Hogyan válasszuk ki a tökéletes érett mangót

apám valami mangóval Suttogó. Azt mondja nekem, hogy Indiában, ahol nőtt fel, az egyik családtag hivatalos felelőssége, hogy kézzel válassza ki a mangókat háztartása számára. Ennek a személynek meg kell tudnia különböztetni a különböző fajtákat, tudnia kell a pontos pillanatot, amikor egy érett mangó készen áll az evésre, és meg kell határoznia, hogy mely mangóból lehet chutney-t készíteni, és amelyeket egyszerűen meg kell enni.

lehet, hogy nincs mangóval suttogó a családjában. És ebben az esetben a mangó vásárlása és kiválasztása elsöprő lehet. Lehet, hogy a végén egy mangó, hogy lehetetlen vágni, túl szálas, vagy felháborítóan savanyú; mangó nem fedik fel minden titkukat alkalmi ellenőrzés.

itt vannak azok az irányelvek, amelyekre szüksége van ahhoz, hogy családja mangóval suttogóvá váljon. És amikor vásárolni megy: hagyja ki a nagy szupermarketeket, és menjen az indiai vagy ázsiai élelmiszerekbe—általában jobb minőségű (és változatosabb) mangókat kap jobb áron.

Hogyan állapítható meg, ha egy mangó Érett

egyes mangófajták lágyabbá és aromásabbá válnak, mint mások, de a legtöbb esetben három dolgot kell keresni az érett mangó vásárlásakor, vagy annak eldöntésekor, hogy a mangó, amelyet maga érlel, készen áll-e enni.

• textúra: ez elég egyszerű. A legtöbb mangó esetében az érés első szakasza magában foglalja a szép és puha érést-gondoljon ugyanolyan érzésre, mint egy érett avokádó.
• szín: a mangó zöldről valamilyen sárga/narancssárga árnyalatra vált. A mangónak nem kell teljesen narancssárgának lennie, de többnyire narancssárga vagy sárga foltokkal kell rendelkeznie. A szabály alóli nagy kivétel a Tommy Atkins fajta, amely nem változtatja meg a színét—ezt a mangót leginkább savanyú alkalmazásokban, például pácolásban lehet használni (erről egy pillanat alatt bővebben).
• Fragrance & Sap: ez a legfontosabb árulkodó jel, amikor a mangó készen áll az étkezésre—nagyon illatos lesz, és a nedv nem szivárog. A legtöbb esetben, textúrától vagy színtől függetlenül, ha egy mangó illattal tölti meg a szobát, akkor készen áll a fogyasztásra. A fő kivétel itt az Ataulfo, amely nem feltétlenül válik szuper illatossá vagy szagossá, még akkor sem, ha teljesen érett (ehelyett ráncos lesz—ez egy biztos jel, hogy készen áll).

ne feledje, hogy ha ebben a szakaszban vásárol egy mangót, akkor azonnal meg akarja enni, bár legfeljebb öt napig tarthatja a hűtőszekrényben (ezután elveszíti az ízét, és nehezebben vágható).

de a legtöbb amerikai piacon tökéletesen érett mangót találni szintén trükkös. A kevésbé kész mangók érésének felgyorsítása otthon, tekerje be az egyes mangókat újsággal, vagy takarja le őket törülközővel. A papír vagy a szövet előnyt biztosít a mangóknak, miközben továbbra is teret enged a légzésnek.

négy Mangófajta kipróbálható

több tucat mangófajta létezik odakint, de attól függően, hogy hol laksz, ez a négy az, amit valószínűleg megtalálsz Az Amerikai élelmiszerekben. A legtöbb ember úgy véli, hogy az ataulfo (champagne) fajta a legmagasabb minőségű mangó, amely az Egyesült Államokban elérhető; a tökéletes mangó nagymértékben függ az ízlésedtől és attól, hogy mit akarsz vele csinálni.

megjelenés és aroma: kicsi, sárga, nem szuper illatos vagy zamatos, kissé ráncos.
szezon: az Egyesült Államokban egész évben elérhető, de a főszezon áprilistól augusztusig tart.
íz: Az intenzív édes és csípős-ataulfos ismert, hogy összetettebb ízű, mint az átlagos mangó.
remekül működik: maga! Tekintettel az Ataulfos elragadóan eltérő ízére, a legtöbb ember szívesen fogyasztja őket egyedül, egyenesen a mosogató fölötti bőrből. De az ataulfos remekül működik a mangó fagylaltban is.

megjelenés és aroma: nagy, élénk sárga, rostos hús (éles késsel vágja le), meglehetősen illatos és zamatos.
szezon: április közepétől május végéig.
íze: rendkívül édes.
remekül működik: Mango lassi-mivel a Haden annyira édes, ezért nem kell további cukrot hozzáadnia.

megjelenés és aroma: zöld-szerű rózsaszín, nem túl illatos.
szezon: egész évben.
íz: nagyon fanyar és csípős.
remekül működik: koktélok, Chutney—k, sütés, savanyúságok és bármilyen más felhasználás, amely hő alkalmazását igényli-ez nem egy mangó, amelyet általában önmagában fogyasztana.

megjelenés és aroma: zöldessárga, nagy, sima, krémes hús.
szezon: június elejétől augusztusig.
íz: nagyon édes.
remekül működik: önmagában vagy egy kissé kevésbé édes mango lassi.

Priya Krishna szabadúszó élelmiszer-író és az Ultimate Dining Hall Hacks szerzője. Kövesse őt a Twitteren a @PKGourmet címen. Shailendra Krishna az apja és mangóval Suttogó.