ha az elmúlt évtized minden nagyobb whisky-történetének volt egy központi témája, akkor az életkor volt: a ritka Pappy Van Winkle 23 annyira áhított, hogy tényleges rablás történt, az abszurd módon régi 72 éves Macallan kiadás, vékonyan feszített bourbon-gyártók, akik számokat dobtak ki palackjaikból, hogy fiatalabb whiskyt használhassanak a kereslet kielégítésére. A whisky életkori megállapítása az, a népi kultúrában, egyszerű minőségi marker, még egyszerűbb ökölszabályral: Az idősebb általában jobb.
de a szabály—és általában az életkor—megállapítás-fájdalmasan általánosított, egyszerűsített módja annak, hogy az átlagos ivót gyorsan tájékoztassák arról, hogy mit vásárol.
az igazság az, hogy az életkor-megállapítások közel sem olyan egyszerűek, mint amilyennek látszanak, hogy a legtöbb whisky-ivó nem biztos, hogy teljesen megérti, mit jelent ez a szám, és hogy a számok miatt túlságosan aggódva valószínűleg hiányozni fog néhány hihetetlen palack.
itt van, amit tudnod kell.
Mi Az Öregedés?
az egyik dolog, ami a whisky whiskyt jogilag a fával való érintkezés. A fával való érintkezés határozza meg az életkorot, így egy flash “idős” whisky, amely néhány másodpercig érintkezett a fával, továbbra is whiskynek minősül az Egyesült Államokban, de nem egyenes whisky. És más whisky stílusok, mint a bourbon, az ír, a Skót, a kanadai és a japán, mind saját szabályokkal rendelkeznek.
például a bourbont új, elszenesedett tölgyfahordókban kell érlelni. Az egyenes bourbonnak ezt legalább két évig meg kell tennie. Skóciában nem lehet “whisky” címkével ellátni, amíg három évig és egy napig nem öregszik.
de számoktól függetlenül a hordó jelentős, mert gyakran az 1. számú ízforrás a whisky számára, mire palackozzák. A whisky behatol a farostokba, lebontja a vegyületeket, mint a fa cukrokat, majd kihúzza őket a fából a whiskybe. Ebben nagy szerepet játszik a hőmérséklet: amikor a fa felmelegszik, kitágul, több folyadékot enged be. Amikor kihűl, összehúzódik, a whiskyt (és a színt, a cukrokat és más ízeket) visszatolja a folyadékba. Nagyon hasonlít a tea áztatásához.
apád üveg Macallan 12 1990-ből nem 32 éves
néhány hónappal ezelőtt egy barátom írt egy kérdést. A szülei italszekrényében turkált, és rábukkant egy poros üveg whiskyre, amit akkor szerzett, amikor idősebb Bush volt hivatalban. Talált egy üveg 32 éves whiskyt? Nem, nem tette.
a whisky nem öregszik tovább az üvegben. “A whisky kora tükrözi azt az időt, amikor először a hordóba helyezték, egészen a dömpingig” – mondja Lew Bryson, a whisky szakértő és a Tasting Whisky: an Insider ‘s Guide to the Unique Pleasures of the World’ s Finest Spirits szerzője.
Bryson azt is elmagyarázza, hogy a címkén szereplő életkor tükrözi a végső palack legfiatalabb összetevőjét.
“valószínűleg régebbi whisky keveredik a keverékbe” – mondja – ” a whisky életkorának megállapítása jogilag a palackban lévő legfiatalabb whisky kora a palackozás idején.”
tehát, ha a fával való kölcsönhatás az, ahol az “öregedés” történik, ez azt jelenti, hogy hipotetikus Macallan palackunk mindig 12 éves volt, még akkor is, amikor egy szekrényben ült.
a whisky nem öregszik a palackban. Valójában teljesen közömbös. Feltéve, hogy megfelelően tárolják, a whisky önmagában nem sokat változik az üvegben. A változás, amit lát, az oxigén expozícióval, a fény expozícióval és a hőmérséklet—ingadozásokkal kapcsolatos-és ezek a dolgok általában rosszak.
a legjobb, amit remélhet egy régi üveg 12 éves whiskytől, hogy még mindig olyan íze van, mint egy nagyszerű 12 éves whiskynek.
az életkor-állítások korlátai
az életkor-állítások szintén reduktívak lehetnek. A 12 éves címkével ellátott palackok közül sok a márkától függően 12-15-16 éves vagy annál idősebb whisky keverékét tartalmazhatja. Az egy hordós vagy egy hordós whisky kivételével (az egy hordós vagy egy hordós címkével ellátott palack csak egy hordóból tartalmazhat whiskyt), néhány palack egy fő turmixgép terméke, amely különféle whiskyket használ a kívánt végeredmény elérése érdekében.
a Master blenders régebbi készleteket használhat a fiatalabb whisky árnyalatának hozzáadásához, annak érdekében, hogy a whisky profilját tételenként megismételje. De az egész folyamat olyan, mint egy új doboz egyedi festék keverése: lehet, hogy másodszor is különböző összetevőket kell használnia.
12 éves whiskyt készíteni nem olyan egyszerű, mint néhány raklap 12 éves whiskyt egy tartályba dobni.
a hordók másképp érlelődnek, és nincs két egyforma. Gemma Paterson, a Balvenie globális nagykövete hangsúlyozza, hogy Skóciában akár 20 millió hordó is van raktárakban, ” minden egyes olyan egyedi, mint egy ujjlenyomat, egy hópehely. A whisky érlelésének művészete valójában egy várakozó játék, amely az időre és a türelemre támaszkodik. A mintákat rendszeresen hordókból kell venni, és meg kell osztani a Malátamesterünkkel, hogy megállapítsuk, mikor érte el a whisky az érés édes pontját.”
Beyond Age Statements
ennek a látszólag unalmas folyamatnak van egy második eleme is: a kivételes hordók keresése. Míg néhány whisky eléri a csúcsát 12 éves korig, másoknak még van helyük növekedni, hogy elérjék 18, 21, vagy akár 30 éves korig. Néhány whisky megdöbbentő korosztályt érhet el-70-plusz Skóciában nem ismeretlen, Kentuckyban pedig alkalmanként hallani fog a 25 év feletti bourbonokról.
sokan csodálkoznak, hogy miért nem minden hordó csak 23 éves. Ez minden bizonnyal boldogabbá tenné a Pappy Van Winkle rajongókat.
néhány oka van annak, hogy a szakértők rámutatnak, ha megkérdezik. No.1: 23 év várakozás 23 év adófizetés nyereség nélkül. A legtöbb részvényes (és minden könyvelő) ezt rémálomnak tartja. Önnek, a fogyasztónak, fel kellene vennie ennek a költségnek egy részét, többet fizetve a palackokért, hogy kiegyenlítsék előállítási költségeiket.
de ami még fontosabb, néhány whisky egyszerűen nem éri el a 23—at-valójában a legtöbb nem.
Bryson azt mondja, hogy ha a whiskyt túl sokáig hagyják egy hordóban, sok rossz dolog történhet. “A whisky teljesen elpárologhat, vagy teljesen feloldódhat , vagy olyan törékeny lehet, hogy” összeomlik”, vagy alulállóvá válik a hordóban, ekkor már nem whisky ” – mondja.
Harlen Wheatley, a Buffalo Trace lepárló mestere, aki az ország egyik legkeresettebb Bourbon-tartományát tartja fenn, azt mondja, hogy a whisky öregszik: “többet vesznek fel a fa ízéből a hordóból. Néha egy igazán régi whiskyt túl lehet áztatni. Személyes kedvencem a 8-10 éves tartomány.”
ez egy olyan érzés, amelyet a Wild Turkey, A Maker ‘ s Mark, A Jim Beam és mások is visszhangoznak: Kentucky mestereinek többsége úgy véli, hogy a nagy whisky édes pontja valahol 5 és 10 év között van. Skóciában az alacsonyabb hőmérséklet miatt a whisky lassabban öregszik (általában a sebesség körülbelül egyharmada). A skót whisky készítők nem olyan egységesek, de ha sokukat arra kérik, hogy mutassanak neked egy finom hordót, elkerülhetetlenül a 20-as évek közepétől későig, a 30-as évek közepéig tart.
miért ezek a tartományok? Kentuckyban, 5 és 10 év között, a whisky érdekes egyensúlyt ér el a hordó és a fa hatása között. Ez azt jelenti, hogy egy jó hordóban vagy kis tételben megkóstolhatja a gabona és a hordó legjobb ízeit a folyadékban. Ugyanez többé-kevésbé igaz Skócia édes pontjára.
az öregedés jövője
a whisky teljes története során elég nehéz volt csökkenteni az öregedést. Az emberek sok stratégiát kipróbáltak a whisky “becsapására” az évszázadok során. Néhányan megpróbálták növelni a fa felületét, amellyel a folyadék érintkezik, hogy felgyorsítsák az ízkitermelést. Kisebb hordókat használtak, faforgácsot adtak hozzá. És a legtöbb esetben elég gyenge whiskyt termelt.
ellensúlyként az is előfordul, hogy a whiskyt nehéz megtakarítani, ha “túl öreg lesz.”Az over-the-hill üveg enyhén pirított fűrészpor ízét fogja érezni, és vastag tanninokat hagy a szájában, mintha csak egy teazsákot rágna.
egy dolog, ami úgy tűnik, hogy hatással van a hőmérséklet-szabályozás. A Woodford Reserve és számos más szeszfőzde” felmelegíti ” raktárait, lényegében felmelegíti őket télen, hogy még néhány ciklust kapjon.
a Buffalo Trace ezt a következő szintre emelte. 2018-ban a Buffalo Trace és testvérmárkája, a The Last Drop megnyitotta a Warehouse P: A Kentucky hűtőház raktárát, amelynek célja a fűtési és hűtési ciklusok lelassítása, hogy teszteljék a whiskyre gyakorolt hatását. A következő évtizedben többet fogunk tudni arról, hogy ez mit jelent.
mit jelent ez a whisky pohár számára
annak ellenére, hogy évtizedek óta a marketing másként mondja, az egyesítő igazság az, hogy a kor csak egy szám. Ez a szám lehet, hogy egy nagy iránymutatást találni több dolog tetszeni fog, de verte magát, mert a $200 pour íze, mint te marás fűrészáru nélkül légzőmaszk nem éri meg a stresszt.
megkérdeztük Wheatley-t, hogy van-e tökéletes kor a bourbon számára, és egyszerű válasza az volt, hogy nincs. “Ez minden ember ízlési profiljához is viszonyul” – magyarázta. “Ami nekem túl régi ízű, az tökéletes lehet számodra.”
a whisky-készítés egynél több számról szól, és bár az életkor jelentős lehet, még csak nem is közelíti meg az egyetlen tényezőt.
“olyan sok változó van, amellyel bütykölni lehet, mint például a különböző raktári emeleteken történő elhelyezés, a hordó donga fűszerezése, a különböző szemek, amelyek mind befolyásolják az eredményt” – mondja Wheatley. “Valójában nincsenek határok, amíg a bourbon határain belül akarsz maradni.”
Paterson ugyanazon az oldalon van. “Néhány fiatalabb whisky hihetetlenül jó minőségű lehet, és néhány régi whisky túl lehet A legjobbon…például túl sok befolyást szerez a hordóból, vagy túl kevés, ha túl használt hordóban érlelik . A hordó minősége a minőség legnagyobb meghatározó tényezője.”
ha bizonytalanabb vagy abban, hogy mit igyál most, amikor néhány perccel ezelőtt voltál, a jó hír az, hogy üres lapod van. Vedd a whiskyt, amit szeretsz, és nézd meg, mi a közös bennük. Használja, hogy új kedvenceket találjon. Fedezze fel a whisky széles világát poggyász nélkül.
találhatsz valami hihetetlent, amit még soha nem próbáltál ki. És nem számít, milyen” a ” whisky vagy, soha nem késő újrakezdeni. Ne feledje: az életkor néha csak egy szám.
az exkluzív gear videókhoz, a hírességek interjúihoz és még sok máshoz való hozzáféréshez iratkozzon fel a YouTube-ra!