a komló az egyik legdrágább összetevő minden sör receptben, így sok sörfőző szeretné tudni, hogy mennyi ideig tart a komló a tárolásban. A válasz erre a kérdésre attól függ, hogy komlópelletek, szárított egész komló vagy friss komló, valamint hogyan csomagolták őket.
a megfelelően vákuumzárolt pellet komló a fagyasztóban akár öt évig, a hűtőszekrényben pedig akár négy évig is eltarthat. A vákuummal lezárt egész száraz komló eközben a fagyasztóban legfeljebb két évig, a hűtőszekrényben pedig hat hónapig tart. Ezen idő elteltével a komló aromája és íze jelentősen romlik.
nehéz konkrétan megválaszolni, hogy mennyi ideig tart a komló, mert olyan sok változót kell figyelembe venni. Ideális körülmények között a komlót mindig vákuummal lezárt tartályban tárolja a fagyasztóban a maximális élettartam érdekében. Ezen az ideálon kívül a komló tárolásának ideje gyorsan csökken. Nézzük meg ezeket az egyéni helyzeteket.
mitől rossz a komló?
minden recepthez mindig a legjobb friss alapanyagokat használni, mert ezek adják a legjobb ízt, és a sör sem különbözik egymástól.
a komló a sör receptjének egyik legdrágább összetevője, és a legtöbb sörstílusban jelentős mennyiségű ízért és aromáért felelősek, miközben minden stílushoz szükséges keserűséget biztosítanak. A keserűség mennyisége és az íz típusa, amelyet az egyes komlófajták hozzáadnak a sörhöz, nagymértékben függ a komlóolajban lévő alfa-savtartalomtól. A friss, egész komló általában meglehetősen kiszámítható alfa-savszinttel rendelkezik, a szóban forgó komló törzsétől függően.
a legtöbb recept a friss komló alfa-savprofilját (vagy a komló pellet változatában méri), hogy a legjobb receptet hozza létre, és egyensúlyba hozza az összes ízt.
mindezt azért mondom, hogy rávilágítsak arra, amit valójában kérdezünk, amikor azt mondjuk, hogy ‘ mitől romlik el a komló?’vagy’ mennyi ideig tart a komló ‘ az, hogy a komló mennyi ideig biztosítja még azt az ízt és keserűséget, amelyet a friss komlótól elvárnánk.
általában három dolog okozza a komló romlását vagy gyorsabb elvesztését:
- hő – az a sebesség, amellyel az alfa-sav hatékonysága elvész, minden 27-re megduplázódik.
- az oxigén-oxidáció az alfa-sav potenciáljának elvesztését okozza, és sajtos ízt hoz létre a komlóban.
- fény – bár általában nem erős tényező, a fény felgyorsíthatja az oxidációs folyamatot és növelheti a tárolási hőmérsékletet.
ezeknek a tényezőknek a szabályozásához a komlónkat egy tartályban kell tárolni, oxigénzárral egy hideg, sötét fagyasztóban. Ha ezt megtesszük, akkor számíthatunk arra, hogy a komló jó ideig tart, anélkül, hogy nagyobb problémák merülnének fel. Természetesen a komló minősége a tárolás előtt is nagyon fontos.
ideális esetben felvesz egy kis vákuumtömítőt, hogy minimalizálja a komló oxigénnel való érintkezését. Ezeket meglepően olcsón veheti fel az Amazon – on. Ez kevesebb, mint 25 dollár!
az egyszerű hivatkozás érdekében létrehoztam egy táblázatot, amely egy pillanat alatt megmutatja, hogy a komlónak mennyi ideig kell tartania különféle körülmények között, ezért nézzük meg most.
mennyi ideig tart a komló (teljes alfa-savval %)
| tárolási módszer | Komlópellet | szárított egész komló | friss komló |
|---|---|---|---|
| fagyasztóban zárt vákuum | legfeljebb 5 év | legfeljebb 2 év | nem ajánlott |
| nyitott fagyasztóban | körülbelül 5 hét | körülbelül 5 hét | nem ajánlott |
| vákuum zárt hűtőszekrényben | 2-4 év | körülbelül 6 hónap | nem ajánlott |
| nyitott hűtőszekrényben | körülbelül 2 hét | nem ajánlott | nem ajánlott |
| vákuum zárt szobahőmérsékleten | körülbelül 4 hét | körülbelül egy hét | 48 órán belül |
| nyitott szobahőmérsékleten | körülbelül 2 hét | körülbelül egy hét | 48 órán belül |
most nézzünk meg mindent egy kicsit részletesebben.
mennyi ideig tárolható a pellet komló?
Pellet komló a leggyakoribb típusú komló sörfőzők vásárolni, mert lehetővé teszik a komló könnyen szállítható, mérhető, használt és tárolt.
a pelleteket általában nitrogénnel átöblített tasakban kapja meg, amelyet vákuumzárral lezártak a maximális tárolási hossz érdekében. Ez feltétlenül a legjobb módja annak, hogy tárolja a komló hosszú ideig, mert alapvetően kiküszöböli az oxidációval kapcsolatos problémákat, és a pellet összetétele azt jelenti, hogy hosszú időbe telik, amíg az oxigén behatol a komlóba.
kérdés nélkül a Vákuumzáras tartály az első számú legfontosabb dolog, ha a komlót hosszú ideig tárolja.
szóval, mennyi ideig tartanak a komlópelletek?
megfelelő vákuumzárás esetén a komlópelletnek legfeljebb öt évig meg kell őriznie ízét és keserűségét a fagyasztóban, két-négy évig a hűtőben és körülbelül négy hétig szobahőmérsékleten. Ezt követően az íz és az aroma észrevehetően romlik.
vákuumtömítés nélkül a komló gyorsabban lebomlik, mert ki vannak téve a körülöttük lévő levegő oxigénjének.
ha nyitott tartályban vagy zacskóban hagyják, a komlópelletnek körülbelül öt hétig kell tartania a fagyasztóban, két hétig a hűtőben és két hétig szobahőmérsékleten. Ezt követően az íz és az aroma gyorsan leesik.
minden esetben próbálja meg a komlót a lehető leggyorsabban a fagyasztóba helyezni, és kerülje az eredeti csomagolás felnyitását, amíg csak lehet, hogy megőrizze integritását. Ezt ki kell emelnem, anekdotikusan, olvastam, hogy sok sörfőző megfelelően lezárt komlópelletet tartott mélyfagyasztásban akár 10 évig, jelentős kérdések nélkül, míg másoknak egy év után problémái voltak. A nap végén ennek nagy része a komló minőségén és az előkészítésen múlik.
mennyi ideig tárolható az egész szárított komló?
bár kevésbé gyakori, sok sörfőző élvezi az egész szárított komló használatát, mert kissé eltérő ízt kínál, vagy mert szereti saját komlóját termeszteni.
a legtöbb esetben a komlót a szedés után azonnal megszárítják, majd hosszabb távú tárolás céljából vákuumzárt tartályba helyezik. Az egész komló bármilyen hosszú ideig történő tárolásához a lehető leggyorsabban szárítani és fagyasztani kell őket. Ha ezeket kereskedelmi forgalomban vásárolja meg, sokakat ugyanabban a nitrogénnel öblített csomagolásban szállítanak, mint a komlópelleteket.
tehát mennyi ideig tart a száraz egész komló?
megfelelő vákuumzárás esetén az egész száraz komlónak keserűségét és ízét legfeljebb két évig a fagyasztóban, hat hónapig a hűtőben és körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten kell tartania. Ezt követően a komló gyorsan lebomlik, sőt penészedni vagy tönkremenni is kezdhet.
ha az egész száraz komlót nem vákuumzárják, akkor egyáltalán nem tartanak sokáig a pellet komlóhoz képest, mert sokkal nagyobb felületük van az oxigén érintkezéséhez, és ez növeli az oxidáció sebességét.
ha nyitott tartályban vagy zsákban hagyják, az egész száraz komló körülbelül öt hétig megőrzi ízét és keserűségét a fagyasztóban és körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten. Nem ajánlott, hogy lezáratlan egész száraz komlót tegyen a hűtőszekrénybe, mert a levegőben lévő nedvesség miatt gyorsan penészednek és rothadnak.
mint mondtam, a legjobb, ha egyszerűen megpróbálja a komlót a lehető leggyorsabban vákuumzárt fagyasztózsákba helyezni, hogy elkerülje a lehető legtöbb alfa-savvesztést. Ennek ellenére olvastam anekdotikus jelentéseket arról, hogy a sörfőzők sok éven át száraz egész komlót tartanak a fagyasztóban, míg mások pár hónap múlva látták őket penészedni a táskában. Az Ön egyedi előkészítési módszerei és a komló minősége/kora, amikor tárolja őket, kulcsfontosságúak.
mennyi ideig tárolható a friss komló?
hacsak nem termeszted a saját komlódat, vagy van egy barátod, aki ezt csinálja, nem valószínű, hogy valaha is főzöl friss komlóval, mert olyan gyorsan elromlanak.
tehát mennyi ideig tart a friss komló?
ideális körülmények között mindig friss, egész komlót kell használni a növényből való szedéstől számított 48 órán belül, és minél hamarabb megteszi, annál jobb. Csakúgy, mint bármely más növény vagy termék, a friss egész komló nagyon gyorsan lebomlik, és napokon belül penészedni vagy rothadni kezd.
a legtöbb ember, beleértve a komlótenyésztőket is, azt fogja mondani, hogy nem szabad fagyasztani a friss komlót, mert a növény belsejében lévő víz kitágul, és problémákat okoz, ha kiolvad. Ezzel azt mondta, sok sörfőző arról számolt be, hogy fagyasztja a friss, nedves komlót, amelyet maguk termesztettek, majd később jó eredményekkel használják őket. Bár a komló nem kap pépes, az íz és a keserűség nagyrészt nem befolyásolja, és hasonló a fagyasztott egész száraz komló.
a web történet változata ezt a cikket, kattintson ide.