sok vita és zavar van arról, hogy mennyi ideig kell hagyni a bort levegőztetni vagy dekantálni ivás előtt. Ennek a zavarnak nagy része azért létezik, mert általános a meggyőződés, hogy a bor és a levegő valójában negatív hatással lehet egymásra. Hogy megpróbáljuk tisztázni ezt a zavart, vizsgáljuk meg a következőket. A palackból egy pohárba öntött és kavargó bor pozitívnak tekinthető, mivel a levegő keverék lehetővé teszi az aromák megjelenítését és élvezetét.
a rövid levegőnek kitett bor pozitívnak tekinthető, mivel lehetővé teszi a bor lélegzését, miután sok éven át stagnált a palackban. Ez a levegőnek való kitettség körülbelül 25-30 perc elteltével pozitív hatással van a borra. Az intenzív csersavtartalmú boroknak akár néhány órára is szükségük lehet, de általában a legtöbb vörös-és fehérbor a levegőnek való kitettség első fél órájában javul. Lehet – e a bort túl hosszú ideig levegőnek kitenni?
a hosszabb levegőnek való kitettség negatív hatással van a borra. A több mint egy napig kitett bornak gyakran ecetes illata vagy íze lesz. A vörösborok és az édes borok egy kicsit tovább tarthatnak a tanninok és a cukor természetes tartósítószerei miatt. A szénsavas fehérbor élettartamát egyszerűen lehűtheti.
ez mind mítosz?
sok vita folyik arról, hogy valóban szükséges-e a bor levegőztetése vagy dekantálása. Amint azt korábban említettük, van egy tudományos elmélet, amely arra utal, hogy a levegőztetés segít abban, hogy a bor jobb aromájú és ízű legyen. Talán a személyes preferenciákon múlik.
egy nagyszerű módja annak, hogy eldöntsük, hogy a levegőztetés előnyös-e a kedvenc borod számára, ha kinyitsz egy üveg bort, és megengeded magadnak egy pohár egyharmadát tíz percenként. Minden öntésnél meg kell kavarni a bort a pohárban. Ez jobban megérti magát a bort, valamint a levegőztetési folyamatot.
ha az üveg kinyitásakor öntöz, akkor nagyon jól észreveheti, hogy a bor íze kissé durva, talán még kissé poros is. Ennek oka az, hogy a bor tanninszerkezetét még nem befolyásolja a levegőztetési folyamat.
lesznek gyümölcsös jegyek, de úgy fognak tűnni, mintha zárva lennének, mintha visszatartanák őket. Forgasd meg a poharadban, és menj vissza hozzá tíz perc múlva, és észre fogod venni, hogy változás történik. A kísérlet ezen a pontján az alkohol egy része elpárolgott, a tannin pedig beülepedett, összekeveredve a bor többi részével.
az oxigén úgy végzi a dolgát, hogy még jobban kinyitja a bort. Ezek a zárt és szoros gyümölcsjegyek egyre élénkebbé és ízesebbé válnak, és a tannin már nem áll a középpontban, mivel kezd elhalványulni a háttérben. Ha továbbra is visszatér a borhoz, egy kicsit egy időben, akkor valóban tanúja lesz a bor megnyitásának. Még azt is észreveheti, hogy új aromák csapódnak az arcába.
miután egy kicsit több idő telik el, akkor is kap néhány sós tippeket fűszerek mellett a vibráló gyümölcs jegyzetek.
mindezek az aromák jelen lesznek a bor csúcsnyitásakor, de mivel tanúi voltak a bor átalakulásának, most már tudja, mi történik, amikor a bor teljes körűvé válik. Ha egyszerűen hagyja, hogy a kedvenc borának üvege érintetlenül üljön, soha nem lett volna tapasztalata a levegőztetés teljes folyamatának tanúja. Ezzel a tapasztalattal elmondhatja a bor szerelmeseinek, hogy a levegőztetés vagy a dekantálás folyamata határozottan nem mítosz.
mi a helyzet a csavaros kupakkal?
bár néhány ember nem szereti beismerni, kedvenc borát valójában csavaros kupakkal lehet palackozni. Bár ez szinte szentségtörőnek tűnik, számos olyan bor van, amelyet így értékesítenek. Kell-e ezeket a borokat levegőztetni és dekantálni, mint a hagyományos borokat, amelyek a parafázott palackokban találhatók?
a csavaros kupakú borok általában több levegőztetést élveznek, nem kevesebbet, mint a parafával lezárt borok. A levegőztetés kijavíthatja azt a borhibát, amely leggyakrabban csavaros kupakokkal, nem pedig dugókkal fordul elő. Ezt a hibát hidrogén-szulfidnak nevezik,ami kellemetlen szagot okoz, mint a rothadt tojás.
hidrogén-szulfid, bár ártalmatlan, előállítható az erjedés során, jellemzően olyan élesztőkkel, amelyek nitrogén éheztek. Ha a borkészítő nincs ezen a helyzeten, akkor a hidrogén-szulfid csapdába esik az üvegben. A dugók kissé porózusak, így lehetővé teszik a hidrogén-szulfid távozását az idő múlásával, leggyakrabban még mielőtt a bor valaha is az asztalhoz kerülne.
a csavaros kupakok azonban sokkal kevésbé megbocsátóak. A hidrogén-szulfid nem tud kijutni. Tehát, amikor kinyitja a tömítést, nagyon jól észlelhet egy kellemetlen szagot, amely a legszélsőségesebb esetekben a csatornagáz szaga lehet. Ez csak azt akarja, hogy szagoljon, amikor leül a kedvenc pohár borával! Mivel a hidrogén-szulfid nagyon illékony, meglehetősen gyorsan elpárolog. Ne zárja vissza az üveget, és hagyja, hogy a bor néhány percig lélegezzen.
összefoglalva
hagyja, hogy kedvenc bora “lélegezzen”, határozottan javíthatja a borivási élményt. Kedvenc borától függően ez a folyamat eltarthat egy kis időt vagy néhány órát. Különböző módon engedélyezheti a bor lélegzését, ezért keresse meg az Ön számára legmegfelelőbbet. Kísérletezzen vele és szórakozzon. Végül is a bornak nem kellene élvezetesnek lennie?