kép forrása: Wikimedia
a kenyér valószínűleg a leggyakoribb étel az otthonokban, falvakban és városokban szerte a világon. Minden kultúra kifejlesztette saját kenyérreceptjeit, egyesek pedig kifejezetten az eltarthatóság meghosszabbítására fejlesztettek ki recepteket. Ebben a cikkben számos olyan tényezőt fogunk lefedni, amelyek befolyásolják az eltarthatóságot. Néhány receptet is megosztunk.
az eltarthatóságot befolyásoló tényezők
a kenyér romlásának elsődleges oka a penész. Minden kenyér szunnyadó spórákat tartalmaz, várva a megfelelő feltételek növekedését. Ez a keletkező gomba vagy kenyérforma valójában mérgező lehet. Valójában az élesztő-sok kenyér recept elsődleges összetevője-a gomba egyik formája. Mivel a meleg víz, a cukor és a liszt érintkezésbe kerül az élesztővel, táplálja és reprodukálja. Ez azt eredményezi, hogy az élesztő hulladékterméket bocsát ki: szén-dioxidot. A szén-dioxid az, ami miatt a kenyér emelkedik, és puha textúrát és nagyobb méretet ad.
a jó hír az, hogy az élesztő kissé jóindulatú a romlás szempontjából. A nap folyamán spórák sodródnak a levegőben konyháinkban és kamráinkban; csak egy spóra kell, hogy érintkezzen egy szelettel vagy egy kenyérrel, és a penész növekedni kezd. Ez az egyik oka annak, hogy olyan fontos a kenyeret műanyag zacskóban lezárva vagy legalább papírba csomagolva tartani. Ha a kenyeret gondatlanul helyezik a kenyérfiókba, a kukába vagy a kamrába anélkül, hogy megfelelően lezárnák, a spórák szabadon hozzáférhetnek a cipóhoz.
de még akkor is, ha légmentesen lezárt zsákban megfelelően lezárják, vannak más tényezők, amelyek befolyásolják a kenyér eltarthatóságát:
- az olyan összetevők, mint a tojás, a tej és a cukor, petri-csészét hoznak létre a penész gyorsabb növekedéséhez. Az ilyen típusú összetevőkből készült kenyeret a lehető leghamarabb meg kell enni, vagy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.
- a tárhely szintén befolyásolhatja a penész gyors növekedését. Ezért a kenyérdobozokat és a kenyérfiókokat általában óvatosan lezárják, hogy korlátozzák a levegőben lévő környezeti spóráknak való kitettséget.
- az elkészítési stílus befolyásolhatja a kenyér eltarthatóságát is. Minél több kenyér tésztát kevernek és gyúrnak, annál több oxigén kerül a kenyérbe. Az oxigén egy másik tényező, amely ösztönzi a penész gyors növekedését. Ez nem azt jelenti, hogy a kenyeret nem szabad keverni vagy gyúrni, hanem csak a szükséges pontig. A túlzott keverés vagy dagasztás csak több oxigént ad hozzá.
- a nedvesség meglepő sebességgel kiválthatja a penész növekedését. A magas páratartalmú területeket rendkívül kihívhatja a kenyérromlás. A kenyér elhelyezkedése is növelheti a nedvességnek való kitettségét. Ez egy másik ok, amiért le kell zárni és megfelelő tárolóhelyen kell tartani.
az eltarthatóság meghosszabbítására szolgáló technikák
a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítására szolgáló technikák nem tartalmazzák a bolti kenyérben gyakran megtalálható mesterséges tartósítószerek használatát.
a hőmérséklet jelentős hatással van a penész növekedésére. A spórák, penészgombák és gombák inkább a meleg hőmérsékletet részesítik előnyben, hogy növekedjenek és növekedjenek. A szobahőmérséklet nem ideális, ha meg akarja hosszabbítani a kenyerek eltarthatóságát. A hűtés azonban további két hétig gátolhatja a penész növekedését a fagyasztás még tovább meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.
Felkészültek Egy Leeresztett Rácsra? Szerezzen Tartalék Áramot Még Ma!
az olyan összetevők, mint a só, a víz és az ecet, szemben a tejjel, a cukorral és a vajjal, szintén gátolhatják a penész növekedését, de itt is napok kérdése szobahőmérsékleten.
néhány ember arról számolt be, hogy a tészta gondos becsomagolása után egy éjszakán át a hűtőszekrényben történő emelkedése gátolhatja a penész növekedését. Ismét csak napokat ad hozzá az eltarthatósághoz.
ez valójában a legjelentősebb technika a kenyér eltarthatóságának meghosszabbítására. (Lásd az alábbi recepteket.)
a kenyér eltarthatósági eredménymutatója
itt található a kenyér eltarthatósági idejének gyors áttekintése. Ezek különböző forrásokból származó becslések, és a kenyér romlását befolyásoló tényezők változhatnak, amint azt már megbeszéltük.
- gluténmentes.
- kamra – 3 nap.
- hűtőszekrény – 1 hét.
- fagyasztó – 1 hónap.
- házi fehér vagy búza kenyér.
- kamra-3-7 nap.
- hűtőszekrény – 1 hét.
- fagyasztó – legfeljebb 2 hónapig.
- bolti kenyér (tartósítószerekkel).
- kamra-5-7 nap.
- hűtőszekrény – 1-2 hét.
- fagyasztó – 3 hónap.
- kovászos kenyér.
- kamra-7-10 nap.
- hűtőszekrény – 2-3 hét.
- fagyasztó – 3-4 hónap.
- Matzo kenyér.
- kamra megfelelő tárolás esetén 2,5 évig.
- megfelelő tárolás esetén zárt tartályban 5-10 évig.
a hosszú távú eltarthatóság egyértelmű nyertesei a matzo kenyér és a hardtack. Ezek azonban nem mutatják be azt a tipikus, lágy textúrát, amelyet általában a kenyérhez társítunk. De egy olyan helyzetben, amely hosszú eltarthatóságot igényel, el tudják látni a kenyér funkcióját élelmiszerként, és valójában nagyon jó ízűek. Itt vannak a receptek:
alapvető Hardtack Recept
a polgárháborúból származó hardtack darabját úgy határozták meg, hogy nemcsak tartósított, hanem ehető is. A hardtack-ról tudni kell, hogy inkább vastag, kemény krakkoló, amelyet tejben, vízben, húslevesben vagy kávéban kell áztatni, hogy megpuhuljon. Ez egy kovásztalan kenyér, amely gyakran jelen volt az óceánokon áthaladó régi vitorlás hajókon. Úttörő őseink, a különféle háborúkban és csatákban részt vevő katonák mellett, gyakran ették.
összetevők
- 5 csésze liszt.
- 2 csésze vizet.
- 3 tk. só.
Directions
keverjük össze a lisztet, a vizet és a sót, és győződjön meg róla, hogy a keverék meglehetősen száraz. Húzza ki körülbelül fél hüvelyk vastagságra, és vágja 3×3 hüvelykes négyzetekre;mindkét oldalon lyukakat szúrjon. Tegyük egy zsírozatlan sütire vagy sütőlapra, szakácsonként 30 percig 375 Fahrenheit fokon.
ha kész, hagyja megszáradni és megkeményedni néhány napig egy nyitott térben, mint egy munkalap. Amikor elérte a tégla konzisztenciáját, teljesen meggyógyult. Tárolja légmentesen lezárt tartályban vagy vödörben. 15 percig áztassa vízben vagy tejben, majd vajas serpenyőben megsütjük. Meg lehet enni sajttal, levessel,vagy egyszerűen csak egy kis sóval.
alapvető Matzo kenyér recept
a Matzo kenyér a Biblia kovásztalan kenyere, amely az izraelitákat egész utazásuk és vándorlásuk során fenntartotta. Ez is inkább krakkoló, mint hagyományos kenyér, de meg lehet enni anélkül, hogy folyadékba áztatnák, mint a hardtack. A matzo kenyér eltarthatóságának felső vége száraz helyen tárolva két és fél év.
összetevők
- 1 csésze univerzális liszt.
- 3 csésze víz (és több, ha szükséges).
- xhamsterkanál kóser só.
- 1 teáskanál olívaolaj.
irányok
mozgassa a sütőtartót a sütő teteje közelében, és melegítse elő 475 Fahrenheit fokra. Melegítsen elő egy nehéz sütőlapot a sütőben.
Poroljon be egy tiszta munkafelületet és egy sodrófát 1 teáskanál liszttel, vagy szükség szerint. Helyezzen 1 csésze lisztet egy keverőtálba; állítson be egy időzítőt körülbelül 16 percre. Indítsa el az időzítőt; öntsön egyszerre körülbelül 1 evőkanál vizet a lisztbe. Keverjük össze a vizet és a lisztet egy villával, amíg a tészta durva labdát nem képez. Távolítsa el a tésztát az előkészített munkafelületre, gyorsan és határozottan gyúrja simára, körülbelül 30 másodperctől 1 percig.
Osszuk a tésztát négy egyenlő részre; vágjunk minden darabot ismét felére, hogy összesen 8 darabot kapjunk. Gyorsan tekerje az egyes darabokat egy labdába. Tekerje ki az egyes tésztadarabokat egy 5 hüvelykes palacsintába, szükség szerint porolja be a tetejét és a sodrófát liszttel. Fokozatosan gördítse ki a palacsintákat körülbelül 8 hüvelyk méretre, mindegyik méretét körülbelül 1 hüvelykkel növelve, majd hagyja, hogy a tészta néhány másodpercig pihenjen, mielőtt ismét a kész méretre gördülne. Tekerje ki a központból. A kenyér körnek nagyon vékonynak kell lennie.
villával gyorsan átszúrja az egyes kenyeret körülbelül 25-ször, hogy megakadályozza az emelkedést. A lyukaknak teljesen át kell menniük a kenyéren. Fordítsa meg a kenyeret, és minden darabot még 25-ször átszúrjon a villával.
miután legalább 5 perc maradt az időzítőn, vegye ki a forró tepsit az előmelegített sütőből, és tegye a köröket a tepsire. Helyezze a tepsit a sütő teteje közelében lévő állványra, és süsse 2 percig; fordítsa meg a kenyeret, és további 2 percig süsse, amíg a matzók enyhén meg nem pirulnak és ropogósak.
készítettél már matzo kenyeret vagy hardtack-et? Milyen tippeket adna hozzá? Hogyan lehet meghosszabbítani a kenyér eltarthatóságát? Ossza meg gondolatait az alábbi részben: