az a kérdés, hogy mennyi ideig tarthatsz egy nyitott üveg bort, mielőtt túljutna a csúcspontján, két válasz egyikét váltja ki: “mi? Nyitott üvegek? Meg kéne innod a cuccot!”Vagy: “igen,gyakran csodálkoztam!”Itt van egy gyakorlati útmutató, hogy megtudja, mikor van ideje megmondani, mikor.
csendes borok
John Belsham, az Új-zélandi Foxes Island nemzetközi tanácsadója és alapítója/borásza azt mondja: “a végső döntő tényező a minőség. Minél jobb a bor, annál hosszabb ideig tart egy nyitott üvegben. Ez függetlenül attól, hogy milyen technikákat alkalmaznak a bor védelmére, legyen az gázbefecskendezés vagy porszívózás…a lényeg az, hogy miután kinyitotta az üveget, oxigén kerül bevezetésre, amely felszívódik a borba. Valójában nem az a különbség, ami a bor feletti térben van, hanem az, ami a nyitás pillanatában felszívódik a borba.”
fehérbor
“A bor nem oxidálódik gyorsan, ha jól elkészítették” – mondja Belsham. “Azt várnám, hogy egy minőségi üveg Chardonnay, Riesling, s Enterprises vagy Sauvignon Blanc kényelmesen három-négy napig tartson egy félig teli palackban. Az igazán jó minőségű, egy szőlőültetvényes borok, amelyek magas töltöttségi szinttel rendelkeznek, legalább egy hétig tartanak a hűtőben, saját tapasztalataim szerint. Még az aroma enyhe elvesztése esetén is ízletes lesz. A tömeggyártású, egyszerűbb fehérek és Ross-ok valószínűleg a legjobbak két nap alatt.”
vörösbor
“vörösborral hasonlóan kényelmesen jó állapotban lesz három-négy napig” – mondja Belsham. “Minél robusztusabb a vörösbor, annál több tanninnak kell megvédenie magát az oxigén ellen. Tehát minél sűrűbb a vörösbor,annál jobb lesz. Például, adnék elegáns Beaujolais három-négy nap, de öt-hat nap, hogy egy robusztus déli Rh Enterprises vagy Primitivo.”
Pezsgők
a pezsgők saját szén-dioxidjuk révén védettek, de a nyitott palackokhoz megfelelő, rendeltetésszerű dugókra van szükség, amelyek szilárdan rögzítik az üveget. Marcello Lunelli, az olasz Cantine Ferrari társtulajdonosa azt mondja: “attól függ, mennyire tele van még az üveg. Ha csak egy pohár hiányzik, az újradugós palack három-négy napig tart, mindaddig, amíg a dugó teljesen fenntartja a nyomást. Tartsa az üveget teljesen zárva. Minden alkalommal, amikor kinyitja, elveszíti a nyomást.
“ha az üveg félig tele van, akkor valószínűleg csak két nap a legjobb. Ezután nem lesz tökéletes perlage. Ennek ellenére a benne lévő bor továbbra is jó lesz, csak kisebb nyomással. Ami a buborékok eltűnésekor marad, még mindig kiváló bor. Ha a bor ennél hosszabb ideig nyitva van, akkor tökéletes lesz rizottó készítéséhez. A bor savassága tökéletesen kiegyensúlyozza a rizs édességét.”
dúsított borok
Sherry
George Sandeman, a Sandeman Sherry és Port producere azt tanácsolja, hogy hűtsük le a Fino és a Manzanilla stílusokat, és egy héten belül fogyasszuk el őket. Az Amontillado és az Oloroso stílusok a nyitás után akár nyolc hétig is frissek maradnak. Megjegyzi, hogy ez a két stílusra vonatkozik, édességszintjüktől függetlenül.
Port
Paul Symington, a Graham, a Dow és a Warre ‘ s mögött álló Symington Family Estates ügyvezető igazgatója szerint a minőség és a stílus különbséget tesz.
A Ruby Port és az LBV (late palackozott vintage) stílusok “a nyitás után akár egy hétig is jó állapotban maradnak” – mondja. “Ezt követően szenvednek az oxidáció normális folyamatától, amely minden borra jellemző. Ha a felbontott palackot enyhén hűtve tartja, és Vacu-Vin-t vagy hasonlót használ, az meghosszabbítja a minőséget.
“A Tawny kikötőt tölgyfahordókban érlelték, ezért jól használják a levegővel való érintkezéshez. Következésképpen a finom 10 vagy 20 éves Tawny a kinyitás után két-három hétig kiváló állapotban marad, különösen, ha hűtőszekrényben tartják.”
A kikötő csúcsával kapcsolatban Symington azt mondja: “Mint minden nagy palackos érlelésű bor, a Vintage Port is évek óta teljesen el van szigetelve a levegőtől. A bor dicsőséges eleganciája a nyitáskor igazi csúcspont, de éteri szépsége néhány nap múlva elhalványul. Ezért a felbontástól számított három-négy napon belül el kell fogyasztani. A Vacu-Vin további néhány nappal meghosszabbítja a minőséget.”
A Sandeman, amely kikötőket is gyárt, a közelmúltban újra lezárható Vinolok lezárásokat jelentett be 20, 30 és 40 éves Tawny kikötőin. Ezeket “akár három hónapig is meg lehet őrizni” – mondja George Sandeman, különösen hűtőszekrényben tárolva.
Madeira
Madeira már hőnek volt kitéve, és oxidált stílusú. Az idő még mindig tönkreteheti? “Szeretné tudni az igazságot?”- mondja Chris Blandy, a Madeira Borvállalat igazgatója. “Senki sem tudja, meddig nyitották meg utoljára ezeket a borokat, de a saját tapasztalatom az, hogy 2011 Karácsonyán fél üveg 1976-os vintage Madeirát ittam a feleségemmel. Egy évvel később, 2012 karácsonyán megvolt a másik fele, és az üveg tökéletes volt.”
a borokat dúsítják és szándékosan oxidálják, így a természet nem sokat dobhat rájuk. “Mindaddig, amíg a palackot közvetlen napfénytől és egyenesen tartja, nagyon hosszú ideig tarthat” – mondja Blandy.