az élesztőnek megfelelő oxigénre van szüksége ahhoz, hogy jól elvégezze a munkáját. Több oxigén a sörben jobb általános erjedéshez vezet, és azt is mondják, hogy növeli a csillapítást. Hangsúlyozta élesztő vagy subpar fermentációs körülmények elkerülhetetlenül vezet off-ízek a végső sör. A kereskedelmi sörfőzdék általában tiszta oxigénnel levegőztetik sörüket a fermentor felé vezető úton. Bár a homebrewers képes megismételni ezt a folyamatot, egyszerűbb és megfizethetőbb módszerek vannak ugyanazon eredmények kisebb léptékű elérésére.
Mennyi Oxigén?
a sörlé levegőztetésének számos módja van, a tiszta oxigén a legjobb módszer erre. De miért nem tudom csak megrázni a fermentort? Lehet, csak lehet, hogy nem olyan jó munkát végez, mint gondolnád. Legalább a sörfőzőknek arra kell törekedniük, hogy körülbelül 8 ppm (millió rész) oxigént érjenek el a fermentációhoz. A 10 – 12ppm valóban ideális, és a Wyeast ajánlja a legjobb teljesítmény érdekében. A 8ppm az oxigén maximális szintje is, amelyet a környezeti levegő levegőztetésének forrásaként érhet el. Ennek oka az, hogy a belélegzett levegő több más gázból áll, beleértve az oxigént is.
kutatások szerint 40 másodpercig erőteljesen rázva, fröccsenve vagy korbácsolva körülbelül 8 ppm oldott oxigént vezet be. A levegőztető rendszer használata környezeti levegővel 5 percig hasonló eredményeket ér el. Másrészt a levegőztető kővel párosított tiszta oxigén 12 ppm oldott oxigént képes felszívni alig 60 másodperc alatt.
saját beállítás
jelenleg a MoreBeer OxyWand ons oxigenizációs készletét ($59.99) használom eldobható 1-vel.4 uncia Bernzomatic oxigén tartály ($12.99) vettem fel a helyi boltba. Ezeket az oxigéntartályokat könnyű megtalálni az átlagos hardverraktárban, és abból, amit olvastam, körülbelül 10 5 literes tételben fognak tartani. Tehát körülbelül 70 dollárért teljesen működőképes lehet egy professzionális oxigenizációs beállítással. Nem olcsó, de nem is nevetséges, mivel a könnyű használat és a jobb teljesítmény. Csak egy megjegyzés: nem hagyom a tartályomat a szabályozóhoz csatlakoztatva a tételek között, hogy elkerüljem a kis szivárgások kockázatát az üveg kiürítésében.
a készlet mindent tartalmaz, amire szüksége van (kivéve az oxigéntartályt), beleértve egy 26 hüvelykes rozsdamentes acélcsövet, 3/16 ID műanyag csövet, sárgaréz gázszabályozót, szűrőt és egy 0,5 mikronos levegőztető követ. Miután összeszereltem, lassan bekapcsolom a szabályozót, és elindítom az oxigén áramlását. Amint látja, hogy a buborékok elérik a fermentor tetejét, lassan fordítsa le a szabályozót, amíg el nem tűnnek. A tetejét elérő buborékok nem oldódnak fel a sörlében, vagyis az áramlás túl magasra van állítva, ami elpazarolt oxigént eredményez. Levegőztetjük 60 másodpercig.
ennyi az egész. Miután levegőztetett, tiszta vízbe mártom a követ, és egy kis oxigénnel ütök rá, hogy a kő belseje tiszta legyen. A kő csatlakozik a pálcához egy 1/4 ” fáklya illesztéssel, így könnyen eltávolítható az alapról, és felforralható, hogy fertőtlenítse a következő tétel előtt.
valóban számít mindez?
önmagában az oxigénellátás javítja a sör ízét? Nem, ha minden mást figyelmen kívül hagy. A kiváló minőségű sör főzése sok apró dolog helyes elvégzésének összege. Egyetlen tényező önmagában nem igazán fog egy átlagos sört nagyszerűvé tenni. Ahhoz, hogy nagyszerű sört készítsen, arra kell összpontosítania, hogy az összes alapot megfelelővé tegye. Azt tapasztaltam, hogy az évek során az egész folyamatom fokozatos javulása jobb és jobb eredményekhez vezetett. Az oxigénellátás sem kivétel.