Rendering a saját zsír otthon egy nagyszerű módja annak, hogy a legtöbbet a hús vásárlások. Még jobb-használja azt a faggyút és a zsírt, hogy szakács fel néhány finom ételeket.
emlékszel, hogy a fiatalságod McDonald krumpli sokkal jobb ízű volt, mint a modern inkarnációk? Nos, ez nem a képzeleted – most különböznek attól, mint akkor voltak. A régi időkben faggyúban sütöttek, ami kétségtelenül finomabbá tette ezeket az aranyszálakat.
most nem azért vagyok itt, hogy elmondjam a faggyú és a zsír használatának egészségügyi előnyeit. Rengeteg anya blog van, akik elmondhatják az olajsavakról és a vitaminokról. De itt van, miért készítem otthon a saját zsíromat, és miért kellene neked is.
1) Ez a már megvásárolt zsír takarékos felhasználása. Fizettél azért a marhaszegyért, meg minden.
2) felelősségteljes megközelítés a húsevőnek lenni abban a tekintetben, hogy minél többet használ az állatból.
3) EZ TESZI AZ ÖSSZES DOLGOT SZAKÁCS/MEGSÜTJÜK BENNE ÍZE CSODÁLATOS!
miért csinálsz zsírt?
a zsír a hús ízének fő hordozója, így nem meglepő, hogy a tiszta zsír megolvasztása hihetetlenül ízletes olajhelyettesítőt eredményez. Nagyjából ez a renderelés-az állati zsírok lebontása és olvadása. Olvadás után a zsírt leszűrjük, hogy megszabaduljunk a szennyeződésektől, így egy pasztaszerű anyag marad, amint lehűl.
mi a különbség a zsír és a faggyú között?
a zsír és a faggyú közötti különbség egyszerű. Mindkettő állati zsír, de a zsír sertészsírból, a faggyú pedig marhahúsból készül.
mi történik, ha nem lassan renderelem a zsírt?
sokan azt fogják mondani, hogy órákig tart a zsír megfelelő megjelenítése. És ez így is van. Ez természetesen eltart egy ideig, de vannak gyorsabb verziók. A módszerem körülbelül 2 órát vesz igénybe. A szükséges idő fő különbsége a végtermék minőségében van.
ha rendkívül alacsony hőt használ a zsír nagyon lassú olvadásához 6 vagy 8 óra alatt, akkor a kész zsír fehérebb lesz, és semlegesebb illatú lesz. Ha felgyorsítja, szakács közben a zsír megbarnulhat. Ez a készterméket sárgább színűvé teszi, és egy kicsit jobban hasonlít az állathoz, amelyből származik. A lassú változat kissé tisztább, és egy kicsit tovább tart, de még a gyors verzióm is 2-3 hónapig tart a hűtőben.
az egyetlen alkalom, amikor valóban szüksége van hófehér zsírra, az, amikor pékárukhoz, például péksüteményekhez vagy pite kéregekhez, vagy akár kekszekhez használja. A zsírom nagy részét ízalapként használom sós ételekben, tehát nem igazán probléma, ha van némi íze.
mit szakács szalonna vagy faggyú?
mire nem tudja használni? A legtöbb ropogós, engedékeny sült burgonya. Használd, mint egy zsír, hogy fenomenálisan pelyhes keksz, megsütjük steak saját zsíros jóság ezekkel marha chicharrones, még használni, hogy sertés vagy kacsa zsír karamell.
valójában akár saját testvajat is készíthet faggyú segítségével (és hidd el, ez nagyszerű a bőrödnek). Vagy ha egyszerűnek akarja tartani, szakács közben csak a zsírt használja a hagyományos olajok helyett.
milyen felszerelésre van szükségem a zsír megjelenítéséhez?
mély serpenyő vagy alapedény, szita vagy szűrő, néhány muszlin (valójában újrafelhasználható törlőkendőket használok, amelyeket az élelmiszerboltban kaphat!), és egy üveg tárolásra. Használhatja azonnali edényét vagy lassú tűzhelyét az alacsony beállításoknál is, de ez elég sok időt vesz igénybe. Azt is tapasztaltam, hogy nagyon nehéz folyékony láva forró zsírt önteni egy lassú tűzhelyből, ezért inkább egy serpenyőt szeretek.
lépésről lépésre fotók-recept alábbi utasításokat:
nyomtatás
összetevők
2-5 lb marha-vagy sertészsír
víz
utasítások
- annak érdekében, hogy könnyebben megolvadjon, vágja le a zsírt 1,5 hüvelyknél nem nagyobb darabokra.
- helyezze a zsírt a serpenyőbe, majd adjon hozzá annyi vizet, hogy körülbelül fél hüvelykkel ellepje a serpenyő alját.
- helyezze az edényt közepes lángra, amíg a víz forrni kezd, majd fordítsa le a hőt alacsonyra.
- szakács finoman 1-2 órán át, keverés minden olyan gyakran, amíg a legtöbb zsírt nem tette. Áttetsző sárga színűnek kell lennie. Bár vonzónak tűnhet, ha barna színeket kezd kialakítani, a hőmérséklete túl magas.
- a zsír lesz ezüstbőr és a hús csatolt, így soha nem lesz teljesen teszi, hogy folyékony, és akkor számíthat arra, hogy marad lebegő ropogós kinézetű darab. Figyelem – a sertéshús finom ízű lesz, a marhahús olyan ízű, mint a fülviasz, ezért a saját felelősségére közelítsen.
- ebben a szakaszban a zsír forró, ezért legyen óvatos, amikor kezeli. Egy hőálló tál felett állítsa be a szitát, és vonja be a muszlin vagy a feszítő anyaggal. Óvatosan öntse át a kiolvasztott zsírt a szitán, ügyelve arra, hogy az edényt visszahelyezze egy hőálló felületre. Dobja el a muszlint. Inkább először egy tálba öntök, ahelyett, hogy egyenesen egy üvegbe önteném, arra az esetre, ha kétszer meg kell szűrnie.
- 10-15 perc elteltével öntsük a tál tartalmát egy tiszta edénybe – még mindig nagyon forró lesz, és gyorsan felmelegíti az üveget. Zárja le és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig.