Szakács szárított bab

ami a kényelmet illeti, a szárított bab soha nem tudja megverni a konzerv babot. De ami az ízt illeti, a szárított babnak egyáltalán nincs versenye, bár ez a helyes szakácstól függ. Itt vannak a csínját-bínját kapok a tökéletes adag bab minden alkalommal.

Mielőtt elkezdené

hasznos megjegyezni, hogy a konzerv bab szárított babként indul—éppen szakácsba főzték őket, ahol sterilizálva maradnak, amíg valaki fel nem bukkan a tetejére. Konzerv bab, bár, általában íze…konzerv. Az ízük egydimenziós, és nem különösebben finom. Másrészt a szárított bab, amelyet jól ízesítettek és aromás anyagokkal szakácsoltak (többet az alábbiakban), összetett földességgel és csodálatos keményítőtartalmú édességgel rendelkeznek.

a szárított bab szédítő számú méretben és színben kapható: néhány nagy, néhány kicsi; néhány fehér, míg mások fekete, és néhány bézs vagy piros; néhány monoton és néhány foltos, mint egy leopárd. A közös dolog az, hogy mind hüvelyesek, frissen termesztve, majd dehidratálva, hogy meghosszabbított (bár nem végtelen) eltarthatóságot biztosítsanak számukra.

sokkal többet olvashat a babról a bab útmutatónkban, de itt a legfontosabb dolog, hogy emlékezzünk arra, hogy a bab világában rengeteg variáció van, és a bab elkészítésének legjobb módja attól függ, hogy milyen típusú és minőségű.

Szerezd meg kedvenc receptjeinket a bab főszereplésével “

áztassa a szárított babot?

Ah, a jó öreg bab-áztató érv. A legtöbb ember ragaszkodik ahhoz, hogy áztassa. Aztán jön egy lázadó, és megpróbálja felrobbantani az egészet azzal, hogy az áztatás teljesen felesleges.

szóval, kinek van igaza? Nos, mindkettő, olyasmi. Az igazság az, hogy a babtól függ, mind a babfajta, mind a minősége szempontjából.

a változatosság könnyebb, Tehát kezdjük ezzel. Néhány bab, általában kisebb, vékonyabb bőrű, következmény nélkül kihagyhatja az áztatási lépést. Legfeljebb kissé hosszabb szakácsidő lesz. Ilyen bab például a fekete bab (lásd a fekete bab áztatási teszt eredményeit itt), lencse és fekete szemű borsó. Bónuszként az áztatási Lépés kihagyása ezekkel a babokkal jobb ízt eredményez, mert nem szivárog ki és öntik le a lefolyóba.

a Heftier bab, beleértve a csicseriborsót, a navy babot, a pinto babot és még sok mást, más történet. Vannak, akik esküsznek fel-le, hogy soha nem kell áztatni ezeket a babokat sem. De azok az emberek nem végeztek elég tesztet. Igen, és rájöttem, hogy néha megúszhatod, ha nem áztatod be azokat a babokat, de nem mindig. Az, hogy be kell—e áztatni a babot, nagymértékben függ a minőségétől és az életkorától-minél alacsonyabb minőségűek, és minél hosszabb ideig ülnek a polcon, annál inkább részesülnek az áztatásból. Sajnos ritkán van egyszerű módja annak, hogy megtudja, hány éves az imént vásárolt bab, ami azt jelenti, hogy az áztatás szinte mindig okos lépés.

annak ellenére, hogy a szárított babot általában polcon stabil száraz terméknek tekintik, amely soha nem megy rosszul, a valóság az, hogy ülve továbbra is kiszáradnak. És persze ezt nem egyenletesen teszik. Ez azt jelenti, hogy egy zsák régi szárított bab valószínűleg olyan, amely kiszáradtabb, mint mások, és ezek az extra száraz babok jelentősen hosszabb ideig tarthatnak szakácsként.

tapasztalatból tudom: egy toszkán étterem séfje, ahol dolgoztam, híres volt babételeiről, és minden évben importálta a gyönyörű szárított olasz örökség bab új termését. Én szakács őket egész évben. Eleinte gyönyörűen szakácskodtak—teljesen egyenletesek, krémes központokkal és alig látható egy kifújt bab. De ahogy telt az év, ez változni fog. Az év végére küzdöttem azért, hogy az összes bab egyenletesen főzzön, és gyakran egy félig teli, túlfőzött babot találtam, amely szétesett, miközben a többi bab még mindig alul szakácsolt.

az egyetlen dolog, ami segített enyhíteni a problémát, ahogy a bab öregedett? Először sok órán át áztatja őket. A bab áztatásával a bőrnek és a központoknak van ideje újra hidratálni, amit láthat, hogy mennyire duzzadnak a vízben, gyakran megduplázva a térfogatot egy éjszakán át. Az áztatott régi bab még mindig nem fog olyan jól főzni, mint frissen szárítva, de sokkal jobban szakács szakács, mintha egyáltalán nem áztatta volna őket.

ez természetesen anekdotikus bizonyíték, ezért azóta több ellenőrzött bab-áztatási kísérletet végeztem. Cannellini babot és csicseriborsót használtam a tesztjeimhez,mindkettőt egy helyi szupermarketben vásároltam, kipróbáltam egy éjszakai áztatást, és egyáltalán nem áztattam. Két óra elteltével az előre áztatott cannellini tökéletesen szakács volt, tisztességes, de nem tökéletes egyenletességgel. Hasonlítsa össze ezt a nem áztatott cannellini babokkal: több mint három óra elteltével néhányuk szétesett és vizes volt, míg másoknak még mindig kellemetlenül ropogós harapása volt.

a csicseriborsó tesztem eredményei még szélsőségesebbek voltak, az áztatott két és fél óra alatt elérte a doneness-t, míg az áztatás nélküli három és fél óra alatt még mindig teljesen alulteljesített volt. Végül feladtam, és eldobtam.

itt van az elvitel: Hagyja ki az áztatás vékony bőrű bab, mint a fekete szemű borsó, fekete bab, lencse. Más babok esetében a legjobb áztatni, hacsak nem tudja biztosan, hogy kiváló minőségű, frissen szárított babbal van dolga, ebben az esetben kihagyhatja.

Kell-E Sót Adni A Bab Szakácsához?

a legtöbb ember nemet fog mondani, de a válasz igen, kezdettől fogva meg kell sóznia a babot. Ezt is alaposan teszteltük, és a sózott bab jobban szakács, megtartva alakját és finomabb, alaposan fűszerezett ízt fejlesztve. Talán ami még meglepőbb, hogy tesztjeink azt mutatták, hogy a legjobb eredmény érdekében az áztató vizet is meg kell sózni.

hogyan szakács szárított bab: lépésről lépésre

1. lépés: Pick keresztül a babot

először szitálja át a babot, keressen olyanokat, amelyek nem színesek, összezsugorodtak vagy sérültek. Figyelje a kis köveket is.

2. lépés: öblítés

öblítse le a babot hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a felületi port vagy szennyeződéseket.

3. lépés: ha szükséges, áztassa be, majd engedje le

ha vékony bőrű babot használ, például fekete babot, fekete szemű borsót, hasított borsót vagy lencsét, kihagyhatja ezt a lépést.

ha a legtöbb más babot használja, akkor a legjobb, ha áztatja őket, kivéve, ha biztosan tudja, hogy a bab kiváló minőségű és viszonylag friss (pl., hogy szárításuk óta több mint hat hónapig nem voltak tárolva); általában nincs jó módszer ennek megismerésére, ezért az áztatásnak alapértelmezettnek kell lennie.

az áztatáshoz fedje le a babot annyi hideg vízben, hogy víz alatt maradjon, még akkor is, ha az eredeti térfogatának több mint kétszeresére duzzad. Ha nem fedik le elegendő vízzel, és a folyadékszint fölé duzzadnak,akkor később egyenetlenül szakácsnak.

jól sózzuk meg az áztató vizet; kellemesen sós ízűnek kell lennie. Ezután hagyja szobahőmérsékleten állni legalább négy, legfeljebb nyolc órán át. Ha nyolc óránál hosszabb ideig áztatja, helyezze a babot a hűtőszekrénybe, hogy megakadályozza az erjedést. Ne áztassa a babot 24 óránál tovább.

engedje le a babot, majd azonnal folytassa a szakács lépésével.

a bab gyors áztatása: ha nincs ideje hosszabb áztatásra, használja ezt a gyors áztatási módszert: Fedjük le a szárított babot bőséges vízzel, ízesítsük sóval (ismét a víznek kellemesen sósnak kell lennie).

forraljuk fel nagy lángon, majd távolítsuk el a tűzről. Hagyja állni egy órát, majd engedje le, majd folytassa a szakácsot.

4.lépés: szakács aromás

helyezze a babot egy edénybe, és töltse fel annyi hideg vízzel, hogy legalább három hüvelyk lefedje. Ízesítsük a vizet sóval, még egyszer ügyelve arra, hogy kellemesen sós legyen.

adjon hozzá aromás anyagokat a pothoz. Ez egy rendkívül fontos lépés, amely segít abban, hogy a különbség a csupán átlagos bab és igazán fenomenális is. Az aromás anyagok tartalmazhatnak bármilyen aromás zöldséget, például az alapokat, például a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, valamint a kevésbé vártakat, például az édesköményt és a póréhagymát. Használd, amid van. Az aromás anyagoknak gyógynövényeket is tartalmazniuk kell; különösen azt találom, hogy a kiadós, fás gyógynövények, mint a rozmaring, a zsálya és a szárított babérlevél különösen finom a legtöbb babnál.

ha nem bánja, hogy később kiszedi az aromás anyagokat, csak bedobhatja őket a fazékba. De ha van némi cheesecloth, készíthet egy tasakot, amelyet később könnyebb eltávolítani.

forraljuk fel a vizet, majd enyhén pároljuk. A gyengéd párolás azért fontos, mert nem akarja túlságosan keverni a babot szakács közben, nehogy egymás ellen ugráljanak és eltörjenek.

szakács a bab, futást a felület hab szükség szerint, amíg teljesen puha, és nyoma sincs a szilárdság vagy szemcsésség létezik. Az interneten rengeteg bab szakácskönyv található, amelyek időt adnak az egyes fajtákra, de az igazság az, hogy a szakácsidő vadul változhat még egyetlen babtípus esetében is, életkoruktól és egyéb tényezőktől függően. A legjobb megoldás az, ha időről időre ellenőrzi a babot, amíg elkészülnek, akár egy, akár három órán belül.

adjon friss vizet az edénybe bármikor, ha a szint túl alacsonyra csökken.

sütő módszer szakács bab: azt is szakács a babot a sütőben, egy módszer, amely tökéletesen működik, és takarít tűzhely helyet. Töltsön meg egy holland sütőt a fent leírt módon a babot, a sós vizet és az aromás anyagokat, fedje le, és tegye egy előmelegített 250 Ft (120 Ft) sütőbe. Szakács, ellenőrzése bab időről időre, amíg kész.

5. lépés: Hogyan lehet tudni, hogy mikor készülnek a babok

a tökéletes bab doneness Szegezése művészet. Túl hamar hagyja abba a főzést, és túl kemény babot kap, különösen, ha főzés után hűtőszekrényben tartja őket (a szakács szakács szakácsa lehűlés után szilárdabbá válik). De hagyd, hogy túl sokáig menjenek, és kapsz egy fazék tele pépes, törött babot.

megpróbálom a bab doneness csak jobb ízű egyre gyakrabban, ahogy közelednek doneness. Bedobok egy babot a számba, majd megpróbálom a nyelvemmel a szám tetejére törni. Megfelelően szakács, ha ezt sok gond nélkül megteheti, anélkül, hogy kemény vagy szemcsés biteket érezne, miközben összetöri.

mindig egynél több babot ellenőrizek, mivel a fazékban általában van némi eltérés a donenessben, és nem akarod lehúzni a hőtől, ha a bab egy része még nem készült el.

amikor a bab elkészült, csak vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni a folyadékban. Ha valamilyen oknál fogva a bab már túl szakács (vagy annak szélén), adjunk hozzá annyi hideg vizet, vagy akár jeget, hogy csökkenjen a folyadék hőmérséklete és leállítsa a főzést.

főtt bab tárolása

a legjobb, ha a főtt babot főzőfolyadékban tárolja, ami segít megvédeni őket, és megakadályozza a bőr kiszáradását.szakácskönyvek szakácskönyvek szakácskönyvek. Szakács bab lehet hűteni körülbelül négy vagy öt napig, ami után általában elkezd szaga egy kicsit funky. Ha hosszabb ideig kell tárolnia őket, használja a fagyasztót: szakács bab folyékony fagyasztva és leolvasztva, kevés vagy semmilyen minőségromlás nélkül.