a Wagyu Legend-egy japán hagyomány
a legenda termelő prémium minőségű Wagyu (Kobe) nem új, de minden bizonnyal lenyűgöző. A japán Wagyut eredetileg 500 évvel ezelőtt fejlesztették ki munkaállatként. Csak viszonylag nemrégiben fedezték fel, hogy rendkívüli húsminőséggel rendelkeznek, aminek eredményeként ez a szarvasmarha-fajta a világ egyik legkívánatosabbá vált. Genetikailag különbözik a hagyományos amerikai fajtáktól, a Wagyu világszerte híres márványozó képességeiről, amelyek íze és gyengédsége messze felülmúlja a hagyományos amerikai élményt.
az USDA húsminőségi skálájának 3 szintje van-Select, Choice és Prime. Ezzel szemben a japán osztályozási rendszer 12 szinttel rendelkezik, 7 az USDA prím felett van. Ma a hagyományos amerikai szarvasmarha-osztály nagyjából 3% – A elsődleges. Szarvasmarháink rutinszerűen a BMS 7-8 Japán szintjén osztályoznak, és szarvasmarháink jóval több mint 90% – a első osztályú.
ez a minőség a részletekre való aprólékos odafigyelésből és az elsődleges genetika és az egészséges táplálkozás iránti elkötelezettségből származik. Elkötelezettek vagyunk a Wagyu marhahús kínálatában, amely 75-100% Wagyu, ami lényegesen magasabb százalék, mint a mai amerikai Wagyu marhahús túlnyomó többsége. Erősen érzünk programunk iránt, és reméljük, hogy nagyra értékeli ezt az elkötelezettséget a fenntartható, egészséges, ízletes és gyengéd marhahús előállítása iránt.
mi az a Wagyu?
Wagyu, vagy a sokak által forgalmazott “Kobe marhahús” egy Japánból származó tehénfajta, csakúgy, mint az Angus az uralkodó fajta az Egyesült Államokban. A” Kobe ” egy olyan hely Japánban, ahol a teheneket nevelik. A “Kobe marhahús” egy fülbemászó marketing kifejezés, amelyet sok amerikai húskereskedő használ, de valójában nem jelent semmit a genetika, a minőség vagy a tenyésztési gyakorlatok szempontjából. Kivéve persze, ha Japán azon sajátos régiójában emelték fel. Úgy gondoljuk, hogy helyesebb a szarvasmarhákat “Amerikai Wagyu” – nak vagy Montana Wagyu-nak vagy Texas Wagyu-nak nevezni, és egy kicsit tovább megyünk a nómenklatúránkban-magas százalékos, hosszú táplált Amerikai Wagyu.
magas százalék: a Wagyu szarvasmarha genetikailag egyedülálló fajta. Ezek az állatok ökörszerű szerkezetűek, és kitartásra épülnek. Ennek eredményeként a márványozás az állat izomzatában történik, nem pedig az izom kerületén. A 90-es évek elején, egy új kereskedelmi megállapodás eredményeként
körülbelül 40 teljes vérű Wagyu tehenet és bikát hoztak az Egyesült Államokba. Azóta csak néhány farm volt aktív a kiemelkedő fajta előállításában. Még ma is nagyon korlátozott számú 100% Wagyu állat van az Egyesült Államokban, csak néhány ezer.
az USA-ban értékesített Wagyu vagy “Kobe” húsok többsége 50/50 kereszt a Wagyu és az Angus között. A Wagyu hozzájárul az intenzív márványozáshoz, az Angus hozzájárul a mérethez és a növekedéshez, ami jelentős javulást eredményez az Angus 100% – ánál. A különféle genetikai keresztezések tesztelése után kifejezetten marhahúsfogyasztásra, úgy gondoljuk, hogy egy 50/50 cros fajta állat nem mutatja be a Wagyu legjobb tulajdonságait. A Wagyu genetika nagyobb százalékára van szükség ezen állatok híres márványozásának és ízének eléréséhez. Thompson River Ranch egyike azon kevés amerikai farmok termelő 75-100% Amerikai Wagyu szarvasmarha
ez mit esznek, ami számít…És meddig
fűvel táplált / gabonával kész: A táplálkozás fogalma nagyon egyszerű-egy egészséges, jól táplált állat egészséges marhahúst termel. A marhahúsunkkal soha nem használunk hormonokat vagy antibiotikumokat. Kettős etetési programunk mind a 100% – ban fűvel táplált állatokból, mind a fűvel táplált, gabonával kész állatokból áll. Állataink többsége a fűvel táplált / gabonakészített programba kerül, ahol az első 18 hónapban a tanyán maradnak, majd áttérnek egy tápláló étrendre, amely még mindig elsősorban fűből áll, kiegészítve más természetes összetevőkkel (széna, lepárló és egyéb szemek). Jelenleg nem adjuk el közvetlenül a fűvel táplált állatokat, mivel azokat kizárólag kiskereskedőnek adjuk el.
hosszú táplált Program: Wagyu szarvasmarha eléri ez intenzív márványozás viszonylag későn az élet-hónap 28-36. A hagyományos szarvasmarhákat általában 18 hónaposan vágják le,a szarvasmarháinknak ez az idő fele. Hosszú távú programunk jelentős pozitív hatással van az egészségre és az ízre. A Slo-o-o-O-W növekedés elősegíti az egészséges zsírt, az intenzív márványt és a hihetetlen ízt. Állatunk súlygyarapodását úgy tervezték, hogy kevesebb legyen, mint 1.5 lbs / nap, mint a 3 lbs/nap, ez a súlygyarapodás / nap fele, hogy a hagyományos termelés több mint kétszer annyi idő alatt. Az eredmény egy olyan állat, amely természetesen érlelődik, a finom Wagyu hús előállításának másik aspektusa.
egészséges marhahús – a hagyományos marhahús 3-szorosa
tanulmányokat végeztek a zsírtermelés előnyeinek számszerűsítésével, amikor a szarvasmarhákat hosszú időn keresztül magas százalékos széna étrenddel etetik. Az emberi test képes előállítani a legtöbb zsírtípust, amelyre szüksége van, kivéve az esszenciális zsírsavakat (EFA-k). A legtöbb pozitív egészségügyi előny az EFA – k két típusában látható-linolsav (omega 6) és linolénsav (omega 3). A Wagyu marhahús mindkét Efa kiváló forrása.
a Wagyu másik egyedülálló előnye, hogy sokkal nagyobb arányban tartalmaz kívánatos zsírokat (mono), mint más marhahús. A Mono-telítetlen zsírsavak / telített zsírsavak aránya (MUFA:SFA) háromszor nagyobb, 6:1, Wagyu-ban, mint bármely más marhahúsban (a normál arány körülbelül 2:1). A Wagyu marhahús fogyasztása jótékony hatással van az egészségre, mivel egyedülálló magas koncentrációban tartalmaz jótékony omega-3 és omega-6 zsírsavakat, és magasabb a mono-telített zsírok aránya.
az egészségügyi / zsír előnyök származnak:
1) thewagyu fajta-több ökör-szerű, kitartás állat genetikailag több márványmint más szarvasmarha fajták;
2) Azalacsonyabb kalóriatartalmú, hosszú takarmányú program-1400-1500 fontot termel. 30-36 hónapnál idősebb állat; és
3) a takarmány típusa / aránya-fű, szálastakarmány és kis mennyiségű gabona-alacsonyabb és magasabb az EFA-kban, amelyek egészséges zsírokat képviselnek.