os frutos do mar começam a se deteriorar assim que são capturados e mortos, isso é irreversível durante o armazenamento. Não podemos impedir que o produto se deteriore, mas podemos controlar a taxa de deterioração do produto.
frutos do mar frescos
para maximizar a qualidade e a vida útil de seus frutos do mar, Coloque sua captura em uma pasta de gelo ou, no mínimo, no gelo o mais rápido possível após a captura.
o diagrama ilustra as taxas de deterioração dos frutos do mar em temperaturas variáveis. Por exemplo, os frutos do mar armazenados a 4ºC deterioram-se duas vezes mais rápido que os frutos do mar armazenados a 0ºC (0ºC é a temperatura de derretimento do gelo).
os frutos do mar que são armazenados a 16ºC deterioram-se cerca de 6 vezes mais rápido em comparação com o armazenamento a 0ºC.
frutos do mar comprados
os frutos do mar permanecerão frescos por mais tempo se forem mantidos frios. Ao comprar frutos do mar, use uma bolsa resfriadora ou esky e peça ao seu peixeiro para embalar um pouco de gelo com sua compra.
refrigerar frutos do mar
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Escama, limpe e peixe intestinal. Coloque em um prato, bandeja ou em um recipiente, cubra com um pano úmido e depois com filme plástico ou tampa. Guarde na parte mais fria da geladeira e use dentro de 2 a 3 dias.
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Limpe e enxágue lulas, chocos e polvos. Coloque em um prato ou em um recipiente, cubra com um pano úmido e depois com filme plástico ou a tampa. Guarde na parte mais fria da geladeira e use dentro de 2 a 3 dias.
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crustáceos mortos (como camarões) devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra. Leve à geladeira, coberta com filme plástico, em um prato ou bandeja ou em um recipiente coberto na parte mais fria da geladeira.
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crustáceos vivos (como caranguejos) devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra. Mantenha em local fresco com um pano úmido sobre o recipiente, garantindo que o pano permaneça úmido.
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moluscos vivos (como mexilhões) devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra. Coloque em um recipiente, cubra com um pano úmido e mantenha na parte mais quente da geladeira, geralmente a mais crocante (ideal 5°C), garantindo que o pano permaneça úmido. Antes de cozinhar, descarte as cascas que estiverem abertas e não fechem quando batidas ou espremidas suavemente.
congelando frutos do mar
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Escama, intestino, guelras e limpe todos os peixes antes de congelar. Coloque em um saco de freezer hermético, extraia o máximo de ar possível, etiqueta e data.
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peixes inteiros não oleosos podem ser congelados por até 6 meses a -18 ° C ou menos.*
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a carne de moluscos (como lulas e mexilhões) pode ser congelada por até 3 meses a -18°C ou menos.* Intestino e Lula limpa, choco e polvo ou retire a carne das Conchas. Coloque em um saco de freezer hermético, extraia o máximo de ar possível, etiqueta e data.
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os crustáceos podem ser congelados por até 3 meses a -18°C ou menos.* Coloque crustáceos (exceto camarões) em um saco congelador hermético, extraia o máximo de ar possível, etiqueta e data.
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coloque camarões com casca em um recipiente de plástico. Cubra com água, sele e congele. Isso forma uma grande cicuta, que isola os camarões. Não adicione sal, pois ele extrai a umidade. Rótulo, data e congelamento como acima.
* Nota: muitos freezers domésticos não ficam tão baixos quanto-18ºC, se em dúvida verificar.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2 & id=94
esta informação é fornecida pela Sydney Seafood School no Sydney Fish Market.
Saiba mais sobre a Escola de frutos do mar.