az egyik kollégám nemrég azt mondta nekem, hogy friss tojást kap a heti CSA dobozában, és aggódik a tojások biztonsága miatt, amelyek órákig hűtetlenül ültek a bejárati ajtaja mellett, amíg haza nem ért a munkából.
ez elgondolkodtatott, mi a helyzet a háztáji tyúkólban lévő tojásokkal? A kereskedelmi termelésben a tojásokat időben összegyűjtik, 45 fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják és szállítják. De a hűtés viszonylag új fejlesztés. Mi a helyzet a nagyszüleink által összegyűjtött tojásokkal, amelyek egy drótkosárban ültek a konyhapulton?
az USDA honlapja (
“a hőmérséklet ingadozása kritikus a biztonság szempontjából. A szalmonellával kapcsolatos aggodalom miatt a tojótyúkokból összegyűjtött tojásokat a lehető leghamarabb hűteni kell. Miután a tojásokat hűtötték, így kell maradniuk. A szobahőmérsékleten kihagyott hideg tojás izzadhat, megkönnyítve a baktériumok szaporodását. A hűtött tojásokat nem szabad több mint 2 órán át hagyni.”
tehát a Virginia Cooperative Extension webhelyéhez fordultam, amely azt mondja: “ajánlott a tojások gyűjtése naponta legalább kétszer, különösen szélsőséges időjárási hőmérsékletek esetén.”
” a legtöbb állomány tojásainak többségét 10 óráig rakja le.a legjobb, ha a tojásokat a tojásrakás után a lehető leghamarabb összegyűjtik. Minél hosszabb ideig marad a tojás a fészekben, annál valószínűbb, hogy a tojás piszkos, törött vagy elveszíti a belső minőségét.”
További tippek a Virginia Cooperative-tól:
— soha ne hűtsük le gyorsan a tojásokat a tisztítás előtt. A tojáshéj összehúzódik, és lehűl a felületen lévő szennyeződéseket vagy baktériumokat mélyen a pórusokba húzza. Próbálja meg a hőmérsékletet viszonylag állandó szinten tartani, amíg meg nem mossák.
– mossa meg a tojásokat, amint összegyűjti őket. Ez segít korlátozni a szennyeződés lehetőségét és a belső minőség romlását. (Bővebben a mosásról a cikk végén.)
— a tojásokat 10 fokkal melegebb vízzel mossuk, mint a tojást. Ez megduzzasztja a tojás tartalmát, és eltolja a szennyeződést a tojás pórusaitól. Ha rendkívül piszkos tojása van, akkor a tojások mosására jóváhagyott enyhe mosószert lehet használni.
– soha ne hagyja, hogy a tojás vízben üljön. Amint a hőmérséklet kiegyenlítődik, a tojás felszívhatja a szennyeződéseket a vízből.
— mosás után gyorsan szárítsa meg és hűtse le a tojásokat. Ha a tojásokat megfelelően tárolják .$?.$?. legalább négy hétig meg kell tartaniuk a minőséget.
– soha ne tárolja a tojásokat szagú anyagokkal. A tojás felveszi az alma, a hal, a hagyma, a burgonya és más élelmiszerek vagy vegyi anyagok szagát, különös szagokkal.
— soha ne tartsa a tojásokat szobahőmérsékleten vagy annál magasabb hőmérsékleten vagy alacsony páratartalom mellett a szükségesnél nagyobb mértékben. Ha a tojásokat meleg, száraz környezetben hagyja, a belső minőség gyorsan romlik.
a WikiAnswers (http://wiki.answers.com) ezt tette hozzá, bár az információ nem származik szakértőhöz:
télen, amikor a hőmérséklet fagypont alá esik, a tojásokat a lehető leggyakrabban kell gyűjteni, mivel megfagyhatnak és megrepedhetnek. A megerősített fagyasztott tojásokat továbbra is fel lehet főzni, de a legtöbb más szakácsmódszerben való felhasználásuk csökken, mivel a sárgája megváltoztatja az állagot.
itt vannak a mosási utasítások a Nebraskai Egyetem-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
“a piszkos tojásokat legalább 20 fokkal melegebb vízben kell mosni, mint a tojásokat. A jó vízhőmérséklet 90-120 fok, vagy olyan forró, amennyit a kezek elviselnek, körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg a tojást meg nem tisztítják. Ez azért van, hogy a tojás tartalma kitáguljon, és ‘kiszorítsa’ a behatoló mikrobákat.
“a tojások mosásához nem habzó, illatmentes mosószert kell használni. A tojás képes felszívni az illatot egy illatos mosószerből, ami nem ízt eredményez. Illat nélküli automatikus mosogatóvíz vagy mosószer használható. Viseljen gumikesztyűt, mivel ezek az anyagok irritálhatják a bőrt.
” az első mosás után a fehérítőt fertőtlenítő mártásként lehet használni 1 evőkanál fehérítő / gallon forró víz arányával, majd öblítéssel … Ezután tegye félre az egyes tojásokat, hogy megszáradjon.
“a tiszta tojásokat kívánt esetben a fertőtlenítőbe is márthatjuk.”