- a whisky egy desztillált szesz, amelyet kukoricából és rozsból készítenek, és fahordókban érlelik.
- a Bourbon egyfajta whisky, amelynek minőségét szigorú szabályok biztosítják.
- a bourbont az Egyesült Államokban kell előállítani, legalább 51% kukoricából desztillálva, és új tölgyszénes hordókban kell érlelni.
- látogasson el a bennfentes otthonába & Konyhai referencia könyvtár további történetekért.
a legtöbb ember, aki élvezi az alkalmi libation találkozott whisky egy bizonyos ponton az életükben. De lehet, hogy nem sokat gondolkodott azon, hogy mi is valójában.
egyszerűen fogalmazva: a whisky erjesztett szemekből készült desztillált szesz, amelyet fahordókban érlelnek.
a történészek Írországba vezethetik vissza eredetét, ahol bizonyítékok vannak arra, hogy a 15.század elején desztillálták. Történelmi és földrajzi jelentősége miatt szigorú jogi irányelvek vannak érvényben a minőségi előírások fenntartása és annak biztosítása érdekében, hogy minden típusú whisky megőrizze egyedi tulajdonságait.
a Bourbon messze a legnépszerűbb amerikai whisky. Így van — a bourbon egyfajta whisky. Sok mítosz és legenda létezik a bourbon eredetéről, de úgy gondolják, hogy a whiskyt az Egyesült Államokban a 18.század vége óta desztillálják.
a Bourbon szorosan kapcsolódik az amerikai délhez, nevezetesen Kentuckyhoz. Gyakran élvezik önmagában, vagy olyan népszerű koktélok részeként, mint a The old fashioned, a mint julep és a Manhattan. De mi teszi a bourbont olyan tartós és kívánatos italsá?
a bourbon és más whiskyk közötti kapcsolat demisztifikálása érdekében beszélgettünk a ritka whisky Gyűjtővel és az antológia Whiskey Room alapítójával, David Gustafsonnal.
Mitől lesz egy whisky bourbon?
sok alkoholista úgy gondolja, hogy a bourbon és a whisky teljesen különbözik egymástól. “Az emberek bejönnek a whisky szobába, és mondanak valamit, ami azt jelenti ,hogy” van bourbonod is? Vagy csak whiskey?”vagy” nem igazán szeretem a whiskyt, de szeretem a bourbont” – mondja Gustafson. “Általános zavar van abban, hogy mik azok. Mind whisky.”
az Egyesült Államokban fennálló kulturális jelentősége miatt a bourbon nagyon specifikus kritériumokkal készül annak biztosítása érdekében, hogy megőrizze azokat a tulajdonságokat, amelyek egyedivé teszik. “A Bourbon egy fiatalabb whisky” – mondja Gustafson. “Nem öregszik olyan hosszú ideig, mint a skót” – ami egy másik típusú whisky – ” tehát ízének nagy részét a felhasznált szemekből kapja.”
az iparágban a szabványok fenntartása érdekében szigorú jogi meghatározás van arról, hogy mi is valójában a bourbon:
- földrajzi régió: minden bourbont az Egyesült Államokban kell desztillálni és érlelni. Szorosan kapcsolódik Kentuckyhoz és az Egyesült Államok déli részéhez, de az ország bármely pontján elkészíthető.
- gabona smink/mash bill: a Bourbon egy gabona whisky. A jogi követelmények teljesítéséhez legalább 51% kukoricából kell desztillálni. A fennmaradó rész bármilyen más típusú gabonamag, például rozs, árpa vagy búza lehet. Az erjesztett gabona ezen kombinációját cefre számlának nevezik. “Minden gabonamagnak megvannak a saját jellemzői” – mondja Gustafson.
- öregedési folyamat: a bourbont Amerikai fehér tölgyből készült új, elszenesedett hordókban kell érlelni. A hordóban történő öregedés adja a bourbon színét, valamint a fahordóval való érintkezésből származó hozzáadott ízt. Az öregedési folyamat néhány hónaptól sok évig tarthat. A whisky palackokat gyakran felcímkézik a hordóban érlelt évek számával. Ezt hívják életkor-megállapításnak.
- bizonyíték: a palackozott bourbonnak legalább 80 bizonyítéknak kell lennie (40 térfogatszázalék alkohol). Vannak szabványok arra vonatkozóan, hogy a bourbonnak milyen bizonyítéknak kell lennie a gyártási folyamat más pontjain is. Jogilag a bourbont legfeljebb 160 bizonyítékra (80% ABV) kell desztillálni, és 125 bizonyítéknak (62,5% ABV) kell lennie, amikor a hordó öregedési folyamata megkezdődik.
- finom ízkülönbségek: a Bourbon általában édesebb ízprofillal rendelkezik, mint más whiskyk. A bourbonnak általában tulajdonított figyelemre méltó ízjegy a karamella, a vanília és a vajkaramella. A Bourbon védjegyes édessége leginkább a mash bill részeként erjesztett kukoricából és más szemekből származik.
- egyenes bourbon: az egyenes bourbon egy olyan bourbon stílus, amely betartja a szigorúbb előírásokat és előírásokat. Az egyenes bourbont legalább két évig kell érlelni. Ha négy évnél fiatalabb, a palacknak meg kell jelenítenie az életkori nyilatkozatot. Az egyenes whiskyk nem használhatnak semmilyen adalékanyagot, például karamell színezést.
más típusú whisky
természetesen a bourbon nem az egyetlen típusú whisky. “A Bourbon whisky. A skót whisky. Lehet, hogy másképp írják a” whisky “szót, de mindannyian whisky” – mondja Gustafson. Minden régió és stílus egyedi receptekkel rendelkezik, saját erjesztési, desztillálási és öregedési szabványokkal együtt, amelyek végül megkülönböztetett ízprofilokhoz vezetnek.
rozs whisky
a rozs, mint a bourbon, egyfajta amerikai whisky. A rozs whiskyk legalább 51% rozsszemeket használnak cefre, míg a bourbon megköveteli, hogy a cefre törvényjavaslat a kukorica többségét tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy a rozs whisky kevésbé édes, mint a bourbon, és általában azt mondják, hogy inkább fűszeres vagy gyümölcsös ízű.
skót whisky
a bourbonhoz hasonlóan szigorú követelmények vonatkoznak arra, hogy a whisky skót legyen. A legfontosabb, hogy Skóciában erjeszteni, desztillálni és érlelni kell. A cefre elsősorban malátázott árpából kell állnia. A malátázás fontos folyamat, amelynek során az árpát vízben áztatják, és szárítás előtt hagyják csírázni, és megállítják a csírázást.
a Scotchot legalább három évig érlelik második felhasználású hordókban, általában az öregedő bourbon vagy brandy miatt. Legalább 80 bizonyítéknak kell lennie (40% ABV). A skótokat gyakran az alapján osztályozzák, hogy melyik régióban desztillálják őket. Öt elismert régió van: Highlands, Lowlands, Islay, Campbeltown és Speyside.
a Scotch sokféle ízjegyet képes megjeleníteni. Például a lepárlók tőzegfüstöt használnak a malátázott árpa szárításához, ami a kész Scotch füstös, földes ízt ad. Az olyan általános ízek mellett, mint a karamell és a vanília, a Scotch egyedi és néha kihívást jelentő gyógyászati ízeket jeleníthet meg. “Úgy gondolom, hogy a skót sokkal inkább megszerzett íz, mint a Bourbon” – mondja Gustafson.
ír whisky
Írország a whisky ősi otthona. Az ír whiskyk nem annyira figyelmet fordítanak, mint az Egyesült Államokból vagy Skóciából származó whiskyk, de határozottan megtarthatják magukat. A legszembetűnőbb különbség az Ír whiskyk és mások között az, hogy minden ír whiskyt erjeszteni, desztillálni és érlelni kell Írország szigetén.
az Ír whiskyk előállítása során sokféle módszert alkalmaznak, de összességében hozzáférhetőbb ízprofiljukról ismertek, mint skót társaik. Az ír whisky egyik egyedi stílusa a single pot still, egy desztillációs módszer, amelyben a malátázott árpát és a nyers, malátázatlan árpát kombinálják a cefre más szemeivel együtt.
japán whisky
a japán whisky népszerűsége az elmúlt 10 évben felrobbant. Lehet, hogy Japánnak nincs ugyanolyan hosszú története a whiskygyártásban, mint Írországnak vagy Skóciának, de gyorsan hírnevet szereztek maguknak. Japánban nincs ilyen szigorú szabályozás a termelésre, így az országban gyártott whisky a japán whisky kategóriájába tartozik.
a japán whiskygyártás módszerében a legszorosabban kapcsolódik Skóciához, különös tekintettel az egyszeres malátás whiskyk gyártására. Japán kiemelkedik a kiegyensúlyozott és iható whiskyk készítésében, amelyek egyedül, magas labdákban vagy koktélokban ízlik.
Single-malt vs.blended whisky
az egyik leggyakoribb különbség a whiskyk között a “single-malt” és a “blended” whisky. Az egyetlen maláta whiskynek egy egyedi szeszfőzdéből kell származnia.
a kevert whiskyt különféle szeszfőzdékből veszik és kombinálják. A whiskyket a következetesebb termék fenntartása érdekében keverik, míg az egy maláták lehetővé teszik a lepárlóüzemek számára, hogy az egyes whiskyk egyedi tulajdonságaiból többet ragyogjanak át. De sok kiváló whisky található mindkét kategóriában.
bennfentes elvihető
besétálni egy italboltba és kivenni egy üveg whiskyt ijesztő folyamatnak tűnhet. Az egyes stílusok közötti árnyalatok és különbségek megértése segíthet megtalálni az ízlésének és a tervezett kiszolgálási stílusnak leginkább megfelelő whiskyt. Legyen szó bourbonról vagy bármilyen más whiskyről, minden palack mögött több éves munka és évszázados történelem áll. És ne feledje, a bourbon, a Scotch és a rozs mindenféle whisky — és mindegyik finom.
Olvass többet Olvass kevesebbet