édes és húsos homár-szerű hús, ördöghal szeretettel ismert, mint”szegény ember homár”. De ebben az ételben biztosan nincs semmi “szegény”! Ha új szakács ördöghal, ez egy jó recept, hogy megpróbálja, mert könnyű, és bemutatja, hogy milyen jó ördöghal. Ennek oka van, hogy az ördöghal a fine dining éttermek kedvence!
ördöghal recept
ördöghal, más néven Stargazer Ausztráliában, szeretettel ismert, mint “szegény ember homár”, mert a hús hasonlít homár hús – csak sokkal gazdaságosabb. Az ördöghal szakácsának húsának hasonlóan húsos és zamatos textúrája van, édes és tiszta ízű, ami egyáltalán nem hal. Az ördöghal filé szintén vastag és izmos, mint a homár farka.
ezt szem előtt tartva ez a ördöghal receptje azon a módon alapul, ahogyan szeretem elkészíteni a homár farkát: serpenyőben fűszerezve Barna vajmártással. Ez egy egyszerű, de klasszikus szósz, amely bármilyen tenger gyümölcseivel működik. A barna vaj intenzívebben dió ízű, mint a sima olvasztott vaj, ami ezt csak egy kicsit érdekesebbé teszi.
ez elég gyors és egyszerű egy kellemes hétközi étkezéshez, amely 15 percet vesz igénybe az elejétől a végéig. Megosztom a halak bemutatásának vonzó módját is, amely szerintem méltóvá teszi ezt az ördöghal receptet az előkelő éttermek menüjében!
ördöghal recept Hozzávalók
íme, amire szüksége van ennek a ördöghal receptnek a elkészítéséhez. Bár ezt ördöghal segítségével készítettem, bármilyen halból elkészíthető, amely alkalmas pán-perzselésre. Lásd itt a recept lazac változatát is.
ördöghal (Ausztráliában “Stargazer” néven is ismert)
az ördöghal egy mélytengeri hal, amely széles körben elérhető a Sydney-i halkereskedőknél (általában Új-Zélandról importálják), néha “Stargazer”címkével. A hal kemény bőrű és hatalmas fejű, olyan arccal, amelyet csak egy anya szerethet. Ez megmagyarázza, hogy miért mindig értékesített bőr-off filé itt! Mint mondják, ez az, ami belül van, ami számít: a hús valóban finom, az ördöghal pedig világszerte nagyra becsült asztali hal.
lehet, hogy a múltban figyelmen kívül hagyta az ördöghalat, mert ez nem ismerős hal. Nos, nem több! Eltekintve a hús vonzó homárszerű tulajdonságaitól, ez egy tiszta ízű hal, amely jó azoknak az embereknek, akik érzékenyek vagy nem szeretik a “halas”ízű halakat.
ez egy olyan hal is, amely kiválóan “divatos”, mert könnyű vonzóan bemutatni. A filé vastag, hengeres és hosszú alakú, majdnem olyan, mint a sertés szűzpecsenye, így egyszerűen apróra vághatók és művészien elrendezhetők egy tányéron. (A szépen történő bevonási kísérletem a bejegyzés alján látható!)
a fenti és az alábbi képen látható ördöghal filé közül a nagyobb valójában nem olyan nagy, egész filénként körülbelül 200 g (7oz). A kisebb körülbelül 100 g (3,5 oz), így összesen 1 1/2 filé vagy körülbelül 300 g (10oz). 2 fő számára ez 150 – 180g (5-6oz) hal fejenként, ami standard adagméret.
a legjobb, ha nagy(-szerű) darabokra vágja őket a serpenyő-perzseléshez, mivel ez segít nekik egyenletesebben szakácsolni, valamint megkönnyíti a serpenyőben történő kezelésüket. Az alábbi képen látható, hogy hol vágtam őket.
hogyan vágjuk ördöghal filé pan-searing
egyéb szükséges összetevők
-
olívaolaj – ezt használják a halak sütésére. Az olajat a hal szakácsához használják, míg a vajat csak a befejezéshez használják, mert könnyen ég (kivéve, ha nagy mennyiséget vagy nagyon alacsony hőt használ, amelyek egyike sem felel meg ennek a receptnek);
-
vaj-ennek a hal receptnek a mártása barna vajmártás. Egyszerűen úgy készül, hogy az olvasztott vajat elég hosszú ideig hagyja a serpenyőben a szakácshoz, így az íze diós lesz. A név ellenére inkább aranyszínűvé válik. Alkalmas, mivel a barna vajat folyékony aranynak is nevezik-ez olyan jó!
ebben a receptben a forró vajat a hal fölé kanalazzuk, miközben szakácsok, hogy ízesítsék és segítsék a hal elkészítését.
-
fokhagyma és kakukkfű – ezek a gyógynövények ízesítik a vajat, amelyet a hal fölé kanalaznak. Egészben tartjuk őket, majd a végén kihúzzuk, így megkapjuk az ízt a vajban anélkül, hogy a szószban égett darabok maradnának;
-
friss fűszernövények – nem nélkülözhetetlen, de a friss fűszernövények kedvesek a látványhoz és a friss elemhez. A petrezselyem, a turbolya és a metélőhagyma elegáns kombinációját használtam. Részben azért, mert elég szerencsés vagyok, hogy ezek a virágzó én gyógynövény kert abban a pillanatban, és teszik egy szép kombináció!
csak egy ilyen gyógynövényt használhat, vagy akár teljesen kihagyhatja a gyógynövényeket. A barna vaj gyógynövény nélkül az alapvető égett vajmártás, amelyet francia nyelven beurre noisette-nek hívnak. Itt van a receptem (kiváló vágott szósz halakhoz, de ravioli, csirke, omlett és egyéb ételek felett is!)
hogyan kell főzni ördöghal
fokhagymás kakukkfűvel infúziós vajjal, amikor a ördöghal szakácsai szakácsok, az a kis éttermi trükk, amely ezt az egyébként nagyon egyszerű ételt kissé különlegesebbé alakítja! Gondoljunk csak a jó dolgokra, amelyek akkor történnek, amikor a vaj beszivárog az ördöghal repedéseibe és hasadékaiba …
ez egy egyszerű technika, amelyet a profi szakácsok az éttermi konyhákban végeznek, hogy ízesítsék és segítsék a halak főzését. Még a kezdő szakácsok számára is könnyű, és úgy érzi magát, mint egy teljes profi!
-
vágjuk és fűszerezzük: vágjuk az ördöghal filéjét nagyjából azonos méretű darabokra, hogy egyszerre szakácsoljanak. A darabok száma a kapott filé méretétől és a vágás módjától függ. Lásd a fenti képet arról, hogyan vágtam le a filéimet.
megszórjuk az ördöghal filét sóval és borssal mindkét oldalon. Korábban nem kell olajoznia a húst, ragaszkodni fog a húshoz;
-
Pan sear: melegítsen olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes-magas hőn (vagy közepes hőn, ha a kályha erős). Először helyezze a legvastagabb haldarabokat a serpenyőbe. Hagyja 1 percig, majd adja hozzá a vékonyabb (farokvégű) darabokat. Szakács további 2 percig, majd fordítsa meg az összes darabot;
-
olvasztott vaj: amint megfordítja a halat, adja hozzá a vajat. Amikor elkezd olvadni, adjunk hozzá fokhagymát és kakukkfüvet;
-
Baste, baste, baste! Amikor a vaj teljesen megolvadt és habosodni kezd, döntse meg a serpenyőt, és kezdje el kanalazni a vajat a hal felett. A vaj ízt kölcsönöz a hal felszínének, és extra gazdag ízt ad neki. A forró vajjal való fürdés szintén felgyorsítja és elősegíti a halak egyenletes szakácsát.
Baste az ördöghal 2 percig, vagy vagy amíg a belső hőmérséklet 55 6c/131 F. Ez ad egy közepes doneness, ahol nincs ritka vagy nyers hús és a hal optimális juiciness. A vaj diós-barna vaj illatát kezdi érezni!
ha nincs húshőmérője, ellenőrizze, hogy a hús könnyen pelyhes-e a legvastagabb ponton, hogy lássa, kész-e;
-
pihenés: helyezze a halat egy állványra, és pihenjen 3 percig.
-
gyógynövények: Keverje hozzá a gyógynövényeket a serpenyőben maradt vajhoz. Kanalazzuk a vajat a bevont ördöghal fölé, hogy tálaljuk. Lásd alább a javaslat bevonását.
ez a recept adagonként valamivel több mint egy evőkanál Gyógynövénybarna vajat készít. Nem hangzik soknak, de csak erre van szükséged. A barna vaj szuper gazdag! Ez nem csak 100% vaj, hanem gazdagabb ízű, mint a sima olvasztott vaj.
-
galvanizáló ördöghal – finom étkezési stílus! -
borsó püré viselkedik, mint egy második szósz-olyan jó!
ördöghal borítás fel javaslat-finom étkezési stílus!
az ördöghal egyik egyedülálló tulajdonsága, hogy a filé olyan vastag és húsos, hogy szeletelhető, mint egy steak. Látja, hogy az éttermek teljes mértékben kihasználják ezt, hogy mindenféle kreatív módon bemutassák az ördöghalat, gyönyörű módon.
fent az én erőfeszítésemet, hogy lemez fel ördöghal, finom étkezési stílus! Sötét színű lemez, élénk zöldborsó püré és fehér ördöghal úgy néz ki, szép (Azt hiszem, egyébként!) Itt van, hogyan kell megismételni ezt:
-
pihenés után szeletelje az ördöghalat 2,5 cm / 1 ” darabokra. Óvatosan fogja meg a halat az ujjaival, éles késsel, hogy tiszta szeleteket vághasson;
-
kenjen egy nagy borsópürét egy tányérra, rendezze az ördöghal darabokat a pürére (a képen látható módon, vagy álljon elő a maga módján!); és
-
szitáljon gyógynövényes Barna vajjal a serpenyőből. Opcionális köret: kapor, petrezselyem, cseresznye bármilyen kombinációja.
Egyéb oldalsó javaslatok az Ördöghalra
-
válasszon egy oldalsó salátát kedvenc zöldségei felhasználásával (azt hiszem, a leveles zöld saláták különösen jól mennek);
-
Mini burgonya Dauphinoise halom, ropogós burgonya Rosti vagy gyakorlatilag bármilyen burgonya oldal; vagy
-
valami másért próbáld ki ezt (egyszerű és sült!) Citromfű rizottó vagy bármilyen rizs oldal vagy rizs saláta (nem Ázsiai, azt javaslom).
olyan sok lehetőség! – Nagi x
nézze meg, hogyan kell elkészíteni
éhes még? Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövesse a Facebook, a Pinterest és az Instagram a legújabb frissítéseket.
“szegény ember homár” – ördöghal gyógynövény pirított vaj
összetevők
- ▢ 300g / 10oz ördöghal filé , bőr nélküli és kicsontozott (Megjegyzés 1)
- ▢ 1 1/2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 6/4 teáskanál só
- 6/8 teáskanál finomra őrölt fekete bors
- 6 evőkanál / 30 g sózatlan vaj , 1 cm-es (1/2″) kockákra vágva
- 6 db fokhagymás szegfűszeg, összetörve (Megjegyzés 2)
- ▢ 2 gallyakból kakukkfű
friss fűszernövények (3. megjegyzés):
- ▢ 1/2 teáskanál petrezselyem, finomra aprítva
- 6/2 teáskanál metélőhagyma, apróra vágva
- 6/2 teáskanál turbolya, apróra vágva
utasítások
-
vágott filé: vágjon minden ördöghalat 3 vagy 4 egyenletes méretű darabra. (Megjegyzés 1)
-
szezon: megszórjuk mindkét oldalán hal sóval, borssal.
-
állvány pihenéshez: helyezzen egy állványt egy tálca fölé (opcionális, halak pihenéséhez, Megjegyzés 5)
szakács ördöghal (Megjegyzés 2):
-
hő olaj: Melegítse az olajat tapadásmentes serpenyőben közepes lángon (közepes-magas gyenge kályháknál).
-
keresse meg az első oldalt, majd forduljon: először helyezze a legvastagabb haldarabokat a serpenyőbe. Hagyja 1 percig, majd adja hozzá a vékonyabb darabokat. (4. megjegyzés). Szakács további 2 percig, majd flip hal.
-
adjunk hozzá vajat és baste-t: adjunk hozzá vajat a serpenyőbe. Miután elkezdett olvadni, adjunk hozzá fokhagymát és kakukkfüvet. Amikor a vaj habosodni kezd, döntse meg a serpenyőt, és kezdje el kanalazni a vajat a hal fölé. Tegye ezt 2 percig, vagy addig, amíg a belső hőmérséklet 55 .. C/131 .. F / 6.megjegyzés) nem lesz, vagy a hús könnyen pelyhesedik. A vaj diós illatú lesz-most barna vaj!
-
pihenés: helyezze a halat az állványra, majd pihenjen 3 percig.
-
gyógynövények hozzáadása: Adjon hozzá gyógynövényeket a serpenyőben maradt vajhoz. Tálaljuk ezt a gyógynövényes Barna vajat ördöghalral.
opcionális borítás, finom étkezési stílus!
-
szelet ördöghal 2,5 cm / 1 ” darabokra. Helyezze a borsópürére, majd csepegtesse Gyógynövénybarna vajjal. Opcionális köret kapor, petrezselyem, cseresznye bármilyen kombinációjával.
Recept Megjegyzések:
táplálkozási információk:
Dozer élete
bontás kész, a falak kint vannak! A ház felújítása jól és valóban folyamatban van – és Dozer alaposan összezavarodott. Ez régen otthon volt…..? Mi történt a kedvenc szobájával, a kamrával?? (Nagyjából ott volt, ahol most áll!)
azok számára, akik felzárkóznak, felújítom a házamat, hogy felépítsem álmom konyháját. Kiderült, hogy ez az egész felújítási dolog egy kicsit nagyobb szerepet játszik, mint amire számítottam. Úgy gondoltam, hogy a földszinten lakhatnék a vendégszobában, a munkahelyi konyhát használva. Kiderült, hogy nem igazán életképes. Valami arról, hogy folyóvízre és áramra van szükség, és nem kell minden reggel 8-tól légkalapáccsal élni. Tehát ideiglenesen elköltöztem, béreltem egy közeli házat! Fotók hamarosan!