reflektorfénybe… tejmentes

mi a tejipari intolerancia?

a tehéntejben a laktóz intoleranciája nem immunológiai állapot. A kezdeti életkor, a tej tolerancia korábbi kórtörténete és a puffadás és hasmenés dózisfüggő tünetei viszonylag könnyen megkülönböztetik az intoleranciát a tehéntej valódi allergiájától. A tejipari intoleranciának különböző okai lehetnek, a leggyakoribb a laktóz emésztésének képtelensége. Minden állati tej (tehén, kecske és juh) tartalmaz laktóz nevű cukrot. A belekben laktáznak nevezett enzimet állítunk elő, amely lebontja a felszívódó tejben lévő laktózt. Néhány ember nem termel elegendő laktázt a cukor emésztéséhez. Laktáz nélkül a cukor erjed a bélben. A tejtermékekkel szembeni intolerancia kevésbé súlyos, de emésztési, bőr-és gyulladásos tüneteket is okozhat.

mindenki más…

lehet, hogy a tejipari intolerancia nem a laktózhoz kapcsolódik, hanem a fehérje komponens lebontásának képtelensége miatt. Az intoleranciában szenvedők kevésbé érzékenyek, és képesek kis mennyiségű, káros hatások nélküli tejterméket fogyasztani, különösen olyan termékeket, amelyeket tovább feldolgoztak, mint például az élő joghurt vagy a túró. Egyesek könnyebben tolerálják más állatok, például kecske, juh vagy bivaly tejét. Minden egyén más, és meg kell határoznia a saját intolerancia szintjét.

a laktóz intoleranciában szenvedő egyének hasznosnak találhatják a laktáz enzimek kiegészítését a tejtermékek emésztésében. Javasoljuk, hogy konzultáljon orvosával vagy akkreditált egészségügyi szakemberrel, mielőtt elkezdené a kiegészítő programot.

ha gyanítja, hogy intoleráns vagy allergiás a tejtermékekre, keresse fel háziorvosát diagnózis céljából.

a laktóz intoleranciával kapcsolatos további információkért lásd:
információk a tejipari Tanácstól
NHS tanácsok a laktóz intoleranciáról

a tejtermékeket tartalmazó élelmiszerek felvétele és kizárása

azok számára, akik megpróbálják elkerülni a tejtermékeket tartalmazó élelmiszereket, az a probléma, hogy azok az élelmiszergyártásban leggyakrabban használt összetevőket tartalmazzák. Lehet, hogy nehezebb lesz kész ételeket vásárolni, és a címkék és az összetevők listáinak lelkes olvasójává kell válnia.

a tejmentes étkezés magában foglalja a tehéntejet tartalmazó termékek elhagyását, beleértve:

• vaj
• joghurt
• kazein/kazeinátok
• tejsavó
• krém – minden fajta
• tej szárazanyag
• Ghee (bár növényi ghee finom)
• fagylalt
• író
• hidrolizált kazein/savó
• sajt (beleértve a tejszínt, túrót és házikót is)
• laktalbumin
• fromage frais
• laktóz
• mindenféle tej
• sovány tejpor
• tejsavófehérje/cukor

a tejtermékek valószínűleg megtalálhatók:

• néhány állati zsír
• tészta (palacsinta, gofri, halujj stb.)
• kenyér – sok dúsított kenyerek közé tartozik a vaj és/vagy tej
• sajt szívószálak/keksz
• Cr Xhamsterkaramell
• puding torták
• desszertek – sok különböző
• zsírszegény kenhető
• Készételek-sok közé tartozik a vaj vagy tej
• szószok – minden fehér szószok és más kész szószok
• növényi kenhető
• mesterséges krém
• keksz
• sütemény
• sajtos ízesítésű chips
• CR. m. o. o. o. o. o./puding
• csokoládé/csokoládé termékek
• jég krémek
• margarin
• rizspuding és a legtöbb más sült puding
• pogácsa
• édesítőszerek

egészségügyi vonatkozások

a tej magas tápanyagokban, például kalciumban, B2-vitaminban, foszforban, magnéziumban, B12-vitaminban és az ásványi jód hasznos forrása. A kalcium fontos ásványi anyag, amely részt vesz az erős csontok és fogak kialakulásában és fenntartásában, és szabályozó szerepet játszik az izomösszehúzódásban és a véralvadási funkciókban.

További információ a legjobb kalciumforrásokról és az erős csontok felépítéséről.

kalcium-nem csak tejtermékből

felnőtteknek napi 700-1000 mg kalciumra van szükségük étrendünkben. A terhes, posztmenopauzás nőknek és az idősebb felnőtteknek többre lehet szükségük. Általánosságban elmondható, hogy nem kapunk elegendő kalciumot, ha nem fogyasztunk tejet és tejtermékeket. A kalcium azonban könnyen elérhető olyan élelmiszerekben, mint a Halkonzervek (amelyek tartalmazzák az ehető csontokat), a zöld leveles zöldségek, például a vízitorma, a kelkáposzta és a brokkoli, a diófélék, a magvak, a szárított gyümölcsök, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák, és egyre inkább dúsítják a különböző élelmiszerekben. Ha tejmentes étrendet követ, próbálja meg biztosítani, hogy tápanyag-sűrű és tele legyen teljes ételekkel. Beszéljen háziorvosával, ha gyanítja, hogy fennáll a táplálkozási hiány, beleértve a kalciumhiányt is.

jód

Az Egyesült Királyságban a tej és a tejtermékek a jód egyik fő forrása. A Surrey-i Egyetem tanulmányai azt sugallják, hogy a növényi alapú tej alternatívái, például a szója, a mandula, a zab és a rizs csak a jód 2% – át szolgáltatják az egyenértékű tehéntejben. Az alacsony jódbevitel hosszabb ideig a pajzsmirigyét, amely szabályozza az anyagcserét, keményebben dolgozhat. A tej jódhiányának leginkább veszélyeztetettek az iskolás korú lányok és a terhes nők. A jód alternatív táplálékforrásai közé tartoznak a halak, különösen a fehér halak és a tenger gyümölcsei. A tengeri moszat koncentrált forrás, de túlzott mennyiséget képes biztosítani, így legfeljebb hetente egyszer korlátozhatja, különösen a terhesség alatt.

a D-vitamin fontossága

a csontritkulás olyan állapot, amely gyengíti a csontokat, törékennyé teszi őket és nagyobb valószínűséggel törik el. A kalcium mellett a D-vitamin központi szerepet játszik a csontok állapotában és erejében. A két tápanyag együtt működik; D-vitaminra van szükségünk a kalcium felszívódásához. A D-Vitamin segíti a testet a kalcium szállításában a csontokba, erőssé téve őket. A napfény segít a szervezetnek a D-vitamin természetes szintézisében. Javasoljuk, hogy 10-15 perces napsugárzásra törekedjünk a D-vitamin termelésének támogatására, Ezt követően feltétlenül alkalmazzon napvédelmet. Ha kevés a napfény, válassza az olajos halakban, tojásban, májban és dúsított gabonafélékben található étrendi D-vitamin forrásait. Az Egyesült Királyságban a tehéntej általában nem jó D-vitamin forrás, mert nincs dúsítva, mint néhány más országban. Beszéljen háziorvosával, ha gyanítja, hogy fennáll a táplálkozási hiány veszélye.

mítoszok

sok mítosz van a tej és a tejtermékek fogyasztásával kapcsolatban. Egyesek úgy vélik, hogy a félig sovány / sovány tej alacsonyabb kalciumtartalommal rendelkezik, mint a teljes zsírtartalmú fajta. Ez hamis. A zsírtartalom csökkentése nem befolyásolja a kalciumszintet. Az is általános mítosz, hogy a tojás a tej kategóriába tartozik. Ez szintén nem igaz; a tojás nem tejtermék. Az élő joghurtokat néha tolerálják a laktóz intoleranciában szenvedők. Ez azért van, mert a joghurt készítéséhez használt baktériumkultúrák elkezdenek lebontani és csökkenteni a jelenlévő laktóz mennyiségét.

a dolgok, hogy néz ki

• javasoljuk, hogy olvassa el a címkéket mindent, amit tervez enni, és hozzon létre egy biztonságos élelmiszerek listáját.
• egyéb állati tejek: egyes tejallergiás és intoleranciájú emberek tolerálják a juh -, kecske-és/vagy bivalytejet.
• címkézés: a tejmentes élelmiszercímkék csak a tehéntejre vonatkoznak, más állati tejre nem.

a tehéntej és tejtermékek alternatívái:

• kecske–, juh-és bivalytej
  valamint egyéb termékek (például tejszín, vaj, joghurt és sajt) – érdemes ellenőrizni, hogy képes-e tolerálni kis mennyiségű más állati tejet, mivel ezek ma már meglehetősen könnyen beszerezhetők és friss és UHT formában is elérhetők.
• szójatej Alternatív termékek
  ezek közé tartoznak a szójaalapú tejszín, joghurt és sajt alternatívák-a szójatej évek óta alapvető vegetáriánus összetevő, így különböző fajták vannak. Édesített és édesítetlen, ízesített és sima, dúsított és nem dúsított. A legtöbb szakács jól szószok és levesek és fel lehet használni a cappuccinos. Szója krém alternatív működik, mint egy öntő krém, de nem ostor ez. A szója joghurt alternatívái mind a sima, mind a gyümölcs ízesítettek széles körben elérhetők. A kemény szójasajt alternatívái nem nagyon hasonlítanak a valódi sajthoz, a szója lágysajt alternatívái sikeresebbek.
• kókusztej
  a kókusztej kiváló szakácstej, amelyre nagyon kevés ember reagál. A kókusztejet széles körben használják a Délkelet-Ázsiai szakácsokban. Kókuszos joghurt és kókuszkrém is rendelkezésre áll. A krém mind konzervdobozban, mind szilárd tömbben kapható, amelyet forró vízzel kell lebontani. A kókuszolaj kiváló vajpótló.
• növényi alapú tejpótlók
  ezek közé tartozik a rizs, a zab, a mandula és a szójatej. Tanulja meg, hogyan készítsen otthon tejmentes tejet.
• alternatív kenhető termékek és margarinok
  gondosan ellenőrizze a címkéket, mivel némelyik savót vagy kazeint tartalmaz. A legtöbb használható szószok és sütés (tészta, sütemények stb.). Kevésbé jók a sütéshez.

Tejmentes receptek

tejmentes reggeli receptek
tejmentes ebéd receptek
tejmentes vacsora receptek
tejmentes snack Receptek
további tejmentes inspiráció

ezt a cikket Utoljára 30 Szeptember 2018-án vizsgálta felül Kerry Torrens.

a képzett táplálkozási (MBANT), Kerry Torrens közreműködő szerzője számos táplálkozási és szakácskönyvek kiadványok, beleértve a BBC Good Food magazin. Kerry tagja a Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), a British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (Bant).

Jo Lewin regisztrált táplálkozási szakember (RNutr) a közegészségügyre szakosodott táplálkozási Szövetséggel. Kövesse őt a Twitteren @nutri_jo.

minden egészségügyi tartalom a bbcgoodfood oldalon.a com kizárólag általános tájékoztatásra szolgál, és nem helyettesítheti saját orvosa vagy más egészségügyi szakember orvosi tanácsát. Ha bármilyen aggálya van az általános egészségi állapotával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a helyi egészségügyi szolgáltatóval. További információkért tekintse meg weboldalunk általános szerződési feltételeit.