você tem seu cervo. Muito bem! Seu tempo também é bom, porque neste momento da temporada, as temperaturas ao ar livre estão quase certas em muitos lugares para envelhecer um dólar no poste de carne. Mas quanto tempo você deve deixá-lo lá?
bem, vamos manter isso simples. Aqui está um guia diário de quanto tempo você deve envelhecer seu cervo-seja qual for o sexo ou o tamanho-para obter a carne mais macia.
dia 1
se você deve açoitar seu cervo hoje, não congele a carne imediatamente. Rigor mortis, que se instala logo após a morte e dura de 12 a 24 horas, contrai e endurece o tecido muscular, tornando a carne menos macia. Congelar antes que isso seja concluído resulta em rigor de degelo, mais conhecido como “couro de sapato.”
Dica: Use A geladeira
se os temps forem altos, um quarto ou osso do veado e envelheça a carne na geladeira.
dias 2-4
se você atirou em um fanfarrão de um ano ou doe, processe-o agora. Esses cervos são macios por natureza e não precisam de tanto tempo de espera. Reduza o tempo de espera se os temps estiverem no lado alto (até os 40 anos), pois isso torna a quebra do colágeno e o crescimento bacteriano mais rápidos.
dica: obter a moagem
você pode processar os cortes que você pretende fazer em salsicha ou hambúrguer logo após rigor mortis—mesmo com veados mais velhos—como moagem efetivamente suaviza a carne.
dias 5-8
este é o tempo de espera que muitos caçadores preferem em condições ideais—34 a 37 graus. É quase certo para veados de meia-idade (2½ a 3½ anos de idade) e adequado para muitos cervos mais velhos.
dica: Ice-O Para Baixo
se as temperaturas aumentarem temporariamente nos 40s altos ou baixos 50s, coloque um saco de gelo na cavidade torácica e envolva a carcaça em um cobertor ou saco de dormir Velho. Se for ficar mais quente do que isso, quebre o cervo e coloque a carne na geladeira.
dias 9-13
quanto mais velho seu cervo, mais tecido conjuntivo em seus músculos e mais ele se beneficiará de dias extras no poste de carne. Se as condições são consistentemente boas e você pode ficar de olho na carne, duas semanas não são muito longas para pendurar um dólar Velho.
dica: pegue sua temperatura
temperatura ambiente importa, mas o que mais conta é a temperatura interna da carne. Use um termômetro digital de carne regularmente quando estiver usando tempos de espera mais longos. Você quer que fique abaixo de 40 graus.
dia 14
a taxa na qual a carne é amaciada como resultado do envelhecimento cai drasticamente após 14 dias, então embrulhe-a.
dica: Mantenha-o seco
como altas temperaturas, alta umidade e umidade promove o crescimento bacteriano. Se você não tiver um local seco para armazenar o veado, não o deixe pendurado no poste por tanto tempo.