miért süllyed a kenyér a közepén sütés után?
tehát követte a receptet, óvatosan gondoskodott a tésztáról, de nyissa ki a sütőt, hogy megtalálja az elvárásait. Ez egy gyakori probléma, amely könnyen orvosolható, miután azonosította a problémát.
száraz összetevők
a kenyérkészítő eszköztár egyik legfontosabb eleme az élesztő, amely egyszerűen túl öreg lehet. Az élesztő élő dolog, és ha túl sokáig marad, akkor lejárhat. Tehát, mielőtt bármilyen összetevőt összekeverne, a legjobb, ha teszteli az élesztőt.
ehhez csak adjon hozzá a receptben megadott élesztőmennyiséget néhány meleg vízhez, kevés cukorral együtt. Tegye félre néhány percre, és az élő élesztő elkezdi enni a cukrot, és habos buborékok képződnek a felszínen. Semmi sem történik 10 perc után vesz egy új csomagot.
a bizonyíték a pudingban van
a tésztának időre van szüksége a glutén kifejlődéséhez, hogy az élesztő megegye a lisztben lévő keményítőt, átalakítva azt szén-dioxiddá és alkohollá.
a glutént dagasztással és korrektúrával fejlesztik ki, és mindkettő túl kevés hatással lesz a tészta szerkezetére, ami süllyedést eredményez.
a tészta tesztelésénél a két legfontosabb tényező az idő és a hőmérséklet. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a konyhában, annál hosszabb ideig tart a tészta. Ezzel szemben, minél melegebb a környezet, annál kevesebb időt vesz igénybe a bizonyítás.
ha a tészta túl sokáig ül, az élesztő felfalta volna az összes keményítőt, és abbahagyta volna a kelést és összeomlott volna magában.
az ideális hőmérséklet próbanyomat tészta között 24 és 36c vagy 70 és 115f és általában, az első próbanyomat idő nem több, mint két óra, és a második nem több, mint egy. De ne feledje, ha a tészta mérete megduplázódott ezen idők előtt, akkor készen áll a használatra.
Sütési hőmérséklet
minden sütőnek megvan a saját gyöngesége, és meg kell ismernie a sajátját. Néhány sütő melegebben működik, mint a beállításai, néhány hűvösebb.
ha a sütő túl forró, a kenyér kívül barna és ropogós lesz, de középen tésztás, és lehűlés közben összeomolhat.
ha a kenyeret túl alacsony hőmérsékleten sütjük, akkor nem emelkedik eléggé a sütőben, ami sűrű és Elsüllyedt kenyeret eredményez.
ha gyanítja, hogy a sütő nem megfelelő hőmérsékleten süt, kis kísérletezésre van szükség.
a legegyszerűbb módszer egy sütőhőmérő használata a termosztát pontosságának felmérésére, vagy próba és hiba útján úgy, hogy a gombot néhány fokkal magasabbra vagy alacsonyabbra állítja a kenyérhez, és ellenőrzi az eredményeket.
bármelyik pék mester azt fogja mondani, hogy a legjobb felszereléssel és tökéletes technikával rendelkezhet, de ha az összetevők minősége nem megfelelő, akkor a kenyér rossz minőségű lesz.
ha keres, hogy kiváló eredményeket minden sütni, akkor vessen egy pillantást a teljes körű kiváló minőségű <a href= ” https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking kits< / a> elérhető a Britain Loves sütés