a levedura precisa de oxigênio adequado para fazer bem o seu trabalho. Mais oxigênio em seu mosto levará a uma melhor fermentação geral e também aumenta a atenuação. Levedura estressada ou condições de fermentação subpar inevitavelmente levarão a sabores desagradáveis em sua cerveja final. Cervejarias comerciais geralmente arejam seu mosto com oxigênio puro em Linha A Caminho do fermentador. Embora os homebrewers possam replicar esse processo, existem maneiras mais simples e acessíveis de obter os mesmos resultados em menor escala.
Quanto Oxigênio?
existem inúmeras maneiras de arejar o mosto, sendo o oxigênio puro a melhor maneira de fazê-lo. Mas por que não posso simplesmente agitar o fermentador? Você pode, ele só pode não estar fazendo tão bom de um trabalho como você pode pensar. No mínimo, os cervejeiros devem procurar atingir cerca de 8ppm (partes por milhão) de oxigênio em seu mosto para fermentação. 10-12ppm é realmente ideal e recomendado por Wyeast para melhor desempenho. 8ppm também é o nível máximo de oxigênio que você pode alcançar usando o ar ambiente como fonte de aeração. Isso ocorre porque o ar que respiramos é composto por vários outros gases, incluindo oxigênio.
de acordo com a pesquisa, agitar, espirrar ou chicotear o mosto vigorosamente por 40 segundos introduzirá cerca de 8ppm de oxigênio dissolvido. O uso de um sistema de aeração com ar ambiente por 5 minutos alcançará resultados semelhantes. Por outro lado, o oxigênio puro emparelhado com uma pedra de aeração pode infundir 12ppm de oxigênio dissolvido em pouco mais de 60 segundos.
minha configuração
atualmente, uso o Kit de oxigenação OxyWand™ da MoreBeer (US$59,99) com um 1 descartável.Tanque De Oxigênio Bernzomatic de 4 onças ($12.99) que peguei na minha loja de ferragens local. Esses tanques de oxigênio são fáceis de encontrar em sua loja de ferragens média e, pelo que li, duram cerca de 10 lotes de 5 galões. Então, por cerca de US $70, você pode estar totalmente instalado e funcionando com uma configuração profissional de oxigenação. Não é barato, mas também não é ridículo, dada a facilidade de uso e melhor desempenho. Apenas uma nota: não deixo meu tanque conectado ao regulador entre lotes para evitar o risco de pequenos vazamentos esvaziando a garrafa.
o kit vem com tudo que você precisa (exceto o tanque de oxigênio), incluindo um tubo de aço inoxidável de 26 polegadas, Tubulação de plástico 3/16 ID, um regulador de gás de latão, um filtro e uma pedra de aeração de 0,5 mícrons. Uma vez montado, ligo o regulador lentamente e inicio o fluxo de oxigênio. Assim que você começar a ver bolhas atingindo o topo do fermentador, abaixe lentamente o regulador até que desapareçam. As bolhas que chegam ao Topo não estão se dissolvendo no mosto, o que significa que o fluxo é muito alto, resultando em oxigênio desperdiçado. Arejar por 60 segundos.
isso é tudo o que há para ele. Uma vez arejado, vou mergulhar a Pedra EM água limpa e bater com um pouco de oxigênio para garantir que o interior da pedra esteja limpo. A pedra se conecta à varinha com um encaixe de alargamento de 1/4″ para que possa ser facilmente removido da base e fervido para higienizar antes do próximo lote.
tudo isso realmente importa?
a oxigenação por si só tornará seu sabor de cerveja melhor? Não se você ignorar todo o resto. Fazer cerveja de alta qualidade é a soma de fazer muitas pequenas coisas certas. Nenhum fator por si só vai realmente tornar uma cerveja comum ótima. Para fazer uma ótima cerveja, você precisa se concentrar em acertar todos os fundamentos. Descobri que melhorias incrementais de todo o meu processo ao longo dos anos me levaram a melhores e melhores resultados. A oxigenação não é exceção.