könnyű sertés és savanyú káposzta a sütőben

hogyan szakács szépen pirított és hihetetlenül gyengéd sertéshús savanyú káposzta a sütőben.

menj egyenesen a recept kártya vagy
olvassa el néhány vonatkozó tippeket és lépésről lépésre képek (2 perc)

erről az egyszerű sertés és savanyú káposzta recept

nagymamám tette a legjobb kemencében sült sertés váll savanyú káposzta. Gyakran főzte a nagycsaládomnak a hideg hónapokban – amikor a házában gyűltünk össze, hogy kipróbáljuk nagyapám új vörösborát, vagy meglátogattuk újévre.

ez az ő receptje, az egyetlen dolog, amit másképp csináltam, az a szakácskönyvben vásárolt savanyú káposzta használata a házi készítésű, természetesen erjesztett savanyú káposzta helyett.

a sertéshús szó szerint villás, a savanyú káposzta jó állagot tart fenn, és a párolásból elegendő ízletes folyadék van ahhoz, hogy friss, ropogós kenyérrel felmossák.

milyen sertéshúst kell használni?

a sertéshús legjobb vágása ebben az ételben a csont nélküli sertés váll (más néven sertés váll popsi). Ez nagylelkűen márványozott zsír, amely lefordítja íz és juicier hús.

Alternatív megoldásként kiválaszthatja a vidéki stílusú bordákat vagy a sertésgallért (ez utóbbival kissé nehezebb találkozni).

annak ellenére, hogy használhat sovány darabokat, például bélszínt vagy középre vágott karajot – ezek könnyen túlsüthetők és kiszáradnak, és nem megfelelőek ehhez a recepthez.

egyéb összetevők kemencében sült sertéshús és savanyú káposzta sörrel

sertéshús. Mint fentebb tárgyaltuk, a sertés vállát ajánlom ehhez a recepthez.
só és bors. A sertéshús ízesítésére, mielőtt megégetné.
olívaolaj. A sertéshús barnításához cserélje ki növényi olajjal.
hagyma. Sárga, piros vagy fehér hagyma mind alkalmas.
fűszerek. Ez a recept paprikát (szép édességet kölcsönöz és gazdag színt kölcsönöz a savanyú káposztának) és babérlevelet igényel, de használhat köményt is, amely nagyon jól megy mind a sertéshús, mind a savanyú káposzta esetében.
sötét sör. Menj egy gazdag, ízletes maláta előre stílus pirítós jegyzetek. Ezúttal Altbier-t használtam, de olyanokat is, mint a dunkel lagers, bocks, Bécsi lagers (azaz a legtöbb sötét Mexikói Lager). Ha Európában vagy-egy sötét cseh lager csak az, amit akarsz. A sör kiegyensúlyozza a savanyú káposzta fanyar jegyeit, és felemeli az étel ízét. Ha nem akar sört használni, fontolja meg az almabor hozzáadását, hogy gazdagabb ízalapot hozzon létre, vagy egyszerűen használjon vizet a deglaze-hoz.
barna cukor. Opcionális. Ha érdekli a savanyú káposzta tartóságának kiegyensúlyozása, adjon hozzá néhány barna cukrot a sertéshús pároló folyadékához (2 evőkanál dallamig). Ezt megteheti a sötét sör használata helyett vagy annak mellett.
savanyú káposzta. Menjen természetesen erjesztett savanyú káposztával, szemben az ecetbe csomagolt fajtával-az előbbi íze enyhébb. Használat előtt engedje le.

Workflow

a folyamat nagyon egyszerű – a sertéshúst pároljuk a sütőben, amíg megpuhul, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát, és folytatjuk a fedetlen duó sütését, hogy befejezzük az edényt. A sütő alacsony hőmérséklete kulcsfontosságú – a sertéshús lassú szakácsa mind ízt, mind gyengédséget eredményez, mivel a zsír elolvad.

• 1. lépés. Vágjuk a sertéshúst darabokra, és nagylelkűen sózzuk, borsozzuk. Barnítsa meg a darabokat minden oldalról (tételekben dolgozzon), majd vegye ki a serpenyőből.
• 2.lépés. Saut 6 a hagymát. Deglaze sörrel (vagy almaborral vagy vízzel), és kaparja le a barna darabokat. Adjuk hozzá a paprikát, keverjük össze, majd adjunk hozzá vizet. Helyezze vissza a pirított sertéshúst, tegye az egészet párolásra, fedje le és tegye egy 275-300 F – os sütőbe pároláshoz-amíg a sertéshús valóban gyengéd lesz.
• 3.lépés. Vegye ki a sertéshúst a sütőből, rendezze körülötte a savanyú káposztát, majd körülbelül 20 percig süsse – fedetlenül.

hogyan tálaljuk

• ha a sertéshúst kisebb darabokra vágjuk a get go-ból a tálalás ugyanolyan egyszerű, mint a gyengéd húsdarabokat és a savanyú káposztát egy tányérra. Oldalként mindig burgonyapürét készíthet-klasszikus ez az étel. Családunkban inkább egy meleg kenyér ropogós kenyeret részesítünk előnyben.
• tányéron fejenként annyi darab sertéshúst, amennyit csak kíván, a sült savanyú káposzta tetejére és az ízletes szakácsfolyadék liberális segítségével.
• a vacsorakés valószínűleg használaton kívül marad – a hús annyira gyengéd és lédús, hogy egy villa több mint elegendő ahhoz, hogy darabokra aprítsa.
• nem sokat tehet az étel szépítéséért – ez az, ami, és kulináris érdemei minden bizonnyal nem a megjelenéséből származnak.
• párosítson malátás, sötét sörrel, pirítós, Kenyeres jegyekkel, hogy ellensúlyozza a savanyú káposzta vagy a gazdag vörösbor savasságát.

tipp: a maradék néhány napig jól megtakarítható hűtve, vagy légmentesen lezárt tartályban fagyasztható. A pulton szobahőmérsékleten felolvasztjuk, majd megfelelő méretű edényben közepes-alacsony hőfokon felmelegítjük.

Bulgáriában, ahol nőttem fel, ezt a sertéshúsos savanyú káposztával történő szakácsmódot Svinsko s Kiselo Zele na Furna-nak hívják, amely szó szerint sertéshúsra fordul savanyú káposztával a sütőben.

a sertéshús és a savanyú káposzta hagyománya

Kelet-Európában és Németországban egyaránt elterjedt a sertéshús és a savanyú káposzta étkezési hagyománya, hogy szerencsét biztosítsanak az újévre. Természetesen a bevándorlók hozták át az Egyesült Államokba, és él és jól van, különösen Pennsylvaniában és a középnyugaton.

de miért pontosan sertés és savanyú káposzta? Valószínűleg a leggyakoribb magyarázat, amit hallottam, az, hogy a savanyú káposzta darabjai gazdagságot vagy inkább lehetőségeket jelentenek annak megszerzésére. Ami a sertést illeti-a sertések (különösen az orruk) évszázadok óta sok európai kultúrában jó szerencsét képviselnek. A sertések ösztönös, természetes viselkedésük részeként gyökereznek előre, amelyet kreatívan előrelépésnek tekintenek.

ez mind igaz? Hmm … annyi éven át élveztük ezt az ételt, hogy elkezdjük az Új Évet, nem állíthatom, hogy a jó szerencsét elkerülhetetlenül a családom egyetlen tagja biztosította. Néha jó év következett, néha nem.

a valóságban a téli ünnepek az, amikor a sertéseket hagyományosan lemészárolták családi ünnepekre, miután megfelelően hizlalták őket. A betakarítás során sós lében csomagolt káposzta körülbelül ugyanabban az időben savanyú káposztává alakul.

lehet fagyasztani sertés és savanyú káposzta?

Absolutley. Hagyja teljesen lehűlni, majd helyezze át egy fagyasztózsákba, ürítse ki az összes levegőt, és zárja le a zsákot. Alternatív megoldásként cryovac is.

néhány hónapig jól fagyasztva marad. Enni újra felolvasztjuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át, majd óvatosan melegítsük egy fedett serpenyőben egy kis vízzel.

egyéb receptek, amelyek tetszhetnek

elzászi öltözött savanyú káposzta (Choucroute Garnie)
savanyú káposzta receptek Round-up
savanyú káposzta rétes
savanyú káposzta Golyók
Kicsontozott Sertés sült Ropogóssal