A Melhor Maneira De Fazer Preto Glacê Real

depois de muitas tentativas, finalmente encontrei a melhor receita para fazer glacê real preto que não tem um sabor terrível e realmente é preto! A marca certa de corante alimentar e um pouco de cacau em pó ajuda. Mas mostramos como fazê-lo sem corante alimentar preto também.

se você já tentou fazer glacê real preto, provavelmente notou que é preciso muito corante alimentar preto para torná-lo a cor certa.

e mesmo assim, a cobertura geralmente resulta mais em cinza escuro do que em preto real.

então, quando você finalmente obtê-lo para a cor certa, tem um gosto horrível! (O corante alimentar preto tem um sabor amargo que simplesmente não é muito atraente.)

e às vezes”sangra”. O que significa que o preto penetra nas outras cores de gelo que você tem no seu biscoito e as destrói.

ou worse…it nunca seca.

é por isso que me propus a descobrir a melhor maneira de fazer glacê real negro. (É difícil decorar biscoitos cortados de Halloween sem ele!)

o primeiro teste

vasculhando a internet, encontrei 3 comum corante alimentar opções para o preto:

• Wilton Preto*
• AmeriColor Super Preto*
• Vermelho, verde & azul mix #1: Preto feita da mistura de 1/2 colher de chá de gel azul de anilina com 1 1/4 colher de chá verde gel de corante alimentar e 3/4 de colher de chá vermelho gel de corante alimentar (eu usei a Betty Crocker gel cor de alimento que você pode encontrar na maioria dos supermercados e lojas)

E havia duas maneiras diferentes para misturá-los:

• em branco regular de glacê real
• em marrom glacê real feito com cacau em pó

Assim que chegou a um total de 6 diferentes testes.

comecei misturando 1/32 colher de chá de cada cor em cerca de 1 colher de sopa de glacê real branco. Em seguida, fez o mesmo para 1 colher de sopa de cobertura real marrom (cacau em pó).

mas isso claramente não faria o corte de cor. Nenhum deles saiu negro.

então eu aumentei todos eles para 1/16 colher de chá de cor em 1 colher de sopa de glacê.

então cobri todas as tigelas com filme plástico e deixei descansar por cerca de 6 horas para que eu pudesse ter uma ideia melhor de qual seria o resultado final da cor.

os resultados

e aqui está o que eles pareciam.

como você pode ver, o Wilton Black em glacê branco era mais azul-cinza do que preto.

o Wilton black em glacê de cacau em pó parecia muito mais próximo do preto, mas ainda tinha uma aparência marrom-acinzentada.

o AmeriColor Super Black * estava muito próximo do preto na cobertura de pó branco e cacau.

você realmente não pode ver muita diferença na imagem, mas pessoalmente a versão em pó de cacau era mais um preto quente, enquanto a cobertura branca era um preto mais frio.

a cobertura misturada com azul, verde e vermelho não estava nem remotamente perto do preto.

era marrom. Um marrom muito escuro (outra cor que é difícil de obter com glacê real). Mas não utilizável como preto.

o re-teste

como apenas o corante alimentar AmeriColor Super Black passou no teste original, decidi voltar à prancheta e ver o que seria necessário para obter uma cor preta utilizável dos outros dois.

para este teste, ainda estava usando 1 colher de sopa de glacê real branco e 1 colher de sopa de glacê real de cacau em pó com as seguintes alterações:

• Wilton Black (mais): Aumentei a quantidade de corante alimentar Preto Wilton para 1/8 colher de chá
• vermelho, verde & Mistura azul #2: usei partes iguais de corante alimentar em gel Betty Crocker Verde, Azul e vermelho para o preto misto (no meu caso, fiz 1/2 colher de chá de cada). Eu tive que adicionar 1/4 colher de chá do produto final à cobertura para obter os resultados na imagem.

como você pode ver, ambos tiveram muito mais sucesso no departamento de cores. Eles parecem muito pretos.

eu provavelmente poderia ter adicionado um pouco mais de vermelho à mistura azul/verde/vermelho #2 com cobertura branca, pois tem um pouco de tonalidade verde. Mas ainda pareceria preto para a maioria dos cenários de decoração de biscoitos.

no Entanto, em ambos os casos eu tive que usar bastante corante alimentar que afectou o gosto da cereja:

• 1/8 colher de chá Wilton preto corante alimentar por Colher de sopa de cereja
• 1/4 colher de chá de Betty Crocker vermelho/verde/azul material por Colher de sopa de cereja

não É o ideal, mas funciona, se este passa a ser o alimento para colorir que você tem na mão.

dicas para o melhor Glacê Real Preto

depois de tudo isso, aqui estão minhas dicas para fazer o melhor glacê real preto:

• Use o mínimo de corante alimentar preto possível para evitar muitos dos problemas-o sabor amargo, o sangramento de cor e a não secagem adequada. Então esse é o objetivo.
• adicione cacau em pó à cobertura antes de misturar o corante alimentar em gel preto para obter uma cor preta rica e usar menos cor. Dá à cobertura um sabor de chocolate. Não é uma coisa ruim em meus livros, mas algumas pessoas podem não gostar (ou podem ser alérgicas a ele).
• há uma diferença no tipo de corante alimentar que você usa. AmeriColor Super Black * tinha a melhor cor preta e exigia a menor quantidade de coloração para obter essa cor.
• é possível obter uma boa cobertura real preta sem usar corante alimentar preto misturando partes iguais de vermelho, verde e azul.
• independentemente de como você faz a cobertura, a cor ficará mais escura à medida que seca. Deixá-lo descansar durante a noite depois de ter misturado lhe dará uma idéia melhor de como será.

O Melhor Preto Glacê Real Ingredientes

• 4 copos de açúcar de confeiteiro
• 3 Colheres de sopa de pó de merengue
• 1/2 xícara de água
• 1/3 de xícara de cacau em pó (opcional) – holandês cacau em pó funciona melhor, pois tem uma cor mais escura do que o normal cacau em pó. Mas qualquer tipo de cacau em pó é melhor do que nenhum.
• AmeriColor Black gel food coloring-você provavelmente precisará de entre 2 e 4 colheres de chá para colorir todo o lote de glacê preto (1/2 a 1 colher de chá por xícara de glacê).

Suprimentos

• batedeira com um batedor anexo e uma tigela, misturar
• espátula
• misturar uma colher

Como Fazer Preto Glacê Real Com Cacau em Pó

A melhor opção (na minha opinião) é adicionar o cacau em pó para o seu glacê.

que torna a cobertura marrom. E o marrom está mais próximo do preto do que do branco, então você precisa de menos corante alimentar.

Coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e o merengue em pó na batedeira e bata por alguns segundos em velocidade baixa, para livrar-se de quaisquer grumos.

adicione a água e misture em baixa velocidade até combinar.

aumente a velocidade do misturador para média-baixa e misture por 3 a 5 minutos até que a glacê forme picos macios.

teste a consistência da cobertura

teste a cobertura para se certificar de que é a consistência certa.

para fazer isso, passe uma faca pela cobertura.

se demorar menos de 10 segundos para o intervalo fechar, sua cobertura é muito fina. Bata um pouco mais para ficar mais grosso.

se demorar mais de 20 segundos para o intervalo fechar, sua cobertura é muito grossa. Adicione algumas gotas de água e misture brevemente.

repita o processo de teste até que a cobertura tenha a consistência certa.

adicione o corante alimentar Preto

se você for usar todo o lote para glacê preto, poderá adicionar o corante alimentar preto diretamente à sua tigela.

caso contrário, coloque a cobertura que deseja ser preta em uma tigela menor. Como é muito difícil criar dois lotes de glacê com exatamente a mesma cor, certifique-se de usar o suficiente para fazer toda a decoração de biscoitos.

em seguida, adicione uma pequena quantidade de glacê de gel preto e misture à mão.

se ainda parecer um cinza claro, tente adicionar um pouco mais de gel preto.

mas não muito! Lembre-se de que vai escurecer à medida que seca.

dependendo do tamanho de seus biscoitos e da quantidade de glacê que você está usando em cada um, esta receita deve cobrir cerca de 24 biscoitos de 2 polegadas.

Como Fazer Um Pequeno Lote De Preto Glacê Real

Se você não precisa de um lote inteiro de preto, cereja, você pode adicionar o cacau em pó para glacê real branco depois é misturado.

misture a cobertura seguindo as instruções de cima, sem o cacau em pó. (Ou use sua própria receita de glacê real).

em seguida, coloque um pouco da cobertura branca em uma tigela separada.

adicione 2 a 4 colheres de chá de cacau em pó por xícara de glacê branco e misture bem.

adicione um pouco da cor preta dos alimentos em gel de cada vez até obter uma cor Cinza mais escura.

se a cobertura estiver muito rígida, adicione algumas gotas de água para diluí-la na consistência desejada.

tal como acontece com o grande lote de gelo, deixe descansar durante a noite se você quiser ter uma idéia melhor de quão escuro será. Cubra-o com filme plástico tocando a superfície da cobertura para evitar que seque.

como fazer glacê real Preto Sem Cacau Em Pó

se você não quiser usar cacau em pó como base para sua glacê preta, você pode eliminá-lo da receita acima. Siga as instruções de cima, mas aumente o tempo de mistura para 5 a 8 minutos.

você também precisará adicionar mais corante alimentar em gel preto para obter glacê preto.

descobri que o corante alimentar em gel preto AmeriColor cria a cor mais escura com a menor quantidade de cor dos alimentos.

Wilton Black gel corante alimentar vai funcionar, se é isso que você tem na mão. Mas para deixar a cobertura escura o suficiente, você terá que adicionar muito (cerca de 2 colheres de chá por xícara de gelo no meu teste), e você acabará com a cobertura que tem um gosto amargo.

adicione a cor dos alimentos um pouco de cada vez, misturando bem após cada adição.

continue até que sua cobertura seja de cor Cinza escuro.

em um determinado ponto, você notará que adicionar mais corante alimentar não muda muito a cor da cobertura.

pare de adicionar mais neste ponto. Não deixará sua cobertura mais escura, mas está adicionando um sabor mais amargo.

deixe a cobertura descansar

se você tiver tempo, deixe a cobertura descansar durante a noite para que a cor preta tenha a chance de definir. Dessa forma, você poderá ver o quão escuro é (e pode adicionar mais alguma cor, se necessário).

para garantir que a cobertura não seque, cubra-a com filme plástico. Em seguida, empurre o plástico para que ele toque diretamente na cobertura e não haja bolhas de ar.

pode ser armazenado à temperatura ambiente desta forma por alguns dias.

se parece que se separou quando você vai usá-lo, isso é normal. Basta mexer um pouco para voltar a combinar as camadas.

e se você não tiver corante alimentar Preto?

se você não tem nenhum corante alimentar preto, pode misturar algumas outras cores para fazer sua própria versão.

é difícil encontrar um verdadeiro preto dessa maneira, mas funcionará em uma pitada. E pode ser usado com cacau em pó ou sem.

em uma tigela pequena, combine partes iguais de corante alimentar em gel azul, corante alimentar em gel verde e corante alimentar em gel vermelho. Eu usei 1/2 colher de chá de cada um.

para testar a cor, use um palito para espalhar um pouco sobre um pedaço de papel.

ajuste adicionando um pouco mais de azul, vermelho ou verde, se necessário.

em seguida, siga as mesmas instruções (de cima) para adicionar seu corante alimentar preto caseiro à cobertura.

Como Armazenar Preto Glacê Real

• Para armazenar o gelo, coloque-a em uma tigela e cubra com o filme plástico. Em seguida, empurre o plástico para que ele toque diretamente na cobertura e não haja bolhas de ar. Pode ser armazenado à temperatura ambiente desta forma por alguns dias ou na geladeira por até uma semana.
• para congelar, coloque-o em um saco Ziploc e empurre todo o ar antes de fechar. Pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.
• traga-o de volta à temperatura ambiente antes de usar.
• se a cobertura se separou quando você a usa, isso é normal. Basta mexer um pouco para voltar a combinar as camadas.

Como Manter Preto Glacê Real a Partir de Sangramento

Além de não usar muito corante, aqui estão algumas outras dicas para manter o seu black cereja do sangramento:

• Manter a cereja no topo do rígida lado. Quanto mais água você usa, maior a probabilidade de sangrar.
• Não exponha a cobertura a muita umidade quando estiver secando. (É esse fator de água novamente).
• o que significa que você não deve colocar os biscoitos na geladeira ou no freezer para acelerar o processo de secagem. Umidade novamente …
• certifique-se de que a cobertura do biscoito esteja completamente seca antes de adicionar qualquer outra cor ao lado ou em cima dele. Eu gosto de esperar 24 horas entre as camadas.

bem, é isso para o meu experimento Black Royal glacê. Esperançosamente, você aprendeu tudo o que precisa saber para misturar o seu próprio com sucesso!

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5 a partir de 3 votos

Tempo de Preparação 15 minutos

Tempo Total de 15 minutos

Curso de Sobremesa

Cozinha Americana

Doses de 4 xícaras

Equipamento

• batedeira com um batedor anexo e uma bacia de mistura
• Espátula
• a mistura de colher

Ingredientes 1x2x3x

• 4 copos de açúcar de confeiteiro

3 Colheres de sopa de pó de merengue ½ xícara de água ⅓ xícara de cacau em pó opcional AmeriColor preto gel de corante alimentar – você provavelmente precisará de entre 2 e 4 colheres de chá de cor todo o lote de cereja preta 1/2 a 1 colher de chá por xícara de gelo.

Instruções

• Coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e o merengue em pó na batedeira e bata por alguns segundos em velocidade baixa, para livrar-se de quaisquer grumos.
• adicione a água e misture em baixa velocidade até combinar.
• aumente a velocidade da batedeira para média e misture por 3 a 5 minutos até que a cobertura forme picos macios.
• passe uma faca pela cobertura para testar a consistência
• se demorar menos de 10 segundos para o intervalo fechar, sua cobertura é muito fina. Bata um pouco mais para ficar mais grosso.
• se demorar mais de 20 segundos para o intervalo fechar, sua cobertura é muito grossa. Adicione algumas gotas de água e misture brevemente.
• repita o processo de teste até que a cobertura tenha a consistência certa.
• se você for usar todo o lote para glacê preto, adicione o corante alimentar preto diretamente à sua tigela. Caso contrário, separe a cobertura que deseja ser preta.
• adicione uma pequena quantidade de glacê de gel preto e misture à mão.
• se ainda parecer um cinza claro, adicione um pouco mais de gel preto e misture novamente. Repita até atingir uma cor escura.

como fazer um pequeno lote de Glacê Real Preto com cacau em pó

• coloque um pouco de glacê real branco liso em uma tigela.
• adicione 2 a 4 colheres de chá de cacau em pó por xícara de glacê branco e misture bem.
• adicione a cor dos alimentos em gel preto um pouco de cada vez até obter uma cor Cinza mais escura.
• se a cobertura estiver muito rígida, adicione algumas gotas de água para diluí-la até a consistência desejada.

Como Fazer Preto Glacê Real, Sem Cacau em Pó

• Fazer a receita acima, omitindo o cacau em pó e aumentando o tempo de mistura para 5 a 8 minutos. Você também precisará usar mais corante alimentar preto.
• adicione a cor dos alimentos um pouco de cada vez, misturando bem após cada adição.
• continue até que sua cobertura tenha uma cor cinza escura.
• em um determinado ponto, você notará que adicionar mais corante alimentar não muda muito a cor da cobertura. Pare de adicionar mais neste momento. Não deixará sua cobertura mais escura, mas está adicionando um sabor mais amargo.

como fazer seu próprio corante alimentar Preto

• Combine partes iguais de corante alimentar em gel azul, vermelho e verde em uma tigela. 1 colher de chá de cada um é uma boa quantidade para um pequeno lote.
• Use um palito para espalhar um pouco do corante alimentar em um pedaço de papel para testar a cor. Ajuste conforme necessário.
• siga as instruções da receita acima para adicioná-la à sua cobertura.

Notas

• holandês cacau em pó funciona melhor, pois tem uma cor mais escura do que o normal cacau em pó. Mas qualquer tipo de cacau em pó é melhor do que nenhum.
• como é muito difícil criar dois lotes de glacê com a mesma cor, certifique-se de usar o suficiente para fazer toda a decoração do seu biscoito.
• para ter uma ideia melhor de quão escura será sua cobertura, deixe-a descansar durante a noite. Cubra-o com filme plástico tocando a superfície da cobertura para evitar que seque.

como armazenar Glacê Real Preto

• para armazenar a cobertura, coloque-a em uma tigela e cubra-a com filme plástico. Em seguida, empurre o plástico para que ele toque diretamente na cobertura e não haja bolhas de ar. Pode ser armazenado à temperatura ambiente desta forma por alguns dias ou na geladeira por até uma semana.
• para congelar, coloque-o em um saco Ziploc e empurre todo o ar antes de fechar. Pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.
• traga-o de volta à temperatura ambiente antes de usar.
• se parece que se separou quando você vai usá-lo, isso é normal. Basta mexer um pouco para voltar a combinar as camadas.

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