Tischenko Irina/
Pergunte aos seus alunos o que eles sabem sobre o pão e como ele é feito. Eles podem nomear os ingredientes em uma receita de pão ou pãezinhos? Se alguém menciona “fermento” como ingrediente, você pode orientar a conversa a partir daí. Caso contrário, introduza a palavra e uma definição.As leveduras são organismos vivos unicelulares e são encontradas em todo o mundo ao nosso redor. Variedades de fermento são encontradas em nossa pele, no ar e nas cascas de frutas e vegetais. Leia aqui para saber mais sobre como as mesmas uvas de diferentes partes de um vinhedo pode alterar o sabor do vinho resultante devido à levedura encontrada na uva:
Em padarias e cozinha de casa, existem várias categorias de comerciais de fermento fermento disponíveis. Eles são fermento de bolo comprimido, (também conhecido como fermento fresco), fermento seco ativo, fermento de rápido crescimento e fermento instantâneo.
o nome científico para a levedura seca ativa, que os padeiros comerciais e domésticos usam, é chamado Saccharomyces Cerevisiae, também conhecido como “fungo que come açúcar.”Esta é uma forte variedade de leveduras e é responsável pela fermentação. A fermentação é o passo quando a levedura produz dióxido de carbono no processo de fabricação do pão.
para esta lição, diga aos seus alunos que eles se concentrarão na levedura seca ativa que está disponível nos mercados comerciais. Duas empresas populares, que produzem fermento de padeiro há anos, são Fleischmann’s e Red Star.
qualquer receita de pão precisa de um” fermento ” para ajudar os ingredientes a trabalhar juntos. Você pode demonstrar facilmente como o fermento funciona como um fermento com alguns ingredientes. (Não se preocupe; você não precisa das habilidades de cozimento de um padeiro famoso para orientar seus alunos nesta demonstração.)
misture um pouco de farinha, água e sal e você terá uma mistura de farinha úmida para seus alunos observarem. Nada muito lá. Agora, explique que, para que um produto de pão seja feito, esses ingredientes precisam de um “fermento”.”Um fermento pode ser bicarbonato de sódio, fermento em pó ou fermento. Um fermento é o que a massa precisa para começar a crescer. De acordo com o New World Dictionary De Webster, a palavra “fermento” vem da palavra latina “levare”, uma palavra que significa ” levantar, fazer luz e subir.”
o fermento obtém energia de sua fonte favorita de alimento na forma de açúcar. Isso pode ser açúcar puro, mel, melaço, xarope de bordo ou sucos de frutas contendo açúcares naturais.
o fermento adora poder comer seu açúcar favorito em um ambiente quente e úmido, onde se multiplicarão em números. À medida que o fermento mastiga seu açúcar, um processo chamado fermentação anaeróbica começa a ocorrer. Os subprodutos deste processo são álcool e dióxido de carbono. Durante esse tempo, o dióxido de carbono é preso por uma série de fios de glúten no pão em ascensão. É isso que faz com que a massa do pão cresça ou se expanda na superfície, deixando para trás uma série de bolsas de ar na massa. O fermento eventualmente morre, do calor ao assar, e qualquer álcool restante evapora. As bolsas de ar deixadas para trás são o que dão ao pão assado sua bondade crocante. Diga a seus alunos para rasgar seu pão agora, e identificar as bolsas de ar que se formaram quando o pão foi cozido.
a levedura seca ativa vem em pacotes, e os grânulos secos são o tamanho e a cor da areia. Os pacotes de levedura serão marcados com uma data de validade, mas tem uma vida útil decente em um armário de cozinha, tornando-o um produto favorito para padeiros domésticos.
diga aos seus alunos que a ciência em que participarão é um processo chamado “impermeabilização” da levedura. Isso significa que eles” alimentarão ” o fermento com sua fonte de açúcar e observarão o fermento começar a passar pelo processo de fermentação em um copo. A atividade a seguir exige alguns itens, incluindo alguns pacotes de fermento. Compartilhe com seus alunos que este é um teste que muitos padeiros usam para garantir que o fermento ainda esteja ativo antes de prosseguir com uma receita.
peça aos seus alunos que observem o cheiro do fermento, pois ele se mistura com a água morna e o açúcar em um copo. Já cheira ao aroma do pão que está sendo feito!
Material:
um pouco de farinha, água e sal para demonstração
Um pedaço de pão duro para observação
Dependendo do tamanho da classe, você pode trabalhar em grupos de 4 a 5 alunos para um copo/garrafa com materiais
Cada grupo deve ter:
> Pacote de fermento
vidro de Medição (ou qualquer limpar vidro para ver resultados)
Duas colheres de sopa de açúcar (não substituir)
Colher
1/4 de xícara de água morna para cada vidro de medição (entre 105-115 graus)
Termômetro
Materiais:
o Mesmo que acima
garrafa transparente
Balão
Instruções:
-Despeje a água no vidro.
-adicione um pacote de fermento.
-adicione o açúcar e mexa delicadamente.
Observe como a mistura de levedura começará a dobrar de tamanho à medida que começa a “prova.”
garrafa / balão
– misture a mesma mistura de fermento e despeje em uma garrafa.
-coloque um balão na abertura da garrafa e reserve.
à medida que o fermento começa a se expandir, o balão começa a “subir”.”