a fenti lehetőségek egyikét választanám, mivel több aromát és ízt adnak az ételhez, mint a kukoricakeményítő.
de ez az otthoni szakács szépsége: a nap végén minden arról szól, hogy mit szeretsz és a családod.
a szerkesztő megjegyzése: Miután összekapcsoltam ezt a bejegyzést az e-mail hírlevelemben, az egyik olvasó azt válaszolta, hogy elmondja nekem, hogy a burgonyapehely ugyanolyan jól működött, mint a kukoricakeményítő. Milyen nagyszerű ötlet! Ha ebben a helyzetben találja magát, nyugodtan cserélje ki a burgonyapehelyet a kukoricakeményítőre.
a Burgonyapehely, ha nem ismeri a kifejezést, dehidratált burgonyapüré lapos darabjai. Ha nehéz megtalálni, hol laksz, cserélje ki ugyanannyi azonnali burgonyapürével.
a lényeg
nem kell aggódnia, hogy a lassú tűzhely étele soha többé nem jön ki. Amikor legközelebb kissé túl sok húslevest, bort vagy sört ad az ételéhez, használja a fenti öt módszer bármelyikét, hogy a kívánt állagúra sűrítse.