Hogyan vágjuk le az egész marhahús bélszínt pörköléshez

a marhahús bélszín a legdrágább húsdarab a kormányon. Egy jó hentesnél vagy szupermarketben egy levágott középre vágott szűzpecsenye akár 25-30 dollárt is futtathat fontonként! De vannak módok ennek a költségnek a minimalizálására. A legjobb módja az, hogy megvásárolja a bélszínt egészben és vágatlanul, hozza haza, és vágja le magát.

a My local Whole Foods-nál ez egy teljes 10 dollár / fontot leborotvál a vágott költségből, ami körülbelül 5 dollár / font megtakarítást jelent a vágás és a hulladék eldobása után. Az olyan üzletekben, mint a Costco vagy más nagy dobozos szupermarketek, levágatlan bélszínt találhat fontonként 6 dollárért.

a vágáshoz két dolog kell: egy jó, éles, rugalmas csontozó kés és egy kis gyakorlás. Itt van, hogyan kell csinálni.

1. lépés: Távolítsa el a láncot

ha megvan a bélszín az asztalon, észre fogod venni, hogy van egy kúpos vége és egy kövér vége. Hosszában talál egy keskeny húscsíkot is, amely csak lazán kapcsolódik a fő darabhoz. Ez az úgynevezett “lánc”, és el kell távolítani a pörkölés. Fogja meg a bélszín kúpos oldalához legközelebb eső végét, majd húzza el a hús többi részétől. Nagyon könnyen le kell jönnie, csak egy kis metszetet igényel a kés hegyével a végén, hogy teljesen eltávolítsa.

az ebből a láncból származó hús megmenthető az extra zsír vagy kötőszövet gondos levágásával. Nagyszerű sült krumpliban vagy gyors pörköltekben.

2. lépés: Csúsztassa a kés hegyét a kötőszövet alá

itt az ideje, hogy eltávolítsuk a vastag kötőszövetréteget, amely a bélszínt csomagolja. Kezdje azzal, hogy a kés hegyét a fehér kötőszövet réteg alá csúsztatja valahol a sült közepén (a pontos helyzet nem számít). Próbálja meg a kés hegyét a lehető legközelebb tartani a hús felületéhez, hogy minimalizálja a levágott tényleges hús mennyiségét.

3. lépés: Csúsztassa át a pengét

miután a penge hegye kilépett a kötőszövet másik oldaláról, csúsztassa a pengét a szövet alá, hogy megszabadítsa a hústól, szabad kezével húzza a megtanított kötőszövetet a pengéhez. A pengét kissé el kell dönteni a hústól, hogy a kötőszövethez kaparja. Ez segít a húsveszteség minimalizálásában is. Addig csúsztassa, amíg a penge néhány centire ki nem lép a kiindulási helytől.

4. lépés: csúsztassa a kést hátra

most fordítsa meg a kést, fogja meg a szárny végét, amelyet éppen létrehozott a szabad kezével, megtanítva húzva, és csúsztassa vissza a kést alatta, ezúttal az ellenkező irányba haladva. A kötőszövet szárnyának egy szilárd darabban kell leválnia.

ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes kötőszövet el nem távolul.

5. lépés: vágja le a felesleges zsírt

miután a kötőszövet eltávolítjuk, vágja el a kis zsebek zsír (ők rejtve közelében, ahol a bélszín csatolták a belsejében a gerinc).

6. lépés: vágja le a zsír végét

a bélszín zsíros végének nagy húslebenye van, amely a fő hosszhoz kapcsolódik. A két darab hús között van egy kis kötőszövet és zsír. A kés hegyével vágja ki a lehető legjobban.

7. lépés: Készen áll a kötésre

most van egy egész, vágott bélszíned, de még nem áll készen a sütésre. Először ki kell egyenlíteni a vastagság különbségeit a zsír és a keskeny végek között.

8. lépés: hajtsa vissza a keskeny végét

hajtsa vissza a bélszín keskeny végét maga alá, hogy viszonylag egyenletes vastagságot hozzon létre a bélszín teljes hosszában.

9. lépés: kösse össze a végét a helyén

a bélszínt egy hüvelykes időközönként kösse össze hentes zsineggel. Ezt legkönnyebben hentes csomókkal lehet megtenni, bár a szokásos négyzetcsomók megteszik.

egy egész bélszín, sütésre kész

miután megkötötték,az egész bélszín készen áll a fűszerezésre. Egy egész bélszín súlya négy és öt font között van, és elég nagy ahhoz, hogy nyolc-12 embert tápláljon.

10. lépés (opcionális): a középső vágáshoz

a bélszín középső része, az úgynevezett középen vágott bélszín vagy chateaubriand, egy nagy, egyenletes, hengeres húsdarab, amelynek súlya két-három font, négy-hat embert szolgál fel. Ez egy kívánatos vágás, mert sokkal könnyebb egyenletesen szakács, mint egy egész bélszín.

ha szeretné, a zsír és a keskeny végek levágásával az egész bélszínt csak a közepére vághatja le. Ezeket a végeket ezután fenntarthatjuk egy másik edényben való felhasználásra, vagy tovább szeletelhetjük grillezésre vagy steakként serpenyőben.