Brewers chomping a kicsit, hogy elkezd inni a fenséges alkotások és butt-rúgás készítmények. A kezdők várakozással égnek, hogy egyszerűen kipróbálják az első néhány tételt. A másodlagos erjedés olyan szakasz, amelyet sokan kihagytak vagy átrohantak. A házi sörfőzőket gyakran kísértik a 12 napos sörök történetei, amelyek a kedvenc kocsmánkból jönnek ki, és milyen finom és friss ízűek.
szóval, mennyi ideig másodlagos?
a sört a söröknél legfeljebb 3-4 hétig, a lagereknél és a belgáknál pedig legfeljebb 4-8 hétig lehet hagyni másodlagos fermentorokban. A hőmérséklet tényező. Tartsa az ales-t 64F-nél vagy annál alacsonyabb szinten (17 Kb), a lager-t pedig 45F-nél (7 Kb) vagy az alatt. A legtöbb sörben, 1-2 hét rendben van másodlagos.
a hosszabb másodlagos öregedés érdekében a folyamatnak és az élesztő kezelésének hibátlannak, tisztának és pontosnak kell lennie.
hőmérséklet, stílus és élesztő törzs segít a sörfőző, hogy a legjobb öregedési idő.
fermentációs idők a különböző sörstílusokhoz
általános szabály, hogy az elsődleges fermentációt 6-8 nap után leállítom.
ezeket a söröket Session ales-nek nevezhetjük. Ezek közé tartozik a sápadtság, a keserűség, a hordárok, a szőkék vagy a 4-6% – os alkoholtartományban lévő sör, amely angol vagy Amerikai élesztőt használ, és 62-68 F (16-20 C) közötti erjesztés.
az elsődleges fermentáció 5 nap alatt történik.
nehéz élesztő marad az oldatban.
ez egy jó ötlet, hogy hagyja, hogy rendezze ki még néhány napig.
azt javaslom, hogy az elsődleges követéséhez 2 hétig állítson be másodlagosba.
ez időt ad az élesztőnek a csillapítás utolsó 5-10% – ának befejezésére (a cukor etanollá történő átalakulásának sebessége).
ezenkívül az élesztő tovább ülepszik, így ködös, de viszonylag tiszta sör marad.
három héttel a főzés napjától, ez a palackozási idő.
rengeteg élesztő marad a szuszpenzióban, hogy metabolizálja az alapozó cukrot és hozzáadja a szükséges karbonátot, mind a szájérzet, mind az esztétika szempontjából.
erős sörök, belga vagy speciális sörök erjesztése
sörök 7% alkoholtól északra, különösen 10% felett, egyszerűen több időre van szükségük.
nem tudnak gyorsan gyengülni, és könnyen 1-2 hétig tartanak az elsődleges egyedül.
ne feledje, hogy a hőmérséklet folyamatosan befolyásolja a sört.
a 60 F (15 ons) elsődleges és a 68 F (20 S) elsődleges másképp fog viselkedni.
az első lassú és egyenletes lesz, míg a második 48 órán belül több liter sört fújhat ki a lefúvató tömlőből!
a magasabb hőmérsékletek szintén növelik a túlzott csillapítás kockázatát.
ha egy erős sör túl száraz lesz, akkor kiegyensúlyozatlan.
bár ízletes lehet az öregedéssel, soha nem lehet teljesen helyes.
erős ale magas elsődleges hőmérséklete esetén a sörfőzőnek napi hidrométer leolvasást kell végeznie, és azonnal fel kell raknia, amint a sör közeledik a végső gravitációhoz, ritkán több mint 75% – os csillapítás.
tehát egy 1.080 OG-nál kezdődő sör 1.018 körül fejeződik be, és még akkor is száraz lesz.
a Belga Sörök másodlagos fermentációja
a belga sörök egyfajta anomália.
rendkívül rugalmasak és másodlagosan tovább öregszenek, mint a standard ale-k.
gyorsan erjednek, és a 70-es években megállják a tempót.
itt ne feledje a túlzott csillapítást.
ha egy bi ons (fehér sör) sört főz, akkor jó, ha kiszárítja.
azonban, sör egy 7% apátság ale, amit általában tört körül 152 Ft (66 Ft C), akkor kiszárad rád magas temps.
tehát maradjon 70 F alatt (21 Kb). Bármilyen melegebb vagy hűvösebb, más tényezők játszanak szerepet.
a speciális ales másodlagos erjesztése
néhány más stílus jut eszembe.
a német ales (Weizen, Alt és K) egy kicsit tovább öregszik.
ezenkívül a skót élesztő jól öregszik.
az ilyen típusú sörök, amelyeket hűvösebb éghajlaton főznek, 4-6 hétig képesek elfogadni egy másodlagos fermentorban, és ízük érlelődik.
egyik sem komló-előre sör, és az élesztő lassabban flokkulál, mint a session söröknél.
ezek jó sörválaszték kora tavasszal és késő ősszel, az átlagos erjedési hőmérséklet 60-62 F (15-16 C).
a cikkben még sok más részlet található, beleértve a másodlagos erjedés előnyeit és hátrányait is, a másodlagos erjedés valóban szükséges és megéri az erőfeszítést? Előnyök & Hátrányok.
mennyi ideig lehet a sör másodlagos korban, mielőtt rosszul megy?
mielőtt rosszra fordulna, a söröket könnyen 4 hétig, vagy még hosszabb ideig hagyhatják a másodlagos fermentorban, ha Tripel malátát vagy császári stílust főznek. Az erős sörök és a belga sörök a leghosszabb ideig tartanak.
a komló idővel lebomlik, tehát ha császári IPA-t vagy Extra erős sápadtságot főz, akkor tudja, hogy körülbelül 3 hónapos ablaka van, mielőtt néhány komló karakter lebomlik.
keserűség marad. Leginkább a virágos karakter és talán némi árnyalt íz a szájban, amely szenvedhet.
másrészt, ha ezeket a stílusokat főzik (New England / ködös IPA), 2 héten belül palackozzák, és 3 vagy 4 után igyanak, mivel állítólag felhős, nyers és tejszerűek.
ha meg akarja öregíteni a nyugati parti stílusú IPA-t, legalább egy hónap másodlagos lesz. Ha hosszabb ideig akarja hagyni, egy amerikai vagy angol élesztővel egy harmadlagos tartályba raknám, hogy elkerüljem az autolízis (az élesztősejtek lebomlása vagy megrepedése) által okozott ízeket.
ha van valami, akkor a hoppiest sörök tartósító hatással bírnak, mivel valójában ez az IPAs eredete; keserű, erősebb sörök, amelyeknek egy hónapos utat kellett megtenniük Ázsiába az Egyesült Királyságból.
lehet-e a sört túl sokáig hagyni a fermentorban?
belga és német élesztők kezelik az öregedést. Ha az ale élesztőt egészségesen és hűvös hőmérsékleten tartjuk, 56-60 F (13-15 Ft), akkor nincs ok arra, hogy hónapokig ne öregítsük a sört.
belgák különösen, érett és javítja a korral.
Session sörök, nem annyira.
erős ales, 8-12% abszolút javulni fog az idő múlásával.
az ízek valóban összeolvadnak, az alkohol hőjét ellensúlyozza a maláta és a komló egyensúlya.
Hiszed vagy sem, ezekben az esetekben még egy kis oxidáció is növeli az ízt.
az acetaldehid képződése sherry-szerű karaktert ad hozzá, lédús vagy édességszerű felületet adva.
nem kell törekedni erre a minőségre!
minden homebrew sör feloldotta az O2-t oldatban, és végül megjelenik, általában a mi bánatunkra.
olvassa el az oxidációs kísérleteket a cikkben, mikor fordul elő oxidáció a sörben és hogyan lehet elkerülni.
a hosszabb erjedés nem jelent több alkoholt
talán csak egy kicsit az erős söröknél, de egy session sörnél a cukor általában lejátszódik, és az élesztő befejeződik.
ebben a szakaszban 3 hét után palackoznám, és ha tisztázás és enyhe öregedés kívánatos, tegye meg a palackban.
a sör szépen öregszik a palackban is.
ha a sört túl sokáig hagyják a másodlagos, mondjuk 4 hét alatt, az életképes élesztősejtek szunnyadhatnak vagy kihalhatnak. A sör palackozáshoz való alapozásakor nem lesz elegendő aktív élesztő a cukor elfogyasztásához és a CO2 előállításához.
ha aggályok merülnek fel, vegyen be egy fél csomag minőségi szárított élesztőt, hidratálja, és keverje össze a palackozó vödörben az alapozó cukorral, körülbelül 6 palackonként keverve, hogy a szuszpenzió oldatban maradjon.
miért tudnak a profi sörfőzők ilyen gyorsan sört készíteni?
hogyan tud ez a sörfőző olyan gyorsan és finoman elkészíteni a sört?
nos, tapasztalatunk és tehetségünk ellenére csalunk.
tartályaink hőmérséklet-szabályozottak, és a sört 32 F – ig (0 db C) 24-48 órán belül le tudjuk törni.
az élesztő gyorsan esik.
finomítjuk a sört is, vagyis keverjünk össze egy adalékanyagot, hogy tisztázzuk, vagy akár szűrőn keresztül is futtassuk.
kerámia kövekkel karbonátozunk, amelyek meglehetősen pontosak lehetnek.
a folyamatot a kereslet kielégítésére szerződik, és ha jól sikerült, a sör nem szenved.
ennek ellenére azt javaslom, hogy ne rohanjon sört otthon vagy a sörfőzdében.
4 hét a palackozásig
a sör 90% – a a lager kivételével 4 hét alatt palackozható és fogyasztásra kész.
mint részletes, a speciális és erősebb sörök hosszabb ideig tartanak, és ebből az időből profitálnak az öregedés során.
végül döntsd el, hogy milyen sört akarsz, ami tükrözi a szenvedélyedet és a sör iránti vágyadat.
találj egy jó recept útmutatást, csípés (könnyű most!), és tegye a sajátjává.
a jó sör a sörfőző szívét és szándékát jelképezi.
légy türelmes. A kicsit hosszabb öregedés feltárja a mélységet és az igazi szívet, amely egy gondosan kidolgozott sörben nyilvánul meg.