a tészta túlfermentálhat a pulton, elromolhat a hűtőszekrényben, és romlik a minősége, ha túl sokáig hagyják a fagyasztóban, ezért fontos, hogy jól megértse, hogyan kell megfelelően tárolni a tésztát, hogy nagyszerű kenyeret (vagy pizzát) készítsen.
függetlenül attól, hogy kíváncsi-e a tészta tárolásának különböző módjaira, vagy hosszabb ideig hagyta bizonyítékként, mint tervezte, és nem biztos benne, hogy rendben van-e, ennek a cikknek képesnek kell lennie arra, hogy segítsen.
Mennyi Ideig Tart A Tészta Szobahőmérsékleten?
az az időtartam, ameddig a tésztát a pulton hagyhatja, néhány tényezőtől függően nagyban változik. A tészta, amely csak lisztből, vízből, sóból és élesztőből áll, hosszú ideig tart, mivel az összetevők nem fognak rosszul menni, de kockáztathatja, hogy túl sokáig hagyja.
a tészta szobahőmérsékleten tartásának időtartama attól függ, hogy mennyi élesztő vagy indító van a tésztában, és milyen a hőmérséklet körülötte. Az alacsonyabb mennyiségű élesztő és a hidegebb szoba lassabb emelkedést eredményez. Az alaptésztának még a bizonyítás után is biztonságosnak kell lennie legalább 12 órán át sütni és enni.
kis mennyiségű élesztő vagy kovászindító használata drasztikusan megnöveli azt az időt, ameddig a tésztát elhagyhatja anélkül, hogy leeresztené. Ez meghosszabbítja a tészta bizonyításához szükséges időt, így megengedheti magának, hogy több órán át hagyja ki, mint egy szokásos recept.
ha a szobahőmérséklet viszonylag meleg, akkor a tészta bizonyításának sebessége is növekszik. Az élesztő jól reagál a hőre, így aktivitása növekszik, és gyorsabban termel gázt. Ha a kenyeret itt kell tárolnia ki a hűtőből, próbáljon meg hidegebb területet találni, hogy lelassíthassa az erjedést.
még mindig lehetséges a tészta túlbiztosítása, még akkor is, ha kis mennyiségű élesztőt vagy indítót használ. Az élesztős tészta túlszigetelése leereszti, míg az erjedő kovász miatt a glutén lebomlik, így nedves és ragacsos rendetlenség marad.
ha olyan tejtermékeket tartalmaz, mint a tej, a joghurt vagy a tejföl, akkor óvatosabbnak kell lennie a tészta elhagyásának időtartamával, mivel ezek gyorsan megnövelhetik a baktériumokat és elromlhatnak. Sok baktérium, amelyet a tejalapú összetevők túl hosszú ideig történő elhagyásával állítanak elő, sütés közben szakács lesz, de jobb, ha biztonságban van, nem pedig sajnálja, ha a tésztát hűtőszekrényben tartja.
Mennyi Ideig Tart A Tészta A Hűtőben?
a tészta hűtőbe helyezése nagyszerű módja annak, hogy összetettebb ízeket adjon, valamint drasztikusan lelassítsa annak növekedését. Ha elfoglalt vagy csak nincs kedved ma sütni a tésztát, akkor egy ideig hűtőszekrényben tarthatod, mielőtt sütni kellene.
a tészta hűtőszekrényben történő tárolása legalább 3-5 napig meghosszabbítja élettartamát, de rendszeresen ellenőriznie kell. Az élesztős tésztát le kell ütni, és hagyni kell, hogy újra emelkedjen, ha közel kétszerese a méretnek. Ha készen áll a tészta használatára, hagyja szobahőmérsékleten, amíg újra felmelegszik, és használja a szokásos módon.
a hűtőszekrények hideg hőmérséklete drasztikusan lelassítja a tészta bizonyítását, ahelyett, hogy teljesen leállítaná, így továbbra is nagy emelkedést érhet el. Sok ember tárolja a tésztát a hűtőben, mert javítja a kenyér ízét és textúráját.
a legtöbb ember az első emelkedés során a hűtőszekrényben tárolja a tésztáját, így visszaverheti, ha túl soknak bizonyul, de a tésztát a végső emelkedés során a hűtőszekrényben is tárolhatja.
ha a végső bizonyítékot a hűtőszekrényben végzi, akkor ez kockázatosabb, de nagyszerű módja lehet annak, hogy később friss kenyeret fogyasszon anélkül, hogy túl sok erőfeszítést tenne. Egyszerűen készítse el a tésztát a szokásos módon, és tegye a hűtőbe az alakítási folyamat után.
ügyeljen arra, hogy tartsa szemmel a tésztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túlbiztosított. Ha ez nem overproof okoz több problémát, mivel ez már alakú.
én személy szerint szeretem ezt a kenyeret csinálni, mivel nagyszerűek. Kora délután összekeverem a hozzávalókat, és a kenyérre kenem, mielőtt formázom, és egy éjszakán át a hűtőszekrénybe ragasztom. Mire felkelek, a tészta kellően megemelkedett, és készen áll a friss reggeli kenyér sütésére.
Mennyi Ideig Tart A Tészta A Fagyasztóban?
az, hogy előre elkészíthet egy kis tésztát, vegye ki a fagyasztóból, és másnap süsse meg, nagyszerű időt és erőfeszítést takarít meg. A nap bármely pontján friss kenyeret süthet.
a lisztből, vízből, sóból és élesztőből álló alaptészta legfeljebb három hónapig tarthat a fagyasztóban, minimális hatással a tészta minőségére. Az egyéb összetevőket, például tejtermékeket tartalmazó tésztát legjobban egy hónapon belül lehet felhasználni.
könnyű kenyeret készíteni, miután kivette a tésztát a fagyasztóból. Csak annyit kell tennie, hogy kiolvasztja, hagyja, hogy bizonyítsa, és süsse meg.
ennek ellenére nem lehet csak egy tésztagolyót dobni a fagyasztóba közvetlenül az elkészítés után. Meg kell győződnie arról, hogy a tésztát a megfelelő tartályba és a folyamat megfelelő pontjába helyezi.
a tészta fagyasztásához meg kell gyúrni, és hagyni, hogy az első emelkedésen a szokásos módon menjen át. Miután megfelelően emelkedett, formázhatja a tésztát, és tárolhatja a megfelelő tartályban a fagyasztóban.
a használt tartály attól függ, hogy mit fagyaszt. Egy cipó esetében az ónt zsírozott/olajozott műanyag csomagolással kell kibélelni, és bele kell tenni a tésztát. Miután a cipó külseje megfagyott, szorosan becsomagolhatja műanyagba, légmentesen lezárt fagyasztózsákba helyezheti, majd teljesen lefagyaszthatja.
bármilyen golyóhoz vagy tekercshez könnyedén bevonhatja a tésztát és egy légmentesen lezárt fagyasztózsákot olajjal, hogy megakadályozza a tapadást, és helyezze a fagyasztóba.