mennyi ideig kell felakasztani egy szarvast a jobb Szarvasért: Tenderest Meat

a csúcskategóriás éttermekben a hús 84%-a öregedett. Még a szárított marhahús is … miért olyan népszerű az, amit ‘ellenőrzött rothadásnak’ neveznek? Az egyszerű válasz az, hogy az öregedés jobb ízű húshoz vezet. Mennyi ideig kell lógni egy szarvast a tudás szarvasszerető vadászoknak.

tehát mennyi ideig kell öregíteni egy szarvast? A válaszom mindig soha nem volt kevesebb, mint egy nap vagy tizenöt napnál hosszabb, de bizonyos esetekben 1-2 nap elegendő valamilyen pozitív tényező miatt. Nos, most már tudod, hogy különböző tényezők befolyásolják az öregedési idő hosszát, tehát mik azok. Ez a cikk átfogó útmutatót kínál a szarvas lógásáról. Olvassa el az éleslátó tennivalókat, ne tegye, and ‘how to’ s.

mennyi ideig kell lógni szarvas

miért kell Felakasztanod egy szarvast? Tudományos megközelítés

két válasz van arra, hogy miért lógsz egy szarvast a lövés után.

  • i. Íz
  • ii. Tenderizáció

íz

sokan társítják az öregedést a rothadással. Amikor az ízről hallanak, egy rothadás közeli ízre gondolnak. Semmi sem állhat távolabb az igazságtól. A szarvas lógása magában foglalja a szarvas lógását anélkül, hogy rothadást engedne.

a hús ízesítése öregedéssel régi koncepció. Generációk generációi próbálták ki és tesztelték a technikát. Néhány szkeptikus azonban még mindig nincs meggyőződve. Sokan kérdezték tőlem az öregedés általi ízesítés tudományát. Van-e tudományos támogatás? Igen!

az öregedés feltételei lehetővé teszik a Thamnidium nemzetség gombáinak növekedését. Ezek a gombák olyan enzimeket termelnek, amelyek ízt adnak az idős húsnak. Az ízt nem a ‘bomló’ baktériumok okozzák, ahogy sokan hisznek.

Tenderization

a gomba által termelt enzimek a szarvas szarvas szaggatását is lágyítják.

a hús szívóssága mögött a kollagén áll. Mennyi ideig kell felakasztani egy szarvast a mészárlás előtt, a húsban lévő kollagén mennyisége tájékoztatja. Az idősebb szarvasok több kollagént tartalmaznak, ezért hosszabb ideig kell öregedni.

optimális függő hőmérsékleten az izomszövetek a vörösvértestekben lévő oxigént használják. Ezután szén-dioxidot termelnek, amelyet a vérkeringés hiánya miatt nem távolítanak el. Az eredmény a tejsav képződése a szarvasmarhán belül. A tejsav lebontja a kollagént, így a hús megpuhul.

legközelebb azt kérdezik: “Miért kell felakasztani egy szarvast?”Mondd meg nekik, hogy a legjobb ízű szarvas kedvéért.

tényezők, amelyek befolyásolják, hogy mennyi ideig kell felakasztani egy szarvast a mészárlás előtt

mint korábban mondtam, a szarvasokat soha nem szabad lemészárolni a vadászat 24 órája alatt. Minden hasított test az izmok szigorításán megy keresztül, amit szigorú mortisnak neveznek. Legfeljebb 24 órán át tart. Hús lemészárolt egy hasított hullamerevség megtartja a szívósság.

ezek az öregedési időt befolyásoló három fő tényező.

I. hőmérséklet

először is, a szarvasokat semmilyen hőmérsékleten nem lehet felakasztani. Szóval, milyen hőmérsékleten lehet egy szarvas lógni? Mint korábban említettük, van egy optimális akasztási hőmérséklet. 35F – 40F (1,7 – 4,4 Celsius fok) között van.

ha a hőmérséklet meghaladja a 40F-ot, a szarvas gyorsabban rothad, mint öregszik. Ha a hőmérséklet 35F alá csökken, a húsban lévő víz megfagy, és megállítja az öregedési folyamatot. A kalibrált walk-in hűtőszekrények a legjobb öregedő berendezések. Optimális környezeti hőmérséklet mellett továbbra is felakaszthatja a szarvasokat otthona kényelmében.

mennyi ideig kell felakasztani a szarvasokat, nagyban befolyásolja a hőmérséklet. Mennyi ideig kell lógni egy szarvas meleg időben eltér a hossza, hogy lógjon hidegebb időben. Minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a lógási idő. Ha a hőmérséklet túl magas, azonban, hentes a húst fel, amint rigor mortis vége. Nem kell kockáztatni a káros baktériumok felhalmozódását.

még ott van a lehetőség, hogy őrölni nem vesztegeti az idejét elkezd őrlés a szarvas hús asap.

mennyi ideig kell lógni szarvas

ha viszont a hőmérséklet csak alkalmanként emelkedik, helyezzen jégtömböket a szarvas mellkasüregébe. Fedjük le a hasított testet egy törülközővel, és a tüske nem befolyásolja az öregedési folyamatot.

ii. szarvas kora

fiatal szarvas, két év alatti, nincs sok kollagén. Három nap elegendő a húsok megpuhításához. A két évnél idősebb szarvasok legalább hét napot igényelnek. Az íz azonban az öregedési idővel folyamatosan javul. Minél hosszabb, annál jobb.

hogyan öregedő szarvas lóg

tehát, még akkor is, ha a hús gyengéd és kész, érdemes hosszabb ideig felakasztani ízlés szerint. Az elmúlt tizenöt napban azonban egészségügyi kockázatok merültek fel. A hasított test lebomlik. Ne légy olyan gyors, hogy elhiggye az egy hónapos szarvas állításait. Ha az állítások igazak lennének, a szarvas messze nem lenne ízletes.

iii. preferencia

a preferencia mindent befolyásol az öregedés hosszától kezdve a szarvas lefagyásának hőmérsékletéig. Ha nagyon gyengéd és ízletes szarvast szeretne, hosszabb ideig lógjon hidegebb körülmények között.

ha rekordidő alatt szeretné a szarvasmarhát, tegye rövidebb ideig, valamivel magasabb hőmérsékleten. Mindent egybevetve, az öreg szarvas nem hasonlítható össze az azonnal betakarított és lemészárolt hússal. Valójában, még a helyi piacokon is, az időskor 15-25% – kal több, mint más hús. Ez a minőség bizonyítéka!

a szarvas szeretetéért

nézzük meg újra, miért kell felakasztani egy szarvast? Azt mondtuk, hogy a szarvasminőség javítása érdekében. Néha a hőmérséklet nem kedvező a szarvas lógására. Ilyen időkben tesztelik a szarvas szerelmeseit. Hacsak nincs beépített hűtőszekrénye, az alábbi tippek az Ön számára szólnak.

i. fagyos hideg

ha hideg van, a betakarított szarvasok megfagyhatnak a hullamerevség állapotában. Ennek elkerülése érdekében nehéz döntéseket kell hozni. Fontos, hogy a szarvast huszonnégy órán át olvadásmentesen tartsa. Nem számít, milyen a költség, ne hagyja, hogy fagyassza be ezt megelőzően.

egyszer, amikor túl hideg volt a garázsomban, hagytam, hogy a betakarításom megossza a kandallómat. Dolgok, amiket a szerelemért teszünk! Sokat kellett takarítanom utána, de legalább nem rontottam el a termésemet.

ii. túl forró

még magasabb hőmérsékleten is felakaszthatja a húst. Negyvennyolc órát ajánlok, nem többet. Ismerek olyan vadászokat, akik három napra tolják, de megéri-e az egészségügyi kockázatokat?

ha még soha nem próbálta meg öregíteni a szarvasát, akkor soha nem kóstolta meg igazán a szarvast. A legtöbb vadász, aki azt állítja, hogy a vadhús túl vad az ízlésüknek, ugyanazon a napon szüretel és mészárol. Próbálja ki a meddig akasztani szarvas tippeket, és mondja el nekünk, hogyan tetszett a szarvas a megjegyzések részben. Addig is boldog vadászatot!!!

A szerzőről:

Lake Streeter, egy fegyver rajongó, és imád vadászni az erdő közepén. Mindig ellenőrizze a legújabb vadászat fogaskerekek ki a piacon, és próbálja megosztani őszinte véleményét a közönség szabadtéri valaha.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.