ez a recept a jó szakácskönyv tudománya című New York-i stílusú vékony Kéregű Pizza recepten alapul.
annyiszor próbáltam elkészíteni a tökéletes házi pizza tésztát, amely ugyanolyan jónak bizonyul, mint az éttermi pizza, mielőtt találkoztam ezzel a recepttel, amely drámai módon megváltoztatta a pizzakészítésemet.
>> lehet, hogy tetszik ez az öt sajtos Penne al Forno vagy csirke Caprese tészta.
ez a házi pizza tészta recept győztes. Belül rágósnak, kívül ropogósnak bizonyul, még akkor is, ha nincs fatüzelésű sütője, amelyben szakácsot főzhet.
hogyan biztosítható a vékony kéreg?
mindig azon tűnődtem, vajon mi okozta a kéregem annyira felemelkedését szakács közben, annak ellenére, hogy a tésztát a lehető legvékonyabbá tettem, mielőtt hozzáadtam az önteteket. A jó szakácskönyv tudományában elmagyarázzák, hogy ez az erjedési folyamat képezi a puffadt kéreget.
ha hagyja, hogy a pizza tészta bizonyosodjon (vagy emelkedjen) a pult tetején, az erjedésből buborékok képződnek, amelyek pelyheket termelő lyukakká válnak a tészta közepén. Ennek megakadályozása érdekében ez a recept nem igényel semmilyen pult tetejét. Ehelyett a tésztát a hűtőszekrényben hagyják emelkedni.
legjobb tippek a tökéletes Pizza tésztához
használjon magas fehérjetartalmú lisztet
a vékony, ropogós New York-i kéreg egyik kulcsa a magas fehérjetartalmú liszt használata. Ez azért van, mert a fehérje ösztönzi a glutén fejlődését, ami miatt a tészta rágós.
a kenyérliszt a legjobb megoldás a magas fehérjetartalmú termékekhez.
hűtsük le a tésztát
ha a tésztát hosszabb ideig hűtőben emeljük fel, olyan tészta keletkezik, amely kevesebb buborékot eredményez, így vékonyabb és kevésbé süteményszerű lesz szakácsként. Emellett több cukrot, alkoholt és savakat termel, amelyek óriási mértékben segítik az ízt.
adjunk hozzá cukrot és olajat
ha ezeket az elemeket hozzáadjuk a tésztához, a cukor karamellizációja és a Maillard-reakció következtében pirított és ropogós kéreg keletkezik.
nyújtás kézzel
sodrófa használata helyett jobb, ha a tésztát kézzel nyújtja, ugyanúgy, mint minden nagyszerű pizzaházban. Könnyebb textúrát ad a kéregnek. A sodrófa szükségtelenül megkeményíti a tésztát.
a tészta nyújtásához adjunk hozzá egy kis lisztet a pulthoz és a tésztához, hogy ne tapadjon. Ezután kezdje el a tésztát egy körbe simítani az ujjaival. Miután ellapult, tegye a kezét a tésztára (mint a fenti képen), és legyező mozdulattal lassan nyújtsa ki a tésztát.
a tésztát kissé le is akaszthatja a pultról, hogy a gravitáció segítsen a nyújtásban. A tésztát a lehető legegyenletesebbé és vékonyabbá szeretné tenni, így egyenletesen és teljesen szakács (lásd alább).
a Pizza feltöltése
ehhez a vékony kéregpizzához meg kell tartania az öntetek fényét. Kenje meg a pizzaszószon, porolja meg finoman aprított mozzarellával, majd adja hozzá a kívánt öntetet.
szeretjük a sima pepperonit a házunk körül, de ez a philly cheesesteak pizza az egyik kedvencünk lett.
itt van még két érdekes lehetőség:
- csodálatos Taco Pizza
- Butternut Squash & kolbász Pizza
- finom bivaly csirke Pizza
hogyan szakács Pizza
a legjobb megoldás egy fatüzelésű kemencében. Ha van ilyened, féltékeny vagyok.
a legtöbb ember számára a legjobb megoldás a sütőben van. Szeretem ezt a Hamilton Beach – i elektromos pizzakészítőt. Akár 40% – kal gyorsabban szakács & akár 52% – kal energiahatékonyabb, mint egy hagyományos konyhai sütő. Nem sok helyet foglal el, és van egy praktikus nézőablak.
ez a fantasztikus kis gép szakács akár egy 12 hüvelykes pizza (plusz sok más elem – szinte olyan, mint egy légsütő). A legjobb tulajdonság a felső és alsó fűtőelemek, amelyek lehetővé teszik a pizza kéreg szakácsát, miközben a feltétek szakács.
szakács a sütő tetején
ha szokásos konyhai sütőt használ a pizza szakácsához, van néhány trükk a jobb kéreg elkészítéséhez.
sok tésztás tesztet végeztek annak kiderítésére, hogy a sütőben melyik hely a legjobb pizza szakácsához. A sütő tetején 500 fokos sütés biztosítja a tészta számára a legjobb esélyt az egyenletes szakácsra. Nem tart sokáig, ezért ügyeljen arra, hogy figyelje az önteteket. Amint elkezdenek buborékolni, készen áll.
nem számít, mivel dönti el ezt a pizza tésztát, finom lesz ezzel a házi pizzakéreggel.
ha előre szeretné elkészíteni, akkor ezt a tésztát a fagyasztóban tárolhatja későbbi felhasználás céljából. Csak győződjön meg róla, hogy légmentesen csomagolja be. Ha készen áll a használatra, használat előtt hagyja teljesen felolvadni a hűtőszekrényben.
Egyéb kipróbálható receptek
- délnyugati Tojástekercs (mint a Chili)
- krémes főzőlapos sajtos makaróni
- finom ropogós Csirkés szendvics
tetszik ez a recept? Szeretnénk, ha megosztaná a Pinterest tábláján! Kattintson ide, hogy kövesse a Pinterest tábláinkat, hogy megtalálja az összes receptünket!
Instagram meg! Ha kipróbálja ezt a receptet, kérjük, jelölje meg az #AFoodLoversKitchen címkét az Instagram-on vagy a Twitteren. Szeretjük látni a képeket a receptjeinkről! Kövessen minket az Instagram, a Twitter és a Facebook oldalán is, hogy lépést tarthasson azzal, amit szakácsunk.
házi Pizza tészta
nyomtatás Pin
összetevők
- 3 csésze kenyérliszt
- 2 teáskanál cukor
- 1/2 teáskanál instant vagy gyors emelkedés élesztő
- 1 1/2 csésze jeges víz
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 1/2 teáskanál só
utasítások
-
keverjük össze a lisztet, cukrot és élesztőt a medencében egy élelmiszer-feldolgozó a tészta penge csatolt. Impulzus néhányszor, hogy alaposan keverje össze.
-
kapcsolja be az élelmiszer-feldolgozót alacsonyra. Lassan öntsük a vizet. Keverjük össze, amíg teljesen össze nem keveredik, körülbelül 15 másodpercig. Kapcsolja ki a gépet, és hagyja a tésztát 10 percig pihenni.
-
adja hozzá az olajat és a sót a tésztához, és kapcsolja be a gépet alacsonyan, amíg teljesen ragacsos golyóvá nem keveredik.
-
helyezze a tésztát enyhén lisztezett felületre, majd kézzel gyúrja körülbelül 1 percig, amíg a tészta sima nem lesz. Formázza a tésztát golyóvá, majd helyezze egy enyhén olajozott tálba, műanyag burkolattal borítva.
-
hűtsük le a tésztát egy éjszakán át vagy legfeljebb 3 napig.
-
ha készen áll a pizza elkészítésére, helyezzen egy sütőtartót a sütő teteje közelében. Melegítsük elő a sütőt 500 fok F. vegye ki a tésztát a hűtőből, majd hagyjuk pihenni 10 percig. Helyezze a tésztát liszttel felületre. Ujjaival terítse ki a tésztát egy 8 hüvelykes körbe, majd apránként nyújtsa ki a tésztát egy 12 hüvelykes pizzatésztába.
-
helyezze a tésztát egy pizzakőre. Top kedvenc pizza öntetek. Süssük a felső állványon lévő sütőben 8-10 percig, vagy amikor az öntetek barnulni kezdenek, a sajt buborékol, a kéreg pedig megbarnul.
-
helyezze át a pizzát egy rácsra, majd szeletelés és tálalás előtt kissé lehűtse.
Megjegyzések
- ez a recept teszi 2 10 ” pizza crusts.
- ha nincs ideje a tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben megemelni, hagyja inkább 30 percig a pult tetején kelni.
táplálkozás
lehet, hogy ez is tetszik
tűzd ki későbbre!
Laura egy otthoni szakács, aki szeret új recepteket készíteni és új kedvenc ételeket találni, akár otthon, akár külföldön. Ő is fut egy népszerű utazási blog, és tölti sok idejét utazik az élelmiszer.