ellentétben azzal, amit egyesek gondolhatnak, a vad pulyka nem száraz, hacsak nem szakács túl hosszú.
Ó, persze, akkor darabolja fel, és dobja egy cserépedénybe egy doboz tejszínes leves, és mire hazaérsz a munkából, van egy nedves fazék vad pulykamell, hogy az íze, mint a tejszínes leves. Talán hozzáadott néhány sárgarépát, zellert és hagymát, hogy valami különleges legyen. Számomra ez egy gyönyörű madár pazarlása.
a cookie-k eszközén történő tárolásának megakadályozása zavarhatja a videotartalom megtekintésének képességét.
a cookie-beállításokat az alábbi gombra kattintva módosíthatja.
Cookie-beállítások
tudom, mire gondolsz. “Mi a baj egy egyszerű recepttel, amely miatt mindenki megőrül? A barátaim nem tudnak betelni a vad pulyka krémes gomba Meglepetésemmel.”A probléma az, hogy a legtöbb konzerv tejszínes leves szuper sós, és csak egy kis tejszínt vagy tejet tartalmaz. Nem fogok gombával töltött tejszínes szószt kopogtatni a tomom tetejére, de sokkal jobban megy, ha lemondok a konzerv ragacsról, és magam készítem a semmiből valódi tejszínnel és friss gombával.
a vad pulykamell szárazságát illetően nagyon kevés zsír van ezen a vadon élő madáron, így szakácsként nem számíthat arra, hogy kövér házi pulykaként vagy csirkeként viselkedik. Ha csak rácsra csapja, és 180 fokosra vagy annál nagyobbra szakácsolja, akkor száraz lesz. Ha viszont először néhány órán át enyhe sós vizes oldatban sóoldja, majd néhány órán át olívaolajban, fokhagymában, sóban és borsban pácolja, akkor a szakács pulykamell nedves, ízletes és íze lesz, mint a vad pulyka kellene. Nem olyan, mint bármilyen leves krémje. De csak nem lehet szakács olyan sokáig.
van néhány más dolog, amit tehetünk, hogy egy öreg madár nedves és puha, de mindig kezdeni a sós. Az egész pulykamell szakácsa egy kis időt vesz igénybe. Minél vastagabb a mellfilé, annál alacsonyabb a szakács hőmérséklete. Ha a serpenyő vagy a grill túl forró, a hús kívülről száraz lehet, középen pedig alul főtt. Közepes lángon enyhén barnítsa mindkét oldalát, amíg a belső hőmérséklet 150-160 fok nem lesz. Miközben szakács, baste az azonos típusú olívaolaj, fokhagyma, só, bors pác, hogy fürdött, mielőtt megüt a grill. Hagyja pihenni néhány percig, mielőtt szeleteli a gabonát, és egy-két kanál mártással feltölti, amely kiegészíti, nem pedig elnyomja a húst.
Butterfly egy vad pulykamell megkönnyíti, hogy ellenőrizzék, hogyan szakács. Helyezze a mellet egy szilárd munkafelületre, és kezdje úgy, hogy a kezét enyhén lefelé nyomja a tetején. Dolgozzon a késsel a munkafelület és a keze között, különös figyelmet fordítva arra, hogy ne vágjon a kezébe, amíg ki nem tudja nyitni, mint egy könyvet. Ha véletlenül végigvágod, az nem nagy ügy. Az ötlet két azonos méretű darab létrehozása, de fele olyan vastag, mint a vajrepülés előtt. Enyhén Font, hogy egyenletes vastagságú legyen. A lüktetés segít lebontani a kötőszöveteket és megpuhítani a húst, és most, hogy vékonyabb, könnyebben ellenőrizheti a doneness-t. Tudod cucc, grill, pirított, vagy megsütjük egy könnyebben kezelhető állapotban, hogy lesz szakács egyenletesen fentről lefelé. Szeleteljük vékonyra és gyorsan keverjük-megsütjük néhány friss zöldség és ázsiai ízek. Finom.
sok ember felfedezte az egyik legújabb otthoni kütyüt, amely a kemény vágásokat valami kanál tenderré alakítja, a sous vide-t (ejtsd: “sue veed”). Ez a folyamat a legkeményebb régi madármellet valami jobban emlékezteti a házi pulykamellre. Fűszerezze be a mellet, vákuumzárral, vagy helyezze egy fagyasztóban biztonságos cipzáras táskába. A cipzáras zacskókat vízbe lehet helyezni, a fűszerezett pulykamell belsejében, lezárva a vízvonal feletti nyílással. Miután a víz a levegő nagy részét kiszorítja a zsákból, zárja le a lehető legszorosabban, és rögzítse a táskát cipzárral felfelé egy olyan tartályba, amely elég nagy ahhoz, hogy elmerítse a sous vide készüléket, miközben a melleket a vízvonal alatt tartja.
miután a pulykamell fűszerezett és lezárt vagy vákuumos zsák vagy cipzáras zsákban, itt az ideje, hogy sous vide. A Sous vide készülékek pontosan szabályozott hőmérsékletű meleg vizet keringetnek. A vad pulykamell esetében állítsa 145 fokra, és hagyja, hogy 3-4 órán át tegye a dolgát, miközben a vákuumzsákba burkolt hús a saját levében fürdik, miközben a környező forró víz szakácsja. A folyamat nagyjából orvvadász a húst, ahelyett, szakács száraz hővel egy grill vagy sütő. Ha elkészült, a hőmérséklet fentről lefelé pontosan ugyanaz lesz. A sous vide szakácskodás egyik hátránya, hogy a húsnak kívülről nem lesz színe vagy kérge, mivel soha nem érintkezik közvetlen hővel. Amiatt, abból az okból, a húst szakácsnak kell lennie 5 vagy 10 fokkal kevesebb, mint a kívánt doneness, majd megpirítjuk, miután a sous vide folyamat megpuhította. Tölthet pár ezer dollárt egy kereskedelmi asztali egységért, vagy körülbelül 75-150 dollárt valami sokkal hordozhatóbbért.