a rizs a fejlődő világ legfontosabb élelmiszertermése és a világ népességének több mint felének alapvető élelmiszere. Gazdag tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, ez egy kiváló forrása a komplex szénhidrátok. A világon minden tíz emberből kilenc, aki rizst eszik, Ázsiai. Afrikában a rizs a leggyorsabban növekvő alapanyag – és Latin-Amerikában és a Karib-térségben is egyre népszerűbb.
a globális vágott élelmiszer
a rizs, a búza és a kukorica a világ három vezető élelmiszernövénye; együtt közvetlenül a teljes emberi populáció által fogyasztott összes kalória több mint 42% – át szolgáltatják. Az emberi fogyasztás 2009-ben a rizs teljes termelésének 78% – át tette ki, szemben a búza 64% – ával és a kukorica 14% – ával. E három fő növény közül a rizs messze a legfontosabb élelmiszernövény az alacsony és a közepes jövedelmű országok számára. Bár a rizsfogyasztás az alacsony jövedelmű országokban viszonylag egyenlően oszlik meg a jövedelmi osztályok között, a legszegényebbek viszonylag kevés búzát fogyasztanak.
tovább a teljes cikkhez.
fehér és barna rizs
minden rizsszem (vagy vetőmag) a héjba zárt rizsből áll. Maga a rizs főleg az embriót (vagy csírát) és a keményítőtartalmú endospermiumot tartalmazza, de van egy felülete is, amely több vékony réteg differenciált szövetből áll, együttesen korparétegként ismert, amely a gabona tömegének 5-8% – át képezi.
tovább a teljes cikkhez.
minőségi tényezők
sokféle rizs létezik, sokféle tulajdonsággal, hogy megfeleljen a különböző fogyasztói preferenciáknak. A minőségi tényezők a szemcsehossz, a ragadósság, az aroma, a textúra és az íz. A tápanyagtartalom a rizs különböző típusai között is változhat.
az Oryza sativa vagy ázsiai rizs két nagy csoportot tartalmaz: indica (hosszú szemű) és japonica (rövid szemű). Az ázsiai rizs egyéb típusai közé tartozik a ragadós rizs és az aromás rizs. Az Oryza glaberrima vagy afrikai rizs hosszú és rövid szemű fajtákat tartalmaz. A rizs minden fajtája feldolgozható a betakarítás után fehér vagy barna rizsként, ami befolyásolja az ízt, a textúrát és a táplálkozási értéket. A rizs szüret utáni őrlése mindig egyes szemek töréséhez vezet; a törött szemek nagyobb aránya csökkenti az árat, mivel a minőséget általában elismerték.
tovább a teljes cikkhez.
tápanyagtartalom
a rizs az egy főre jutó globális emberi energia 19% – át, az egy főre jutó fehérje 13% – át adta 2009-ben. Bár a rizsfehérje táplálkozási minősége magas a gabonafélék között, a fehérjetartalom szerény. A környezeti tényezők (talaj termékenysége, nedves vagy száraz évszak, napsugárzás és hőmérséklet a gabona fejlődése során) és a növénygazdálkodás (hozzáadott nitrogén műtrágya, növényi távolság) befolyásolják a rizs fehérjetartalmát. A rizs tápanyagtartalma a fajtától, a betakarítás utáni feldolgozástól és a fogyasztásra való előkészítéstől is függ.
tovább a teljes cikkhez.
Szakácsmódszerek
ahol a rizs az étrend fő eleme, gyakran minden étkezés alapvető összetevője. A rizst fel lehet főzni vagy párolni, vagy először lisztbe őrölni, és tésztává, kenyerekké, süteményekké és más termékekké alakítani. Az itt összefoglalt szokásos házi szakácsmódszerek mellett a rizs más rizs alapú étel – és italtermékekké is feldolgozható. Bizonyos biztonsági óvintézkedések vonatkoznak a rizs főzésére és tárolására, és a szakács/szakács módszerek a táplálkozási érték bizonyos változásaival is összefüggenek.
tovább a teljes cikkhez.