ahogy az austini Krónika tavaly év végén, decemberben számolt be. 15, a Comedor tulajdonosai, ahol Erales volt az Ügyvezető szakács, e-mailben bejelentette, hogy Erales “kötelességszegése miatt már nem volt az étteremben.”
a történet idézte az e-mailt, amely így szólt: “Azonnali hatállyal Gabe Erales, a Comedor Ügyvezető séfje már nem tartózkodik az étteremben irányelveink ismételt megsértése és az értékeinkkel ellentétes magatartás miatt. Távollétében Philip Speer séf és Komédiapartner vezeti a konyhát. Az új év után megkezdjük az állandó csere keresését.”
a tüzelést nem határozták meg. Az Austin Chronicle története szerint az Erales-szel való kapcsolatfelvételre irányuló erőfeszítések Instagram-on és e-mailben nem kaptak választ.
a “Top Chef” Portlandi szezon októberben fejezte be a forgatást, így az erales megszüntetésére irányuló lépés a comedor ügyvezető Szakácsi munkájából azután történt, hogy a show már megnevezte Erales-t az évad győztesének, ami azt jelentette, hogy hazavitte a 250,00 dolláros díjat.
amikor a finálé a keleti parton került adásba, a Twitter felhasználói reakciókat tettek közzé. Többen megjegyezték a Portlandi séf, Gregory Gourdet bejegyzését, aki az egyik “Top Chef” all-stars volt, aki vendégbíróként és étkezőként szolgált ebben a Portlandi szezonban.
az Instagram-on Gourdet egy sor megjegyzést tett közzé, amelyek a következőket írták: “az éttermi iparnak hosszú utat kell megtennie, és kíváncsi vagyok, hogy valaha is eljutunk-e oda. Első lépés-hagyjuk abba az ipari dolgozók visszaélését. Részese voltam olyan rendszereknek, ahol mindenki nem érezte jól magát vagy támogatott. Teljes mértékben elfogadom, hogy a szerepem kárt okozott az embereknek. Keményen dolgozom, hogy megtegyem a részem a dolgok előrehaladásában a kommunikáció, az élő módosítások, a támogatás, a csapat promóciója és az éttermi struktúra újragondolása révén….Mivel a konyhák mérgező körülményei és a szakácsok rossz viselkedése ki vannak téve, úgy érzem, hogy egy ördögi körben vagyunk, ahol az iparágban a womxn folyamatosan szenved a legjobban. Olyan sok példával, hogy mit nem csinál férfi szakácsként az elmúlt években-perek, birodalmak omladoznak, hihetetlen, hogy az emberek még mindig nem értik meg…azt is tudom, hogy ne okozzak más népek problémáit a problémáimnak, és arra összpontosítsak, hogy tisztán tartsam az utcám oldalát. De ez még mindig nagyon sok minden probléma, ha a dolgok nem változnak. Igen, a médiának jobb munkát kell végeznie az emberek ellenőrzésében. Jobban kell ellenőriznem az embereket…a médiának hatalmas hatalma van a hangok felemelésében és a létesítmények sikerében. Ez a következő nagy váltás, aminek meg kell történnie…az iparunk még hosszú utat kell megtennie, és kíváncsi vagyok, eljutunk-e valaha is oda, de nem adom fel…az alapvető emberi tisztesség csak a túlélésünk kiindulópontja. Tehát a hatalom éhes vége, visszaélésszerű, egomániás szakács.”
Lakshmi azok között volt, akiknek tetszett Gourdet bejegyzése.
mielőtt az erales-t az évad győztesének nevezték, a “Top Chef” Portlandi finálé, látta, hogy a döntősök Erales, Burrell és Nakajima visszatérnek az Oregoni partról a Willamette-völgybe. A három találkozott vezető bíró Colicchio és Lakshmi Willamette Valley Vineyards. Colicchio és Lakshmi bemutatták a szakácsoknak a végső kihívást: elkészítik életük legjobb négyfogásos progresszív ételét.
Colicchio azt tanácsolta az első háromnak, hogy készítsenek ételt, amely elmesélte, miért kellene Főszakácsnak lenniük. Burrell, Erales és Nakajima a kívánt hozzávalókat vásárolhatták meg, és olyan szakácsokkal párosították őket, akik a szezon korábbi kiesése után visszatértek. Burrell választhatott először, és Jamie Trant választotta, hogy segítsen. Nakajima Byron Gomezt választotta. Ez azt jelentette, hogy Erales összeállt Maria Mazonnal, aki megosztotta Eralesszel a mexikói ihletésű szakácsművészet tudását és szakértelmét.
az alapanyagok megvásárlása után a háromnak másnap hat órája volt a Willamette Valley Vineyardsban való felkészülésre és szakácsra, és másnap még három órát kaptak, mielőtt négyfogásos ételeiket a bírák és a “Top Chef” all-stars asztalához szolgálták, akik visszatértek vendégbíróként és étkezőként ebben a szezonban. A Portlandi szakácsok Gourdet, Naomi Pomeroy és Peter Cho voltak.
mindhárom séf úgy döntött, hogy öröksége ihlette ételeket készít. Burrell olyan ételeket készített, amelyek tükrözik mind a Pánafrikai, mind a déli ételeket. Erales Mexikói gyökerei ihlette ételeket készített. Nakajima pedig továbbra is olyan ételeket szakácsozott, amelyek Japán identitásának részét képezték.
amikor eljött az ideje, hogy szolgáljon, Burrell olyan problémával szembesült, amellyel egész szezonban küzdött, mivel az első tanfolyamán nem fejezte be a bevonatot. De ezen kívül, a folyamat meglehetősen simán haladt, itt szolgáltak a döntősök.
első fogás: Nakajima készült sashimi három módon, makréla, pácolt lazac és tonhal szójaszósz és egy lótusz gyökér chip; Erales sült cochnita pibil fejsajtot készített habanero hamu emulziós avokádó mousse-val és kumquat mártással; Burrell báránytartárt készített paradicsommal és zeller salátával, marhahús feszültséggel és rizs mézes kenyérrel.
második fogás: Nakajima készült pirított víz spenót, pirított bojtorján gyökér, fehér miso bojtorján gyökér püré polip karaage; Burrell készült zöld gumbo tenger gyümölcseivel és erjesztett rizs fritter; Erales készült fésűkagyló aguachile erjesztett ananász és sült ananász olaj.
harmadik fogás: Nakajima marhanyelv curryt készített párolt fehérrépával és fukujinzuke savanyúsággal; Burrell párolt marhahúst, feketeszemű borsót és vajas fehérrépát készített; Erales rövid bordát készített chichilo negro anyajegyével, gombával és pácolt datolyaszilvával.
negyedik fogás, desszert: Erales készült kandírozott delicata squash cafe Mexicano fagylalt; Burrell készült yam kenyér puding, vaj pekándió Anglaise, lila yam és alma kompót; Nakajima készült Hoji tea sajttorta cédrus füstölt gelato.
a zsűri asztalánál Colicchio, Lakshmi, Simmons és all-stars Richard Blais és Melissa King beszélt a három döntőssel az ételükről. Miután Burrell, Erales és Nakajima kilépett, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais és King még többet beszélgettek, és sok dicséretet találtak az összes ételben, néhány kisebb aprósággal.
bár minden szakácsnak megvolt a maga erőssége, amikor eljött az ideje, hogy bejelentse, ki nyer, és elvegye a 250 000 dollárt, Erales volt a győztes.
interjújában Erales azt mondta, hogy büszke arra, hogy ő az első mexikói Top szakács, és örömmel képviseli kultúráját, főztjét, valamint egy olyan csoportot, akik valóban működtetik a konyhákat az Egyesült Államokban.
– Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Krystiturnkust