ősszel a vadászok mindig “meg akarják tölteni a fagyasztót”. Ez nagyszerű, de mennyi ideig tárolhatjuk a vadon élő vadakat egy fagyasztóban? Néhányan közülünk minden tőlünk telhetőt megteszünk, hogy szó szerint megtöltsük fagyasztóinkat szarvasmarhával, és egész évben csökkentsük a boltban vásárolandó hús mennyiségét. Ha azonban nem tárolja megfelelően, akkor nem biztos, hogy egész évben tart. Ebben a cikkben mindent áttekintek, amit tudnia kell a szarvas helyes tárolásáról, hogy egész évben meg tudja enni.
az USDA szerint a nyers fagyasztott szarvasmarhát 12 hónapon belül el kell fogyasztani. A legjobb minőség érdekében 4 hónapon belül fogyasszon. A szakácsok nem maradhatnak 3 hónapnál tovább fagyasztva. A vadon élő vad a 12 hónapos időszak után is jó lehet, ha megfelelően tárolják és fogyasztás előtt alaposan ellenőrzik.
ezzel együtt vessünk egy mélyebb pillantást arra, hogy pontosan hogyan kell tárolni a szarvasmarhát, és hogyan lehet megmondani, ha rosszul megy.
a fagyasztó előtt
mielőtt levágná és lefagyasztaná a szarvasát, gondoskodnia kell róla. Ha a szarvashúsod valaha is megkóstolta a “gamey” – t, akkor valószínűleg a szakács előtti rossz előkészítés miatt. Miután lőtt egy szarvast, azt 45 percen belül vissza kell állítani. Ezután ki kell bélelni, majd röviddel ezután negyedelni kell.
miután a szarvas negyedelt meg kell tenni a jég egy hűvösebb. Ne felejtsd el azokat a hátvédeket. Meg kell győződnie arról, hogy a hűtőben van-e leeresztő dugó. Amikor hazaér, enyhe lejtőre akarja helyezni, ha valamit a hűtőn lévő leeresztő dugó másik oldala alá helyez. Ezután nyissa ki a leeresztő dugót, és hagyja, hogy a hús 7 napig érlelődjön a hűtőben.
a leeresztés lehetővé teszi a jégből felhalmozódó vizet, amely rossz baktériumokat termel, ha nem folyik le. Az ilyen öregedés célja a hús természetes lágyítása és a “gamey” íz eltávolítása.
a hús szakács vagy fagyasztás előtti elkészítésének részletesebb útmutatóját itt találhatja meg: miért ízlik a szarvashús?
a vágási folyamat megkezdésekor az is fontos, hogy a lehető legtöbb zsírt távolítsa el. A szarvas zsír nem olyan, mint a marhahús vagy a sertéshús, nem jó ízű. Ha a darabokban hagyja, keserű ízt fog produkálni. Nem kell, hogy minden apró darab le, de nem a legjobb.
hogyan kell megfelelően tárolni a Szarvashúst a fagyasztóban
miután megöregedett húsát úgy vágta le, ahogy tetszik, itt az ideje fagyasztani. Az első dolog, amire szüksége lesz, a fagyasztózsákok. Előnyösen vákuumban vannak lezárva. Ha nem, akkor meg kell győződnie arról, hogy minél több levegőt kap a táskából. Is, győződjön meg arról, hogy a dátumot a táskára tette, hogy tudja, hány éves, amikor szakácsba megy.
az egész ok, amiért azt akarjuk, hogy a zsákok vákuumzárva legyenek, a levegő eltávolítása, ami fagyasztó égést okoz. A fagyasztó égése azonban nem teszi biztonságossá az ételt, csak kiszárítja és csökkenti a hús minőségét (USDA).
amit mindig tettem, az a quart méretű fagyasztózsákok vákuumzáróval történő használata. Nem akarja, hogy túl sok húst egy zsákba rakjon össze, így a kisebb táska a legjobb. Ráadásul, ha elegendő egy családi étkezéshez egy quart méretű zsákban, akkor egyszerűen feloldhat egy zsákot, és nem kell aggódnia a hús újrafagyasztása miatt.
a Georgia Egyetem szerint a szarvasmarhát 0 Fahrenheit fokon kell fagyasztani. Ezután 3 hónapon belül fogyasszon a legjobb minőség érdekében. Ez nem sokkal bonyolultabb, mint. Készítse elő helyesen, vákuumzárja le, és jó ideig készen áll.
mi a fagyasztott szarvashús ideális eltarthatósága?
amint azt az USDA-ból és az UGA-ból láttuk, a szarvas fagyasztott tartásának ajánlott maximális ideje 12 hónap. A legjobb minőség érdekében a fagyasztástól számított 3 hónapon belül el akarja fogyasztani. Ezek a nemzeti ajánlások, de sokan ettünk szarvast, amely sokkal idősebb volt, mint egy év.
nem tudom megmondani, hogy az adott darab 2 vagy 3 éves szarvas jó-e enni, de ettem ilyen régi húst, és többnyire rendben voltam. Vessünk egy pillantást arra, hogy mi okozza a fagyasztott ételeket rosszul, és hogyan lehet észrevenni.
hogyan lehet megmondani, hogy a fagyasztott szarvashús rossz-e?
számos dolog történhet a hússal, amíg a fagyasztóban van, ami miatt rosszul megy. Az alábbiakban felsoroljuk ezeket az elemeket, amelyeket megnézhet, hogy megtudja, rossz-e a szarvashúsod.
- ha szürke színű – a szürke színű foltok jelezhetik a fagyasztó égését. Ha az egész szürke, akkor a hús valószínűleg elromlott.
- fagyasztott folyadékok a zsákban – ha van olyan folyadék, amely megfagyott, akkor a kiolvasztott és újrafagyasztott húsból származik. Ennek oka lehet áramkimaradás vagy más körülmények. Lehet, hogy még mindig jó enni, ha jó színe van, de légy óvatos.
- nyálkás fóliája van – ha leolvasztja a húst, nyálkás érzése van, akkor elrontódik. A húsnak természetesen nedvesnek kell lennie, de a túl nyálkás azt jelenti, hogy probléma van.
- szennyvíz-szerű szag-ha a húsnak szennyvízszerű szaga van, akkor bakteriális problémája van, és rosszul ment.
- áramkimaradás – ha a fagyasztó áramellátása túl sokáig kialszik, akkor a hús elromlik. Próbáljon tartózkodni a fagyasztó ajtajának kinyitásától, ha nincs áram, ez hidegen tartja bent. Az Áramellátás helyreállítása után ellenőrizze, hogy a hús kiolvadt-e. Ha igen, akkor rosszra fordulhat. Ha még mindig vannak jégkristályok a húson, annak rendben kell lennie.
mi történik, ha elkényeztetett szarvast eszik?
bármilyen romlott hús fogyasztása rossz ötlet. Ha iffy, hogy a hús jó, akkor csak dobja el. A szakács elrontott hús nem teszi jobbá. A kár már megtörtént.
ha úgy dönt, hogy elkényeztetett húst eszik, nagyon beteg lehet. Számtalan baktérium van, amely megfertőzheti Önt, és a paraziták valós lehetőségek. Az igazság az, csak nem éri meg az esélyt.
következtetés
feltételezve, hogy helyesen készíti el a szarvasmarhát, és vákuumzárt fagyasztózsákokba helyezi, több mint 12 hónapig tárolhatja. A legjobb minőség elérése érdekében szakács, mielőtt 3 hónapnál idősebb lesz. Ha nincs módja a zsákok vákuumzárására, akkor ez nem a világ vége, csak próbáljon minél több levegőt kihozni a zsákból. A hús szakácsa előtt mindig ellenőriznie kell, hogy még mindig jó-e. Győződjön meg róla, hogy jó színe, illata és textúrája van a fogyasztás előtt.
Sister Post-Miért Ízlik A Szarvashús?
a nővér utáni csak egy újabb bejegyzést Omega Szabadban, hogy azt hiszem, élvezni fogja elolvasása után ezt. Ahhoz, hogy jobban megértsük, hogyan készítsük el a húst a mészárlás és fagyasztás előtt, nézd meg a másik cikkemet, amelynek címe: Miért ízlik a szarvashús.