az összes edzésünk, felszerelésünk és versenyünk lefedettségéhez való hozzáféréshez, valamint exkluzív edzéstervekhez, FinisherPix fotókhoz, eseménykedvezményekhez és GPS-alkalmazásokhoz, iratkozzon fel az Outside+ – ra.
írta: Matt Fitzgerald
megszoktuk azt az elképzelést, hogy vannak jó tápanyagok és rossz tápanyagok. A fehérje, a komplex szénhidrátok, a rostok és az esszenciális zsírok a tápanyagok közé tartoznak, amelyeket általában jónak tartanak. A cukrok, más egyszerű szénhidrátok és telített zsírok azok a tápanyagok, amelyeket általában rossznak tartanak.
valójában nincs olyan dolog, mint egy rossz tápanyag-definíció szerint. A tápanyag olyan kémiai vegyület, amelyet a test képes használni egy vagy több létfontosságú funkcióhoz. Más szavakkal, a tápanyag definíció szerint olyan dolog, amely lenyelve segít a testnek életben maradni. Bármely tápanyag, amelyet a test nem képes saját hasznára felhasználni, hanem károsítja a testet, egyáltalán nem tápanyag, hanem méreg. Ezért a tápanyagok csak akkor lehetnek rosszak, ha magát az életet rossznak tartja.
hogyan lehet tehát egyes tápanyagokat rossznak minősíteni? A válasz erre a kérdésre az, hogy vannak olyan tápanyagok, amelyeket túl sokat fogyaszthatunk. Definíció szerint egy adott tápanyag “túl sok” elfogyasztása azt jelenti, hogy olyan mennyiségben fogyasztjuk, amely negatív egészségügyi hatásokat okoz. Amikor a túlfogyasztott tápanyag egészségügyi következményekkel jár, könnyen elfelejthető, hogy az alapvető probléma a túlfogyasztás, nem pedig a tápanyagban rejlő tulajdonságok. Így valójában azt értjük, amikor egy tápanyagot “rossznak” nevezünk, az az, hogy egyszerűen túl sokat eszünk belőle.
nézzük meg alaposan a cukor konkrét példáját. A cukor vitathatatlanul az egyetlen leginkább rágalmazott tápanyag ma. Írja be a “cukor” szót a Google keresőmezőjébe, és nézze meg, mi történik. Így tettem, és olyan cikkekre mutató hivatkozásokat mutattak be, amelyek olyan címeket tartalmaznak, mint a “A cukor veszélyei” és a “146 ok, amiért a cukor tönkreteszi az egészségét.”
nem vitatható az a tény, hogy az amerikaiak túl sok cukrot fogyasztanak, és hogy a túl sok cukor fogyasztása jelentős egészségügyi következményekkel jár. Az átlagos amerikai napi kalóriájának 17% – át cukorból kapja. Ez hihetetlen! Kétségtelen, hogy a túlsúly és az elhízás drámai növekedése, amely párhuzamos volt a cukorfogyasztás drámai növekedésével az elmúlt 30 évben, részben a megnövekedett cukorfogyasztásnak köszönhető. A bizonyítékok azonban arra utalnak, hogy önmagában nem a cukor tette Amerikát zsírossá. Sokkal inkább az a tény, hogy sokkal többet eszünk, és a további kalóriák nagy része csak cukor kalória.
a tudósok számos nagy epidemiológiai vizsgálatot végeztek, amelyek célja a cukorbeviteli szint és a testtömeg összekapcsolása. Hiszed vagy sem, ezeknek a tanulmányoknak a többsége nem talált összefüggést.
nem tűnik úgy, hogy a cukor cukorbetegséget okozna, ahogyan azt széles körben hitték. A cukorbevitelről és a cukorbetegségről szóló számos tanulmány egyikében a kutatók közel 39 000 nem cukorbeteg középkorú nő adatait elemezték. Mindegyikük kitöltött egy 131 tételes élelmiszer-kérdőívet, amelyet mindegyik cukorfogyasztásának meghatározására használtak. Hat évvel később 918 2-es típusú cukorbetegségről számoltak be. A kutatók nem találtak végleges hatást a cukorbevitelre a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatára.
nem csak a cukor nem közvetlenül hibáztatható az egészségre gyakorolt hatások miatt, hanem a cukor is hasznos, ha megfelelően fogyasztják. Például, ha edzés után fogyasztják, a cukor az izomglikogén gyors feltöltését és jobb teljesítményt eredményez a következő edzésen. Valóban, megfelelő körülmények között egy doboz koksz szó szerint megmentheti az életét. Hogy lehet ez rossz?
nem azt javaslom, hogy nyugodtan fogyasszon annyi cukrot, amennyit csak akar. Két konkrét módja van annak, hogy a magas cukorfogyasztás problémás. Először is, a magas cukros ételekben gazdag étrend valószínűleg a kalóriafelesleg étrendje. Valójában könnyebb túlfogyasztani magas cukortartalmú étrendben, mint alacsony cukortartalmú étrendben, mivel a cukor kalóriánként kevesebb jóllakottságot (vagy éhségelégedettséget) biztosít, mint bármely más típusú tápanyag.
másodszor, bizonyos mértékig, minél több cukrot eszel, annál kevesebb más dolgot eszel. Így ha sok cukrot eszel, előfordulhat, hogy nem kap elegendő más tápanyagot, például vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidáns fitonutrienseket. A táplálkozástudósok körében egyre nagyobb a meggyőződés, hogy a mikrotápanyagok alulfogyasztása talán majdnem ugyanolyan fontos szerepet játszik a túlsúlyban, mint a makrotápanyagok túlfogyasztása. Dr. Anne-Thea McGill, az Aucklandi Egyetem munkatársa a közelmúltban megalkotta az “alultápláltság” kínos kifejezést, hogy leírja az elhízást, amely a túlevés és az alultápláltság kombinációjából ered, ami a mai amerikai étrendre jellemző, ami talán a világtörténelem leginkább cukros étrendje.
tehát mindenképpen jó ötlet a cukorfogyasztás mérséklése. De helytelen, ha a cukrot eleve rossznak tekintjük. És ami azt illeti, helytelen bármilyen tápanyagot eleve rossznak tekinteni. Mert ha bármely tápanyag eredendően rossz, akkor ésszerű teljesen eltávolítani az étrendből. Ez a fajta gondolkodás arra készteti az embereket, hogy nagyon szélsőséges és ostoba dolgokat tegyenek az étkezésükkel, mint például Dr. Atkins új étrend-forradalmának megvásárlása, majd az összes halálos, halálos, cukorral töltött friss gyümölcs eltávolítása az étrendjükből.
a cikk egy változata eredetileg a következő címen jelent meg Powermuscles.com.